舌尖上的春天

快乐奇迹

惊蛰一过，万物滋生，各种绿莹莹、鲜嫩嫩的野菜就迫不及待的冒出头来，香椿在枝头舒展出了柔嫩的叶片，春笋从地里钻出了小小的尖头，这种时候，正觉满腹油腻的人们，很难抵御它们清鲜水灵的诱惑。

所谓野菜，指的是可以食用的野生植物，它们没有经过人工培育，更没有化肥和农药，自由生长在山野之间，吸取日月精华，采集天地灵气，是大自然送给人类最好的礼物。

春天里，在咱们川东地区，被广泛应用于餐桌的野菜并不多，最常见的就是折耳根、香椿与清明菜。

现在折耳根人工培植的较多，一年四季都有，所以餐桌上那脆嫩爽口，酸辣开胃，极具特殊香味的凉拌折耳根已经不再令人稀奇。

香椿，气味霸道，爱的人如痴如醉，恨的人片叶不沾。加上它被老一辈人称之为发物，如果有慢性病痼疾的，必定对它敬而远之。

对于大多数野菜，人们总是两级分化。爱之习性山野草莽，风味殊胜；恨之气味刚猛粗鲁，不服教化。

而清明菜却是个例外，在我们当地，用它制作的艾粑几乎人人都爱。清明菜，我们称之为田艾，它与五月端午节挂于门窗上的艾蒿是完全不同的。

田艾为菊科、鼠麴草属植物，一年生草本。全株有白色绵毛，叶如菊叶而小，开絮状小黄花，清明时节，萌生绵绵白毛细叶。茎叶皆可入药，其性平，味甘，归肺经，有祛风解表、清肺除湿及化痰止咳的药用功效，多用于咳嗽多痰、气喘、感冒、蚕豆病、筋骨疼、白带异常或痈肿等症的治疗。

《本草纲目》中对其有段记载的文字：「麴，言其花黄如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其叶型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」

该草遍布我国各地，先人历来有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕团（因其色泽碧绿，又称作青团）的记录。特别在四川都江堰等地，叫这种糕团为缅怀草（棉花草）馍馍，以纪念李冰父子为川西平原所做的贡献。

清代文学家、美食家袁枚的《随园食单》中，对青团的制作有翔实记载：“捣青草为汁，和粉作团，色如碧玉。”青团，又叫艾团，是一种用草头汁做成的绿色糕团，有的是采用青艾，有的以雀麦草汁和糯米一起舂合，使青汁和米粉相互融合，然后包上豆沙、枣泥等馅料，用芦叶垫底，放到蒸笼内。蒸熟出笼时用毛刷将熟菜油均匀地刷在团子的表面，所以青团碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的味道。

哇哦，这么一说，是不是勾出了你的馋虫来？不要紧，如今阳春三月，正是采艾好时节，灰绿色的艾草，长满了等待春耕的田野。寻上一下午，就可以做一大锅艾粑。

将刚采回来的艾草挑除杂质，留下嫩叶嫩茎，用清水清洗晾干后，用刀切碎捣成泥。将捣成茸状的艾草和糯米粉或面粉按照一定的比例，慢慢加水搅拌揉匀揉透，直至充分融合。

手法就像揉汤圆一样，揉至面团表面均匀即可，揉得越久，面团就会越光滑，口感就会越好。绵软的粉团在手里捏揉，隐隐有股子清香气，那就是春天的甜香。

将揉好的粉团加入各种口味儿的馅儿料，捏成大小相当的艾粑，均匀摆放在蒸笼上，蒸上一定时间后，粑粑就可以出锅了。

满屋子艾草飘香，趁热吃，又香又软，清新悠远，直入心脾。不瞒大家，千万别吃，不然停不下来，两分钟吃两个的节奏！

除了蒸，你也可以把粉团放在油锅里烙，边烙边翻，看着艾粑双面逐渐变得金黄，那过程，真的挺“煎熬”，让人忍不住地咽口水。

亲们，要不要趁着这大好的春光，尝试一番呢？你可要知道，唯有“艾”与美食不可辜负。