油焖春笋正当时

Sophia

美食制作：Sophia

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下厨随笔（26）

三月的最后一天，终于买到期盼已久的春笋，它是我偏爱的春蔬第一鲜。



春笋的鲜美总是令人赞叹回味，我无论怎样形容，自然不及苏轼那首《浣溪沙》中的佳句：“蓼茸蒿笋试春盘，人间有味是清欢。”

想当年苏轼曾在《初到黄州》中写到：“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。”

要知道诗人初到黄州，是刚经过牢狱之灾被贬千里，当看到此城三面绕江，立刻联想有鲜鱼可食，又因山间竹林茂密，而犹如闻到春笋香味，这真是一个老饕极高的吃货境界，更有自得其乐的人生情怀。



油焖春笋

每年春笋第一盘，喜欢油焖做法：

1、先从头至尾划一刀把笋衣剥开，硬根硬皮去掉，洗净泥土；

2、锅里烧开水，同时把笋分两段剖开切成片；

3、切葱花、蒜片；

4、水开后加点盐，下笋片焯2分钟，去除草酸苦涩，氤氲中笋香四溢时捞出装盘；

5、炒锅油热将葱花蒜片炒香，下笋片煸炒；

6、加入料酒、盐、鸡精，可用袋装酱调料替代冰糖、老抽和生抽调味；

7、加盖焖一会儿，入味收汁，出锅装盘撒上葱花。

鲜美无不道春笋，入口脆嫩咸中有甜，唇齿留香，嚼出的是春天生机勃勃的味道。

吃着美味，想着它的好：春笋含有丰富的维生素和植物纤维，能开胃消食，促进胃肠蠕动，加快新陈代谢治疗便秘，有养肝排毒的功效；春笋还有丰富的氨基酸，可以提升体质。

吃美了，赋打油小诗一首：

春笋三月生，

尝鲜正时兴。

脆嫩好滋味，

油焖咸香烹。

我能表达的，无论菜肴，还是小诗，不过都是浅尝辄止，但盘中字里浸满春香的味道和主妇的情怀。