一畦春韭绿，新韭试春盘

圆圆棱角

美食/拍摄/文字圆圆棱角 春天的滋味在哪里？在那一盘春韭里。李时珍在《本草纲目》中说，“春日佳蔬韭为先”。韭菜，是一种讲究季节的蔬菜，韭菜的适应性强，抗寒耐热，虽说一年四季都能吃到，但香气和口感，却当属春天的最好。早春时节，叶似翡翠、根如白玉的韭菜剪而复生、常年可食，是人们餐桌上喜爱的日常佳蔬。 韭菜可谓是一种懒人菜，食之不尽，割之不竭呢，春天的韭菜最为鲜嫩，有增进食欲、润肠通便，益肝健胃，杀菌消炎、能增强体力等功效，春天的韭菜品质最佳。 诗人杜甫有韭菜诗：“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜的吃法有很多种，比较经典的吃法就是做馅，韭菜鸡蛋、韭菜鲜肉、韭菜虾仁等等。其实，韭菜不光可以拌馅儿，炒食、凉拌、烧烤等等吃起来都非常不错哦。道道美味，韭菜的做法很简单，今天罗列了做过的韭菜春盘，可以每天不重样地做给家人吃哦！ 年糕蛋皮炒韭菜 一道自由菜，三者的混合神奇的搭配！ 年糕切块，韭菜切段，少许胡萝卜切片，摊好蛋饼备用 炒锅入油下蒜粒炒香，倒入年糕、蛋皮胡萝卜翻炒；加入黄豆酱、生抽、耗油、食盐、少许白糖翻炒均匀； 最后下入韭菜翻炒断生出锅装盘。 韭菜和年糕这样炒太美味，年糕Q弹，整盘菜色彩鲜艳，色香味俱全。 韭菜鸡蛋炒地软 雨后肥沃的草地上，软软嫩嫩的地软，拣回家仔细洗去泥沙，就可以用来做美味的菜肴了，和韭菜鸡蛋搭配营养丰富。 韭菜清洗干净切段，地软洗净焯水去土腥气；锅内将蛋液炒碎盛出，锅内倒油爆香葱花，下入地软翻炒，加入生抽、食盐、白糖调味，倒入鸡蛋碎，撒入韭菜段翻炒均匀即可出锅。 还可以配上胡萝卜丝一起炒营养更全面。 韭菜比较易熟，大火快炒即可。另外，盐不要放得太早，快出锅时放就可以了。放太早，容易让韭菜出汤。 韭菜炒鸡蛋 韭菜炒鸡蛋：至简，至纯新黄中带着清绿，再搭配点红椒，不仅颜色喜人，而且，味道也不错。鸡蛋和韭菜都属于比较易熟的食材，所以，不要炒太久，以免让菜的口感变老。 韭菜豆皮炒肉丝 韭菜豆皮炒肉丝一道家常菜中小荤，韭菜起到提鲜的作用。 里脊肉切成肉丝，加入料酒、生抽、白糖、蛋白、食用油和生粉拌匀腌制一会儿；泡好的豆皮和洗净的地软焯水，豆皮切丝，韭菜清洗干净切段备用；炒锅内入油放入肉丝炒制变色盛出，葱蒜爆锅，下入豆皮地软翻炒，加入生抽、耗油、盐调味，最后倒入肉丝和韭菜快速翻炒均匀即可出锅装盘。 豆皮柔软，把它和韭菜一起同炒。青白相间，每一口都清爽有余，回味悠香。 韭菜易熟，入锅随意翻炒两下即熟，味道柔滑鲜美，所以，顺时而食，不仅美味也更有营养哦。 绿豆芽香干炒韭菜 绿豆芽香干炒韭菜，脆嫩鲜香，下饭就靠它。 食材：绿豆芽、豆干、韭菜、瘦肉丝、葱姜蒜豆芽和韭菜不适合长时间加热，否则会失去脆爽的口感，一定要大火快炒。 春季护肝多吃绿色蔬菜，韭香豆干香味浓郁，鲜美清香，进补又美味。 香椿炒韭菜 香椿和韭菜陪伴，香上加鲜，毫不违和！ 韭菜豆腐卷 韭菜的面食做法多种多样，营养美味，韭菜做馅料最怕馅料出水，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分。韭菜拌馅不能提前放盐，因为会杀出水分，啥时候包，啥时候再放盐。 烫面皮上卷入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，依次卷好。 这样煎出来的蔬菜卷，营养丰富，鲜嫩多汁，口感外酥里嫩。 韭菜馅饼 韭菜馅饼久吃不厌。北方吃它正当季，韭菜最宜人体阳气生发，常吃可增强人体的脾胃之气。 用热水烫面和好备用，韭菜改刀切小段，鸡蛋搅散煎成碎末放凉，豆腐切小块炒香放凉混合，先淋入适量食用油，锁住食材的水分，按照个人口味，加入盐，蚝油，适量花椒粉，调好备用。小面剂子擀薄包入馅料，按压成饼，表面刷水粘上芝麻，放入电饼铛烙制两面金黄即可出锅！ 香喷喷的韭菜馅饼不破皮不露馅，软软的香香的，满屋子韭菜馅饼香味，忍不住又多吃一个。 韭菜鸡蛋馅饼要想好吃记住以下几点，包你烙出柔软又鲜美的馅饼。一是要烫面，烫面馅饼柔软劲道，凉了也不硬。二是韭菜切碎后一定要加点植物油锁住水分，这样再拌馅不会出水。做到这两点好吃的馅饼就OK了，搭配粥是不错的选择。 韭菜盒子 香水都不换的韭菜盒子。 馅料里随意添加，肉、虾、蛋、豆腐...，想吃什么加什么。 半烫面韭菜盒子，小面剂子擀成面皮，铺上馅料，折叠成方形，这样包法感觉吃到的都是馅料，不喜欢吃菜盒子边缘的面皮可以用这种方法。电饼铛预热刷油，放入生胚，一面煎至金黄，再翻另外一面，中间多翻动几次，保持受热均匀，等待两面色泽金黄，即可出锅。 韭菜盒子是北方各地非常流行的一道汉族特色小吃，经久不衰，久吃不厌。再厉害的香水也敌不过韭菜盒子的味道。 韭菜锅贴 锅贴面团可以选全烫面或者半烫面，烫面更柔软，半烫面柔软还劲道。根据个人喜欢的口感操作，这样做烫面盒子凉了也不硬哦。 将韭菜切成末，放入大碗中，先加入少许香油，将韭菜搅拌均匀，再加入虾仁丁、鸡蛋碎；再加入少许香油、食盐搅拌均匀。无需过多的调味品，加入适量的蚝油、十三香、食盐即可，接着搅拌均匀。 电饼铛预热，刷油，依次放入包好的生胚，底部煎至金黄色，倒入生粉水盖盖煎制，等待水分收干，两面色泽金黄，即可出锅。 咬一口鲜嫩喷汁，锅里一煎，焦黄酥脆。皮薄馅大，美味营养，无需其他蘸料，原滋原味更好。 韭菜鸡蛋虾皮煎包 一锅好的煎包，必须要有漂亮的冰花相伴，颜值与美味共存。 馅料食材：韭菜，鸡蛋，虾皮，豆腐、调味料：生抽、耗油、香油、食盐适量注：除去韭菜，其他三样食材要提前炒制在拌馅更香。 一锅优秀的煎包，不论内心有什么料，这焦黄酥脆的冰花,可迷倒多少吃货芳心。 包好的煎包放入饼铛内摆好，倒半碗淀粉水，盖上锅盖煮至水分收干，水分收干后转小火煎1分钟，撒上黑芝麻、葱花，就可以出锅啦； 韭菜、地软、鸡蛋、虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足。 韭菜馅的食物一定要新鲜吃，隔了夜就不好吃了。 炸菜角 撕开一个菜角，热气在翠绿与金黄间萦绕，皮薄馅多，外面焦香酥脆，里面咸香美味。半烫过的面吃起来还有一种韧劲，馅料经过高温浸炸之后变得油润软香，三两口一个就下了肚，有点意犹未尽的感觉。 三鲜馅水饺 “嫩叶绿青包水饺，壮阳补肾暖身腰。”更确切的说应该是四鲜馅水饺，冒着水蒸气上桌，吃一口鲜嫩喷汁，比大葱馅香，比其他的鲜。 浆水面 一方水土养一方人，家乡的浆水和韭菜是绝配，与其说我爱浆水倒不如说我爱浆水面里的那一抹清新的绿。 炒过的韭菜，还可以配上青椒一起炒更是好吃！ 在本来色泽清淡的面食菜肴里，配上嫩绿的韭菜，鲜红的油泼辣子，朴素的浆水面不经意间生动起来。 一碗浆水面，只要有了韭菜的参与，更是锦上添花。 特色浆水鱼鱼西北陇人多爱浆水，为那入口的清香甘洌、回味悠长。配上碧绿的韭菜让人大快朵颐。 浆水面片 和浆水面同样的做法，擀好的面片煮熟倒入炝好的浆水里，拌上炒好的韭菜，滴入辣子油，美滴很！！！ 浆水拌汤也就是我们说的浆水疙瘩汤，出锅上撒上一把韭菜，鲜美酸爽，喝上一碗暖胃舒心。 韭菜、浆水、面，三者的遇见，起承转合的香，是海纳百川的包容，与人世间的喜欢一样，彻底又朴素。没有韭菜的浆水是没有灵魂的。 麻辣烫香锅 麻辣烫中加韭菜，更是别样风味，鲜爽！！ 韭菜不仅仅营养丰富，味道鲜美，常吃可以提高免疫力，预防伤风感冒，民间，韭菜还被称为“洗肠草”，这主要得益于它的纤维素，可以促进肠胃蠕动，起到预防疾病的作用。 茵陈炒韭菜 炒锅内入油，葱花蒜粒爆香，下入提前蒸好的茵陈抖散，加入食盐、少许生抽调味，出锅前撒入一把韭菜翻炒断生出锅。 春天的野菜配上春韭，此种吃法更是鲜上加鲜，一种返璞归真的美味。韭菜可以搭配的东西数不胜数，鸭血、河虾、海鲜、香干......总之春天的韭菜一定要多吃哦！ 一畦春韭绿，新韭试春盘。韭菜是大自然赐给人类最好的礼物。趁着春天嫩嫩绿绿赶紧吃起来吧！！