动物内脏有害健康？站在营养角度怎么说！

祖华微观

鸡心、猪肝、肥肠……动物内脏的美味深受美食爱好者的追捧，然而其脂肪和胆固醇含量高、有害健康的传闻却让人望而退步。

动物内脏健康吗

动物内脏脂肪和胆固醇真的高吗？

肥鸭肝、肥鹅肝之类育肥动物肝脏的脂肪含量较高，通常可达10%~30%。

正常肝脏的脂肪含量通常低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。

吃肝脏会中毒吗？

肝脏是动物体内最重要的营养合成器官，同时也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理。很多人会疑虑肝脏会不会储存毒素，吃肝脏会不会中毒？

事实上肝脏虽然排毒，但并不储存毒素。肝脏解毒的原理是使毒素呈惰性，并将其转运出去，通常通过肾脏从尿液、大便、汗液中排出，毒素不会停留在肝脏中。

我们平时听说的吃肝脏中毒，都是建立在动物本身患病，或过量使用兽药，或饲料水源被污染的基础上，因此要吃健康的在有机无污染环境下生长的食物。此外还要注意控制摄入量和烹调方法，避免发生中毒。

动物内脏是座营养库

动物肝脏是一座小小的营养库，它们的营养包括：

血红素铁

动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源，含量高，且易吸收利用，健康成人每周吃一次（50克）动物肝脏，孕妇乳母每周吃两次可有效预防缺铁性贫血。

维生素和微量元素

脏是维生素的聚集地。其中，动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉，有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。

动物的肾脏、心脏和胗（禽类的胃，如鸡胗、鸭胗）中B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类，锌、铜、锰等微量元素十分丰富。

不同动物肝脏的营养略有差别

蛋白质：猪肝和牛肝最高，鸭肝最少。

脂肪：鸭肝最高，为7.5克/100克，其余基本在4.0克/100克左右。

维生素A：羊肝最高，牛肝次之。

铁：鸭肝和猪肝效果最好，其铁含量分别为23.1毫克/100克和22.6毫克/100克。

胆固醇：羊肝、鸡肝、鸭肝的胆固醇最多，而鹅肝和猪肝略少一些。

健康食用小Tips

肝病患者由于肝功能不全，吃动物内脏会加重肝脏负担，建议少吃动物肝脏。

此外，动物肝脏的蛋白质、矿物质等含量较高，其代谢产物要经过肾脏排出体外，导致肾脏负担加重，可能引发肾结石、肾功能不全、尿毒症等疾病，因此，肾功能不全及痛风患者也不宜食用。

如果摄入胆固醇过多，会导致总胆固醇持续偏高。因此要控制总胆固醇摄入量。如果日常摄入肉类总量不太多，可每月吃一两次，每次吃一二两肝脏。

教您健康吃内脏

想要放心地吃内脏，要记住下面几个要点：

食用要适量

如果不是贫血缺锌或缺乏维生素A的人，没有必要经常吃肝脏和肾脏。不爱吃的人群可以通过吃菠菜、胡萝卜、鸡蛋、全脂奶和多脂鱼类来保障维生素A的供应，也可以通过吃红色瘦肉来获得容易吸收的血红素铁。

如果健康人喜欢吃肝脏和肾脏，建议每月吃一两次，用它替代其他肉类，每次不超过100克，选择靠谱的超市购买有检验检疫标志的产品。

应与高纤维蔬菜配着吃

如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等，既可降低胆固醇的吸收，又能起到营养互补的作用。

动物的心脏和禽类的胗更营养

相比于肝脏和肾脏，动物的心脏和禽类的胗更加安全，蛋白质质量上佳，既富含多种微量元素，B族维生素含量也较高，综合评价优于普通瘦肉。

心脏、胗的脂肪与胆固醇含量并不高，味道和口感也非常不错，作为高营养价值的“红肉”，适合所有健康人，也是预防缺铁性贫血的好食品。