<p class="ql-block">土灶台，是一个时代的见证，它不仅仅是一个做饭的工具，更像是一个一起吃过苦的好伙计，在我的记忆中永不会褪色，它是我不变的乡愁……</p> <p class="ql-block">灶，火旁一个土，从古人造这个灶字来推想，我们的祖先在很久很久以前就是用土来砌灶，来烹煮食物了。</p> <p class="ql-block">灶门前常备有火钳、火铲、拨火棍、吹火筒、柴刀等必不可少的物件和一个盛装火屎炭的土瓦罐。记得小时候大人做饭，小孩子要帮忙去添火，饭菜做好后，我最喜欢在灶堂柴火灰里埋上一两个番薯，等上工的时候再去灶堂里取出那个煨番薯，吃起来可香啦，那个滋味比现在街上卖的那种烤红薯无法比的！相信这种感觉不会只有我一个人有吧？肯定也不止我一个人惦记和怀念？</p> <p class="ql-block">从上世纪八十年代之前，家家户户煮饭做菜用的都是土灶。人们用它做饭、炒菜、烧开水，煮猪潲。土灶是农村人的生命之魂。对于农村长大的我来说，土灶，是那么的熟悉和亲切。我父亲就是一个泥瓦匠，经常被人请去沏灶（我们老家称打灶）。农村的土灶用泥坯或砖砌成高约一米二左右，长方形或方形，由灶口、灶膛、灶台、灶体、烟囱等部分构成。七十年代末大部分人家的灶台便用石灰或水泥抹面，到九十年代灶台面开始贴瓷板了。</p> <p class="ql-block">土灶打好后，要进行“暖灶”，暖灶也叫热锅，一种必不可少的仪式，除检验土灶的质量（好烧不好烧）外，更深层次的意思是给新灶“开荤“，杀牲敬神，天天有荤菜吃。</p> <p class="ql-block">土灶的大小根据家庭人口多少而定。最常见的都是三眼灶，灶上一大一小两口铁锅，再加一只有点深度的小圆锅。靠灶门前这口大锅用来煮饭炒菜煮猪食，后面这口小一点锅和小圆锅利用火尾的余温暖热水，用作洗脸、洗碗和烧开水等。</p> <p class="ql-block">我们农村的灶台在灶壁墙上都会设灶君堂（最简单的也会请一位灶君神位贴上），灶君又称为灶王和灶神，是家庭里的财神和幸福神，长年累月由人们供奉着，每逢初一、十五要用供品、香烛祭祀灶神，这是农村的一道民间民俗文化。</p> <p class="ql-block">弹指一挥间，如今乡村的老旧土灶已基本上退出了历史舞台，换之一新的洁白瓷砖灶台面上摆放着电饭煲、电磁炉、电炒锅、微波炉、燃气灶，开始用上了现代化炊具。</p> <p class="ql-block">作为曾经在农村生活过的我们这一代人，会常常怀念土灶。那烹饪出的美味，那烧火的滋味，那日日升起的袅袅炊烟，温馨着一代又一代人的心，养育了亿万人健康的身体。无论时间如何推移，乡村的土灶，是我不可抹去的乡愁，故而将拍摄到的这组照片编辑美篇与同代人共享回忆。</p><p class="ql-block">摄影/文字 吴增胜</p><p class="ql-block"><br></p>