马鲛鱼中的劳斯莱斯

莼湖海鲜

你是，

马鲛鱼中的劳斯莱斯。

也是，

春天的使者。

有人说，

没有品尝过你，

就错失了，

春天里的第一口味道。

而你，

也只有在，

清明前后30天，

高傲的，

洄游至象山港内，

让我们品尝到，

哪一口鲜。

为你，

我配制了金黄的咸菜，

哪是，

绝配！

马鲛鱼本身是一种极为普通的鱼，一年四季皆有售。清明节前后是马鲛鱼洄游到象山港进行产卵的季节。

象山港呈现天然的喇叭口形状，淡水河流汇入众多，越到内港，海水盐度越低，这里气候适宜，天然饵料异常丰富。入港之后的马鲛鱼的身体逐渐脱胎换骨！肉质变得鲜嫩肥美，大块的鱼肉既有弹性又有油棉感！骨头也变成半透明状，柔软而富含骨胶，可以直接嚼食，骨胶入口时满口鲜爽，让人终身难忘。

也只有象山港这一季的马鲛鱼，谓之鰆鯃，简写为川乌，被誉为“鱼中极品”。可谓“每年仅此一季，天下独此一港”

也有这样一说，过去我们沿海一带有串网，马鲛鱼常被串网串进，故称串乌。

　　除了味美，鰆鯃的营养也异常丰富，富含不饱和脂肪酸，卵磷脂等高等营养物质，具有益气强身，养精宁神等功效！

象山港马鲛鱼和外洋(下洋)马鲛鱼的区别:

1:象山海域马鲛鱼的鱼背从鱼头到鱼尾有蓝绿色的光泽，而其他马鲛鱼特鱼背颜色较黑，没有这种光泽。

2:象山港马鲛鱼手感特别硬，头尾都是往上翘的，鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，用手一摸，鱼鳞会沾手！

3:从肉质上看，象山海域马鲛鱼肉质呈现自然的粉红色，而外地的马鲛鱼就比较白，煮熟后的鱼骨颜色也不同！

青背白腹蓝斑点，

鱼身挺拔彩光现。

肉色粉红有弹性，

鱼鳞沾手鱼味重。

再聊聊川乌的吃法，川乌常用的做法有:

1:头部和肚里货(除鱼肠不可食，其他内脏都可食用，而且味道极鲜美)，用咸菜煮。热水下锅(个人建议不油煎，喜欢尝鲜的不必放姜片)，同时放乌笋或小丝，再放点农家雪汁，猛火烧会，小火顿会。鱼熟前放咸菜，起锅前吃咸淡放味精即可！

2:中间或尾巴段做刨腌或酱汁，刨腌有二种刨法，一:用盐，味精，涂鱼身上即可，时间不用太长(根据个人喜好，腌半个到一个小时)。蒸前洗下放少量料酒，姜片即可。二:用少量盐，美味鲜，料酒，糖，味精，姜片，葱段，放水浸泡一小时以上即可上蒸，可放少量原汤汁。二种口味略有不同，第一种肉质偏结实，外咸里淡，但原味足。第二种肉质嫩，里外咸淡均匀，但川乌鱼的特有味道略减！酱汁介绍省过。

3中间(尾巴)段也可做香煎或糖醋熏鱼，一洗、二腌、三晒、四晾、五炸、六浸。经历多道工序 成就美食，可煮汤 ，可煮面。

个人认为:1:川乌鱼还是头最好吃，因为它脆骨多，而且胶质不少，骨头越嚼越香，管你是骨头还是鱼皮都很好吃，马鲛鱼头真的是来自大海的美味，越吃越有味道。

2:象山港川乌越大越好吃，特别是带籽的味更佳！

3:咸菜尽可能用自己腌的黄咸菜(色泽会更好，味道会更美)，雪汁也尽可能用农家雪汁。

4:放野山小笋段或乌笋比春笋丝更鲜美。

5:如果你要品鱼肉，请热水下锅，如果你要尝鱼汤，用冷水下锅！

现在由于捕捞技术和渔船设备的提高，本来只在象山港内作业的渔船都往港外捕捞，游进象山港的马鲛鱼越来越少，更不用说在象山港生活过一段时间的鱼儿了。

又由于保鲜技术进步，交通运输的发达，从外洋(福建一直到三门湾一带)捕上的马鲛鱼鲜度看起来也很好，也能未软化就能到菜场，饭店。也就当川乌卖了。更有甚者，有渔家自己在港内没捕着，索性开船出去收点下洋马鲛鱼当川乌来卖，也有不法商家租船到外收鱼，把川乌鱼搞得鱼龙浑杂，还有野生大黄鱼又何尝不是这样。所以，真正要吃马鲛鱼还是清明后一星期内最佳，不但价格便宜，味道也是最佳时候。