野菜比家菜好

铁笔写春秋

一代人有一代人的生活，一代人有一代人的生活体验和经验，上辈人总想把自己的人生经验传授给下一代，一是枉费心机，二是不实用，因为环境变了。正如一条流淌的河，昨天河里流淌的水，不是今天所流淌的水！

我说我们小时候吃野菜的方法，和现在今天、尤其城里人吃野菜的方法和目的不一样，谁信？只有我们同时代人信！我说野菜比家菜好吃，能救人命，怕80、90、00后们骂我胡说！

长话短说，请看看我小时候是怎样挖野菜吃野菜的——

我的童年正好是六一二年困难时期，家在高寒阴湿的山村，可是我们那里野菜很多，很多，有几十种。由于野菜多，很少有人饿死。

野菜多数是中药，由于地域关系会出现同种不同名的差别。在这里我采用通用的中名加配图说说主要的两三种野菜。

最好的野菜是败酱草！

败酱草嫩叶

白花败酱草

白花败酱草

黄花败酱草

中药名叫败酱草；它的别名在《植物名实图考》中记载为黄花龙芽；在浙江叫黄花苦菜；在江西、湖北叫苦菜；在山东叫山芝麻；在江西新建叫麻鸡婆；在江苏叫将军草；在黑龙江叫野黄花、野芹等；在植物分类学中属于败酱科败酱属多年生草本植物。中药同属植物多种可用于药用，其中有一两种是地道药材。

我老家名叫苦苣菜。由于那时高处山地没有耕种，川地也没有好好除草，这种野菜地里很多，没开花前，苦苣一拃长时，没有耕种的撂荒地里，密密的，绿油油的，一大片一大片的，和种的菜一样。放学后，背个背斗，拿把除草的锄，先用锄一锄锄和锄草般的不管深浅地挖断，然后两手一把把地抓放到背斗里，十几分钟半个小时就可以挖一背斗。大约有二十多公斤重。背回家后母亲帮忙，两人一株株地捡，带在嫩叶上的根不用裁掉，只是取掉根部的干叶。苦苣菜不论根还是叶，折断后分泌出奶粉样的白水，干了却变成黑色。捡完苦苣菜后，两手黑黑的，像墨汁染过的一般。将苦苣菜清洗干净后，放在开水锅里煮熟，捞出侵泡在冷清水里，漂几小时，吃时捏干（挤掉水分），切碎加热，放点盐巴，一碗碗地往饱里吃。或者烧一大锅开水，放几团苦苣菜，撒一点面，一家人两三碗地往涨里喝。

快开花时，背个背斗，去豆子（蚕豆）地折，只折20公分嫩的梢头部分。折来一杀青、浸泡后吃。

苦苣菜，冬天挖根煮熟吃。根长长的，如粉条。一煮一漂，吃上耐饿，营养丰富。

工作后，我见东北人吃苦苣菜的方法是蘸酱，或者蘸酱油不切，加一股，蘸一次酱，生吃，味道还特别，一点都不苦，很好吃。生吃苦苣菜不能切，切了就苦得无法吃。

第二种是蒲公英

蒲公英在没开花时，吃法同败酱草。药用全株，主要是根部。

蒲公英我老家名字很土，读音叫葛劳干，那三个字我不知道。

第三种是防风

防风吃菜吃刚发出来的嫩叶，长老了就煮不熟了，药味也很大，不好吃了。吃时不需要杀青，有股淡淡药味，和在面条中很好吃，有浓郁的清香味。

那时不是吃什么美味，而是填饱肚子。这三种野菜现在老家仍然吃，但吃得量少，做得精细。

困难时期，人们的体验是，野菜吃上比家菜好，家菜白菜面少面汤费面，野菜只需要很少的面就可以喝，喝上抗饥饿，人有力量。

败酱草、蒲公英、防风三味是中药首药，前两味有清热解毒作用。防风具有除风神效。败酱草药用叶，蒲公英和防风药用，鲜可用全草，干药用根部切片。

我老家把防风叫“马银子”，防风根每年二三月解冻刚出叶时挖根买药，很便宜的，也很多，一天可以挖二三十公斤。其实秋季挖最好，可能是秋季农民忙，没人挖，也没有人收购。

野菜多数是中药，尤其败酱草具有热解毒的功效，我老家医院院长说，1962～1972年，在这十多年，医院从没有收治过生疮的病人，这也是野菜的功劳！