<p class="ql-block">看到你傳上的帖講述《白天鵝賓館》粵菜風味廳的點心，點燃了對這家餐館的觀感興趣，有點不吐不快之感。</p> <p class="ql-block">2018年底回國觀光，有親戚約了我去白天鵝酒店品嘗點 心，我本就是 “餵⻝” 之人，加上白天鵝酒店出品的點心是我心儀已久的美點，當然就欣然赴約。</p> <p class="ql-block">上世紀87年首次回國時，有署小老同學請我去白天鵝酒店 品嘗點心，這是我首次來此地飲茶，出色的點心制作，絕倫無比的味道，拿當時最時興的話來説，⻝得我是靈魂出竅， 如果不是礙於面子，真想把浸泡著腸粉的靚豉油都飲干淨為快。2018年未回國時在海外的微信已得知，白天鵝歷經一 年的大規模裝修後重開，客似雲來，不過從嘗試過的⻝客回饋的訊息不妨乎兩點:很漂亮!價格也很貴!</p> <p class="ql-block">那天我和親戚兩人坐在大廳上，雖説這里收費惊人，但仍然是座無虛席，我留意到每張桌椅之間的距离很寬闊，基本上听不清楚隔离桌的講話聲。天花板很高，諾大的廳堂講話是沒有迴音的，更沒有廣州酒樓特有的沸騰聲浪。大廳的南邊是一排落地的玻璃牆面，白鵝潭的珠江水缓缓的流淌著，時不時有船只駛過，玻璃隔音优异，在大廳內听不到船的馬達聲及鳴笛聲。我留意到這里的服務人員分好幾種，男士穿⻄裝打領呔、女士穿套⻄裝裙者是樓面經理，穿侍應裝的是男女企抬，穿高領制服的是傳送餐的，還有手持抹布、地拖的清潔人員，服務人員确實不少，都在各司其職，有條不紊。服務我所在桌子的是位年⻘，高挑，漂亮的女服務員，見她講粵語帶有濃厚的普通話音調，於是八卦問她是哪里人，她果然是北方人，説是來白天鵝賓館培訓的，十个月学完後回家鄉酒店工作。</p> <p class="ql-block">點心端上來了，只點了5碟點心，分別是蒸排⻣，蝦餃，牛肉腸粉，叉燒酥，煎蘿卜糕，其中特別欣賞叉燒酥，表皮香 脆，內涵松軟，叉燒甘香，入口即化，水平很高。其余的點 心不過不失，沒有惊艶，腸粉的溫度偏低，應該是厨房保溫 不好所致。從⻝物的味道處理來看，白天鵝餐廳以香港粵菜 流派為主，味道講究清淡，唔知道這是否是廣州上流社會的 飲⻝習慣?因為我感覺到處處有分店的 “點都得” 點心，同其相比有明顯的分別， “點都得” 點心有更濃厚地道的廣州味道。這里 “啲茶好襟冲” ，十多次後茶味仍濃，不知道是否大廳溫度低或是水不夠熱度，茶很快就涼下來，搞到要頗頗上洗手間。這天是親戚 “埋單” ，記得是人⺠幣320多 元，應該算是偏貴了。</p> <p class="ql-block">酒店賓館咐屬的餐館收費偏貴也在情理之中，舒适的環境和 衆多的貼身服務，以致收費也水漲船高，但《白天鵝賓館》 的服務水平還有待提高。例如 “女企抬” 幇我加熱水冲茶 時，我特別同她交談，只見她邊冲熱水邊微笑與我交談，如此表現就顯得不夠專業了。我見過同樣的情形發生時，有經 騐的 “企抬” 是不會張嘴回答我的提問的，只是微笑傾听，更不會同客人聊天，待做完工作後，向後退一大步，距离客人約二公尺處才開口回答問題，這是防止張口講話時 “口沫橫飛” ，給客人予不衛生及服務不地道的感覺。雖説這是小節，但微小之處可見服務水平也!</p> <p class="ql-block">廣州經幾十年的改革開放，也造就了一大批富裕的人群，在某些方面同香港的水平拉近不少。如今的廣州，既有如 “天 上人間” 、“白天鵝賓館” 這類的高消費⻝肆，也有 “銀記”、 及一系列粉麺、小炒、茶餐廳這類普羅大衆的消費之處，這在幾十年前實在是難以想像的。只是仍然有為數不少的人仍抱著舊的思維習慣來接待回國探親觀光的同胞，喜歡上收費昂貴的茶樓飯店接待以顯其熱情大方，其實這大不必如此， 喜歡⻝的人群多泡在小飯館更能品嘗地道美⻝，如果要聊天，一壺清茶，一把花生，便可傾到天南海北，7歲講到70 歲都得。國外的咖啡館這方面最好，一杯咖啡可在桌上聊幾个小時都沒人干涉，只可惜國內同輩人都不喜歡飮咖啡，國 內飲咖啡是小資的潮流享受，我只有上茶樓 “傾偈” ，忍受著滾滾聲浪四面襲來，飲完茶後才發現聲音已嘶啞了。</p> <p class="ql-block">囉囉嗦嗦講了一大堆，沒辦法，樹老根多，人老話多!</p> <p class="ql-block">平如 2022-3-26 </p><p class="ql-block">讀帖後感</p> <p class="ql-block">（圖片轉自網絡，如有侵權，請聯繫刪除）</p>