即将远去的婚俗：待客（一）

刘仁杰

《 待 客 》

——刘仁杰（湖北）

待客之道，先生说：“书通天下礼通文”。

在旧礼乡俗里，结婚是一件既忙碌又喜庆，既繁琐又幸福的事情。人一生全面、系统、规范的接触传统礼仪就这一次，怎么少得了先生哩。俗话说“结婚做大人”，以后就要独立承担人情世故、家庭责任、社会责任，再没有人把你当娃儿原谅了。先生会为你琢磨一个全新的大名，人们从此鸣大号，在万千呼唤中时刻警醒你真正进入了成年人的行列。

先生上过旧学堂、也做过学堂先生，是德高望重的智者。先生不收钱财，无私正直，村里的大事小情不能决断的时候，大家都来找他最终一锤定音。所以先生之名在朴实的乡下是不能用来打诳语的。

婚前三天捉喜事猪，接舅爷姑爷吃捉猪饭。过礼到女方家，也叫“打折饭”礼，除了猪肉通常是一头猪的一半，还有女方待客的其它花销。娶亲时安排多少人去合适，一应用品及女方家族在礼仪上还有哪些具体要求等等，这次去一定要和亲家详详细细合计清楚，以便三天后娶亲顺顺利利、皆大欢喜。

算计来算计去，还不都是为了娃们的。亲家明白，说话了撇，“做了亲戚是一家”“出得了你的门就进得了我的门”。两个娃走到了一起，也把两处老人的心绑在了一起，两个娃能把往后的日子过好比么事都强。

正日子的头一天，早早就来接先生，家里的早饭已准备妥当。先生换上干净的行头，把眼镜找出来，哈了口热气，用手帕将镜片仔细地擦了一遍，戴上，嗯，合适。便取下来认真地装进荷包，拿起毛笔、砚台来到了主家。

先生进门，行过标致的恭贺礼仪。一屋人虔诚、热忱地伺候先生用过早膳，便把先生请到一处早已准备好的安静的厢房。

桌上已备下了足量的大红纸张及一应文房用品，一壶新沏的配有冰糖桔子的绿茶正在袅袅地升腾着喜庆的热浪。先生落坐后呷了口茶，燃上烟，便开始在烟雾缭绕中琢磨新人的大号(名字)，马上要开始写号对，新人的名字要镶嵌进去，以便亲友同呼。贴厅堂号对，贴大门囍联都是在客人到来前需要准备好的基本礼仪。

“正、大、光、明，娃儿当属‘大’字辈，就唤‘大智’吧，纳圣人言，行智者事’，”老先生继续摇头晃脑地琢磨，“姑娘乳名有一‘芳’字，就唤‘惠芳’，淑惠芳德。嗯，‘大智’、‘惠芳’，可定，可定”。

见主家没有异议，便从怀里摸出眼镜架在鼻梁上，提起毛笔，吸饱墨汁，在砚台边抹了几抹展开红纸一挥而就。写完号对写囍联，同样是行文流水，一气呵成。

正待收笔时，一个小孩突然碰翻了茶杯，茶水一下子泼洒而出。待众人合力抢出对联时，还是有二个字被茶水浸润得毛毛糙糙的，大人还没来得及责怪，孩子忽然又嘣出一句：“发毛了，发毛了。”

(婚礼)还没开始就发毛了，主家气得脸色铁青，正要发作时。先生轻轻一摆手，呵呵一笑道：“无碍，无碍，字发，子发，吉兆也！”。主家一听，立马转忧为喜，大有被先生一把从井底捞起来，重获了新生似的，急忙抠出两支烟，一支烟塞进先生嘴里，另一支夹进先生的帽沿里，笑呵呵地说：“好好，子发！子发！”。

这时，先生扭过头来看着孩子，快速在孩子的额头上写下个“纳”字。小孩捂着额头乐颠乐颠就跑了，嘴里还在大喊着：“先生给我写字啦，先生给我写字啦！”。望着孩子开心的背影，先生点了点头、也乐了，“童趣，童趣可贵嗬！”。

后来，孩子父母数次问询先生，娃儿额上为何留一“纳”字。先生笑着说：“娃儿聪明，‘纳’言成器。”无意间得先生金口玉言，岂可浪费。自此那娃儿便改名“纳言”，这是后话。

做完这些就已经是下午了，客人开始陆陆续续地赶来。

客人到的时候，炸鞭炮，主客双方客人先放，主家相迎。鞭炮一响，主家迎客的对子锣就“嘡，嘡嘡嘡”敲响了，敲的是四喜临门，先单敲一下再连敲三下。娶亲回来的路上敲五子登科，先单敲二下再连敲三下，这些韵律本身就带有极强的吉祥喜庆色彩。锣是特别租赁的大铜锣，一对。爱好的人家租更大的锣，一面就得二个人抬着敲。锣锤上的红绸子像天女下凡般地在敲锣人手中飞舞，那雄浑高亢的声音几里路远都能听见。一忽儿一忽儿地，林中的报喜鹊被震得在枝杈间上下翻飞。

客人落坐后自有帮忙的人散烟，上茶。乐班吹响唢呐，小锣接着叮叮乓乓敲起来，开始“套加冠”也叫钻小锣。唱些吉利好听，恭维客人的段子，增添喜庆，纳些赏钱。一般只对主亲或乐班自认为看得起的客人。客人将早已备下的钞票或红包送到乐班跟前，说些“辛苦”、“代劳”之类的客气话，是谓赏喜。正餐席间还有一次“架香”的过程，道理上跟这差不多。都是为喜家抬庄的事情，遇到客人大气或主亲多的人家，仅赏钱就够得上乐班的工钱。

坐席也是有讲究的，编席是个伤脑筋的事。从上到下，先左后右，将席面编成一席二席三席等等次序，每桌席安排两个帮忙的人代表喜主招呼客人是谓东道或席长。帮忙的人也要根据身份地位、酒量、说话水评，结合辈分、年龄等，科学合理地安排到各个相对应的席面。

客人的坐次安排就更费脑筋了，客人应该坐几席，坐什么位次，有极严格的规范。比如：一席坐红约先生(媒人)，二席坐娘舅家，三席坐姑家，四席坐姨家。往后舅爹、姑爹、姨爹……这只是婚宴情况，其它事情又有不同。稍有出入就会生出矛盾，好好的亲戚突然竖路不再往来。特别是亲戚走得宽泛的，老少几辈重亲的情况，干亲、朋亲就更得慎之又慎。如何合情入理？老先生念念有词地反复推敲，生怕出了差错，客人不快，坏了湾里的风气，也坏了自己的名声。

在更早的时候，婚家没有舅亲时还要特地自掏腰包请与母同姓的同辈人代替入席。在当时的乡下，没有舅家是件很不圆满的事情，尤其是儿女婚事，没有舅家坐席太失体面，亦缺圆满，老早家里的老人就要开始谋划。

席单编好了，交给各席席长。差不多的时候，席长清各自的客人入席。有经验的客人上席前，要先上一趟厕所。因为坐上酒席后不听到炸鞭是不能下席的，这是规矩。

五席的主客怎么也不肯落座，说席位坐得不对，当地人称“席坐输了”，公说公有礼婆说婆有礼。主家好说歹说，人勉强坐下来了，一口东西也不吃，干干地坐着。

桌面上早摆好了几个凉菜，单数，待热菜摆上来，正好凑成双数，应合好事成双的吉意。

客人完全坐下来后，开始上热菜，一碗干菜一碗汤菜轮换着。厨房随时观察着客人吃菜的进度，嗜好等情况。灵活调整上菜速度，口味轻重，油水厚薄等。客人吃得差不多或大多数人放下筷子的时候，才把下一碗菜端上去，撤回先前的空碗。

如果时机把握不好，太快了，客人会评价东家小气，没等吃好就撤回去了；太慢了，客人放下筷子，一等二等不见下个菜上来，又会嫌弃厨房不会来事。

各席上撤下来的菜碗，如果普遍剩菜太多或空碗率太高就需要在口味轻重，油水厚薄上酌情增减。比如：刚过完年坐席，客人肚子里有油水，大块子肉的猪油就要多爆出来些，其它菜品的油水也不能太重，客人才能吃得下去；年中途，农活重，生活胡乱应付，这时候坐席的客人肚子里面渴得很，舍得大油重料，自然客人吃得津津有味。原料总是那些，关键是用心去调和。既要让客人吃好，又要避免浪费。

端菜的像走马灯似的，满满地端上去，空空地撤下来。无论春夏秋冬，无论吃时多久，菜或汤保证热气腾腾，原汁原味。



这里的人习惯热菜就要有烫嘴巴的感觉，半冷半热叫“嘎巴子”。特别是汤菜，要迎风唆才不会被烫到，也不会影响到抢吃的速度。各人拿着汤匙下到碗里的时候，要不慌不忙“溜边，沉底，慢起！”否则就捞不到实在的干货，只剩人家吃肉你喝汤了。欲速则不达。

约摸吃了二十几个菜，二个多小时过去。门前空地上终于响起了噼噼啪啪的鞭炮声，那个挑礼的客人站起身，招呼也不打，气呼呼地走了。

先生火了，“书通天下礼通文，我看谁有这个担待”。然后，连夜让人把他带到客人的村子里，喊几个明白人过来，一起说说理儿。最后，大伙把不懂礼的客人好一顿数落。

第二天，客人乖乖回来向亲戚赔礼认错，老老实实地原位入座。



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【刘仁杰原创文字，图片源于网络】

“即将远去的婚俗”共五篇已由“孝感市作家协会”官网“楚风”再版推出。

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