兰花豆——蚕豆除了炒菜、乌豆、酥崩豆以外，天津人另一种吃法。

老马

兰花豆（拉丁文：Vicia fabaL.）是中国传统的小吃，以新蚕豆为主料、漂洗沥水后油炸制作的小吃。

兰花豆深得国人和外国朋友的喜爱，由于地域的问题，各地的口味又有所不同。

制作方法

1.最好选用当年的新蚕豆，颗粒饱满、大小均匀、完整无损、剔除有发霉黑斑等不好的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质；

2.放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀，干蚕豆大约需要1—2小时才能泡开；

3.用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可。剔除泡不开的蚕豆，俗称“铁豆子”；

4.沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止；

5.防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。

食用指南一般人都可食用。

1. 老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；

2. 中焦虚寒者不宜食用，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；

3. 有遗传性血红细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；

4. 患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。

蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病，表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺陷的情况下，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。

与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若急救不及时常于1～2日内死亡。大多食蚕豆后1至2天发病，早期症状有厌食、疲劳、低热、恶心、不定性的腹痛，接着因溶血而发生眼角黄染及全身黄疸，出现酱油色尿和贫血症状。

严重时有尿团、休克、心功能和肾功能衰竭，重度缺氧时还可见双眼固定性偏斜。此时如不及时抢救可于一至二天内死亡。

我今天给大家介绍一个秘法兰花豆的做法

1.新鲜蚕豆400克

2.用清水浸泡一夜，泡过的蚕豆明显膨胀了许多

3.捞出冲洗干净，用刀片或剪刀在底布划开一个口（蚕豆长黑杠的地方划开），我们家是开一个十字口，感觉效果更好

4.蚕豆凉水下锅，烧开煮二分钟

5.捞出控水，看蚕豆都乐了，张开嘴喽！

6.把蚕豆放筐子里晾干水份，过一会用手拔拉一遍，好让水份快点蒸发掉

7.热锅凉油，下蚕豆

8.一会锅中就嘎嘎的响，用铲子不断番拌蚕豆（始蚕豆受热均匀）

9.炸到变色，在铲子上颠动蚕豆咔咔响就快炸好了。捞出蚕豆放吸油纸上

10.准备好盐和十三香和蚕豆在盆里一起拌匀（喜欢吃辣的可以放点辣椒面）

11.成品图

12.来张近照

小贴士

蚕豆一定要浸泡十个小时以上。炸的时候要晾干水份，热锅凉油炸蚕豆。

吃了半天乌豆、酥崩豆和兰花豆怎能不了解它们的主要原料蚕豆。下面几张照片就是蚕豆的全过程和蚕豆花、荚和蚕豆。吃也得有点学问，别光吃兰花豆而不知道蚕豆是怎么回事？哈哈我还是挺有学问的。

蚕豆花还是很漂亮的

都是豆角里面却藏着蚕豆