话说故城镇~五香熏肉

金陵小子

故城五香熏肉是久负盛名的传统名吃，由名厨师田洪林的曾祖始创于清乾隆年间。田家历代厨师，鸿盛楼酒家远近闻名。故城五香熏肉以其独特的风味，深受广大群众的青睐，这一传统名吃，一直传承下来，至今长盛不衰。现故城有几家制作五香熏肉的，唯西关张素轩制作的品质最好。夫妻俩在家制作，妻子素轩到集市摆摊出售，每次都是早早抢购一空，逢年过节更是供不应求。经常有外地顾客慕名前来购买，许多回乡探亲的故城人，也要捎上几斤素轩五香熏肉，品尝家乡风味，以饱口福。把好原材料关，是保证质量的关键。选用新鲜的、品质上乘的猪肉（杂碎猪脸五花），变质的、过期的坚决不要，这是夫妻俩多年恪守的信条。将猪肉用清水洗净沥干后放入锅内，开水汆一开，捞出沥干。将肉放入锅内，倒入清水，兑好老汤，放入葱白、姜块和一个用纱布包着的佐料包，包内有花椒、八角、桂皮、肉蔻、砂仁、大茴香、小茴香。用大火烧开后即转为中火，炖至九成熟放适量盐，中火直至炖熟。捞出沥干，凉透后上锅熏。在大锅中放入小米和红糖，上面架上铁篦子，将肉放在铁篦子上，加文火。熏出的肉色泽光艳，香味浓郁，熏好的大块肉还要抹一层蜂蜜。每逢熏肉出锅时，整个大街飘逸着浓浓的肉香。夫妻俩经营三十多年来，一直坚持用小米红糖蜂蜜熏肉，绝不用化学染色剂和化学添加剂，素轩五香熏肉在顾客中有很好的口碑，它的特点是肥瘦相宜，香味醇正，五香浓郁，咸中透香，余味绵长。新出炉的金海吊炉烧饼，夹上新出锅的素轩五香熏肉，嚼一口满嘴喷香。吊炉烧饼，五香熏肉，蕴含着浓浓的乡情和厚重的文化，品偿家乡美食，爱乡之情油然而生。20160618

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