<p class="ql-block">准备工作：</p><p class="ql-block">一把快刀，一袋生粉，白醋，一袋番茄酱（200克左右），白糖，一条鳜鱼（2斤左右）</p><p class="ql-block">买鱼时，告诉老板：</p><p class="ql-block">1.剖鱼肚从正中，左右对称，好摆盘</p><p class="ql-block">2.切下鱼头，保留鱼鳍，鱼头可扒着，去掉鱼牙齿</p><p class="ql-block">3.剖切掉鱼脊骨排，但鱼尾不切断</p><p class="ql-block">4.平切掉鱼肚鱼背的大刺</p> <p class="ql-block">希望卖鱼老板切成这样</p><p class="ql-block">再把中间鱼排切断</p> <p class="ql-block">整条鳜鱼</p> <p class="ql-block">切下头，多保留肉，带鱼鳍</p> <p class="ql-block">可立起</p><p class="ql-block">去掉牙齿</p><p class="ql-block">最好从鳍的正中间切开，即对半切开，切均匀些</p> <p class="ql-block">切头</p> <p class="ql-block">沿着大脊骨，平剖，紧贴着骨头，剖开鱼肉，至尾部，前后两面均如此！</p> <p class="ql-block">切成型图-1</p> <p class="ql-block">切成型图-2</p> <p class="ql-block">从此处，切断鱼刺</p> <p class="ql-block">切断后，鱼图</p> <p class="ql-block">片切掉大鱼刺</p> <p class="ql-block">去鱼大刺，前后两面均去掉</p> <p class="ql-block">鱼大刺，切刀片，不断，方便后面炸</p> <p class="ql-block">鱼肉</p><p class="ql-block">竖向：竖直刀，切成条状，不切断鱼皮；然后，转横向：45度角片切；最终，切成麦穗状</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">鱼肉，左右两半均切………</p><p class="ql-block">麦穗状</p> <p class="ql-block">鱼肉，左右两半，切成麦穗状</p> <p class="ql-block">去腥：水，加姜片，加盐，将所有的切好鱼肉，浸泡10分钟</p> <p class="ql-block">捞起，沥干水分</p> <p class="ql-block">用厨房纸巾将鱼块鱼肉全部擦干备用</p> <p class="ql-block">食品袋，装上生粉，放入鱼肉，均匀裹上生粉。（装入袋中，摇一摇，ok了）</p> <p class="ql-block">裹上淀粉后的鱼造型</p> <p class="ql-block">起锅倒油</p> <p class="ql-block">鱼身，摆成此形状</p> <p class="ql-block">此造型入油锅，鱼肚肉先定型</p> <p class="ql-block">入油锅，看造型与定型</p> <p class="ql-block">入油锅，先炸定型</p> <p class="ql-block">淋油（家用炸，没舍得放满锅的油）</p> <p class="ql-block">炸鱼头</p> <p class="ql-block">为了鱼头的嘴巴张开造型，塞上一个胡萝卜头</p> <p class="ql-block">2小把青豆，煮熟，备用</p> <p class="ql-block">松鼠桂鱼酱汁：一大勺底油，一大勺白糖，200毫升袋装番茄酱，少许盐，半碗清水，一大勺白醋，大火熬起大泡，加混合好的水淀粉勾芡收汁，最后淋上一勺油。</p> <p class="ql-block">鲩鱼，也可以做松鼠鲩鱼（即草鱼）</p> <p class="ql-block">切成此形状</p> <p class="ql-block">去掉大刺</p> <p class="ql-block">另一种切法：</p><p class="ql-block">1.横向：斜刀45度角，5毫米间隔，切鱼肉，不切断鱼皮</p><p class="ql-block">2.斜向：向下竖刀，5毫米间间，切鱼肉，不切断鱼皮</p>