<p class="ql-block">三月三为啥要吃荠菜？荠菜被称为上巳菜，每年的三月初三，家家户户都要吃荠菜，希望祛除积存一冬的体内“陈寒”。从一些民谚中就可以看出荠菜在人们心中的重要位置和较高的营养价值，如：“三月三，荠菜赛仙丹”，“春风十里，不如荠菜半斤”等。荠菜又叫地菜、护生草、花花菜等，作为一种春季时令野菜，大多长在山坡、田野及路边和庭院。</p> <p class="ql-block">这两年春天，我会煮一些芽菜吃，比如荠菜芽、薄公英，苋菜芽、筒蒿芽、萝卜秧子，芹菜芽。煮，更能吃出芽菜的清鲜。另外，按照“东坡羹”的思路，也可以用粥煮，粳（ 米、籼米、黄米，甚至高粱米、燕麦、莜麦、藜麦、青稞；当然类似八宝粥属都可以。</p><p class="ql-block">青菜煮粥，粥可稠可薄；米可粗可细。煮芽菜粥，可在粥煮得之时，研山葵为茸，混粥中；略调淡盐底味。山葵辣，因人而异。米粗可名为“芽菜山葵粥”，毋米可命名“芽菜山葵羹”。</p><p class="ql-block">此味养胃，清雅舒畅。春三月有这样一碗粥，配上腐乳卜菜，是大滋润。</p> <p class="ql-block">荠菜煎蛋饼</p> <p class="ql-block">蒲公英烩葛根薯</p> <p class="ql-block">大别山的百花菜</p> <p class="ql-block">炝炒湘西萝卜秧子</p> <p class="ql-block">野菜太极炒鸡</p> <p class="ql-block">山上采挖野菜去</p>