尖椒爆炒八爪鱼

流光

我买的是冷冻的鱿鱼足，如果有新鲜的小八爪鱼，更好。

小八爪鱼清洗干净，去掉黑膜。个头大的适当改刀。放入开水中焯烫半分钟。这一步是为了炒制的时候不会出太多水份。

二荆条尖椒切滚刀块，怕辣的可改用青椒，但不能用柿子椒。

油锅热，下葱姜蒜炝锅，放入沥干水分的八爪鱼，喷入少许料酒或者黄酒去腥，快速翻炒两三分钟。放入尖椒，淋一大勺生抽，一小勺蚝油，糖一小勺，盐一小勺，香醋一小勺，翻炒均匀，出锅前淋几滴麻油。