风萝卜

七月

摄影/文字 七月

　　风萝卜，是家乡的一道具有地方特色的土产品。顾名思义，就是被风吹了的萝卜干，习惯上简称它为风萝卜。别看它不起眼，它可是我家乡的一道独特的风味菜。

说起吃萝卜，它是生活中再普通不过的事了。但是，如若细说起来，也是一件有趣的吃事。

民间对吃萝卜褒奖有加，谚语颇多。诸如“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，“萝卜吃了清热解毒”，“萝卜吃了有助消化”，如是等等，都是说吃萝卜的好。

据资料说，萝卜确能起到凉血止血的作用,也清热解毒、开胃健脾、促进食物消化,具有丰富的粗纤维等营养价值和功效。

萝卜，是春夏秋冬都可种植的蔬菜。亦算得上老少皆宜的蔬菜。虽四季都有萝卜可吃，但最好吃的还是冬天的萝卜。这个季节的萝卜又甜又脆，肉嫩水多，特别好吃。

　 不仅如此，还有一种生长在高海拔上的高山萝卜，被风吹过，被霜打过，口感更佳。这种萝卜吃起来更加香甜，用之炖羊肉，汤是甜的，肉是甜的，让人赞不绝口。

在我的家乡大木乡和武陵山乡地处海拔千米左右的地方，就盛产这样的萝卜，深受人们喜爱，还给它命名为“大木萝卜”。

巧手媳妇能用萝卜做出的多种口味的佳肴。如萝卜炖牛羊肉，炖排骨蹄膀，凉拌萝卜丝，跳水泡菜萝卜等等。还有一种特别的吃法就是把萝卜制作成风萝卜。

听母亲曾经讲过，制作风萝卜方法简单，但也有诀窍和关键。做风萝卜一定不能霉烂，如果萝卜发黑或有霉点了，就是洗干净了，味道差不说，吃了对身体是有害的。不管圆萝卜或长萝卜，切成小块或条状后，立即倒入簸盖（簸箕）里散开，让太阳晒，让大风吹，绝对不能捂，更不能淋雨。这样才能保证萝卜，干的快色泽鲜，吃起才香、甜、脆。

从小就看母亲做风萝卜，母亲本来就是做咸菜的一把好手，做风萝卜更不在话下。

　　当年很多人家都做风萝卜。那时的人们，除了喜欢吃风萝卜外，还有就是因萝卜便宜，又可以用来充饥。听我姐讲过，当年母亲做风萝卜就有这样的原因。一到冬天萝卜大上市时，母亲就吩咐大姐和二姐，早早的去河边，去刚到拉着萝卜的货船边，抢购一分钱一斤的萝卜。姐姐把萝卜买回家后，母亲就赶紧做成风萝卜，当菜也当饭，姐姐们当年吃了好多风萝卜来填肚子。

经常能看到人们把买来的萝卜切好后，倒入簸盖（簸箕）里，就搁置在自家的窗前、地坝上，或用篾丝串起来，挂在房门两边、树枝上、走廊栏杆上，或在走廊墙上牵上线，把萝卜丝条整齐的挂上。如此这般劳作完成后，就等西南东北风，寒风和春风来吹了，就等太阳来晒了。

我的家乡是有名的江城，有长江和乌江两条大江环绕，更具得天独厚的天然条件，那就是河风。由此，家乡的风萝卜更是别具风味。

有时将吹干了的风萝卜干，什么佐料也不放，随手拿一块放在嘴里嚼，顿觉口舌生津，又甜又脆，耳朵还能听到嘴里咀嚼风萝卜时，发出“嘎嘣，嘎嘣”清脆的响声。

加上香辣佐料，就是美味咸菜，香脆上口，很有有嚼劲。最好吃的还是用风萝卜干炖腊味了。当把香脆的风萝卜与老腊肉、腊蹄花、腊排骨一起炖，那味儿真是妙不可言。别看炖好的腊味，黄黄的一层腊油浮在上面，看起腻人，其实油而不腻。吃肉，是甜有咸，喝汤，是甜中带香。汤里的风萝卜干，与腊味的混合后，甜、脆、香尽显，独特的风味撞击着人的味蕾，瞬间就被全部扫光。

　　风萝卜炖腊味，不仅是家乡的一道地道的风味菜，还是许多人家年夜饭桌上少不了的佳味。曾经亦是母亲必做的一道年夜菜，至今难忘。

现在城里人很少做了，主要是生活水平与当年早就不可同日而语了，进入网络时代，网上什么都有，可食材的那种新鲜，那种味道，那种心情，就很难说了。

如今，只有偶然到乡下，还能看见树上，墙上地坝上，挂着一串串风萝卜。幸运的时候，甚至还能吃到当年母亲做的风萝卜的那种味道，很香，很甜。