春天里的开味菜之藜蒿（2022-022）

惠民耕食黄惠明

腊肉炒藜蒿

洞庭藜蒿的故事：

春水泱泱，沙洲鲜靓。蒌蒿青翠，芦芽箨紫。正是食春时节。益阳徒弟快递来“藜蒿”以及自己做的腌肉，并说：“藜蒿，是我们沅江四洞庭特有的野生植物，沅江人的最爱。湖区有一句话：洞庭湖的草啊，沅江人的宝。这个草就是藜蒿，每年春三月，在湖区人看来，是珍贵的美味。把腌制的腊肉，切成片或丝，在锅里煸炒。放姜丝、干辣椒丝，再放韭菜。韭菜带梗带叶一起放下去，煸炒。这是我们湖区人的吃法。”

惠民说菜：藜蒿炒韭菜肉丝，味道复杂浓郁，尤其是用开味小炒剁椒放点汝城干辣椒粉来炒，一下子把春天的气息带的浓烈变得健康。

藜蒿有趣，是野趣，口语中又名：芦蒿，蒌蒿，白蒿。

紫色的藜蒿为上上品。

“厥蒿二月生，细白美盈寸。”（清人马日琯《咏春蔬组诗．蒌蒿》诗）早春二月，芦蒿应市。“好友围桌三面坐，还有一面让桃花”，江南的春天便永久地留在人生的记忆里了。所以元诗人耶律楚材在垂垂老矣的时候，还忘不了那“细剪蒌蒿点韭黄”的日子。芦蒿是春蔬之上品。

到湖南吃的“腊肉炒藜蒿”很香。藜蒿有水草气息，是菊和鱼腥草的交合味儿；最耐人的是它的口感，轻微的韧和脆。这个韧和脆将随着春分节气慢慢褪去。最后老而柴了。藜蒿也是文艺和文雅的。