<p class="ql-block">春节家宴最喜欢做的菜有两道，一道是上次已发了的“花开富贵”（<a href="http://mp.weixin.qq.com/s?__biz=MzU4OTQ3MzQ1NA==&mid=2247493217&idx=1&sn=9a0d9d79db7db77c158e910c0ee9159b&chksm=fdce55a0cab9dcb62dd5d282711c8191ef4d73dab758d0a1ec6daa2626b954023957c00701a3&scene=21#wechat_redirect" rel="noopener noreferrer" target="_blank">年夜饭中做一盘“花开富贵”吧！</a>），今天就来聊聊另一道“吉庆有余”。</p><p class="ql-block">春节喜欢做的大多是寓意好的，“吉庆有余”也不例外，难得的是这道菜还具有原料简单、易得、平常的特点，原料：大黄鱼一条，红尖椒一根，青红椒少量，葱姜。</p> <p class="ql-block">黄鱼洗净，将鱼头切下，别扔，待会儿摆盘用。沿背鳍将鱼身剖开成两半，鱼尾处不剖，保持两片鱼身在鱼尾处相联，剔出大骨，切去鱼鳍，只保留净肉部分。</p> <p class="ql-block">垂直于鱼身方向横切，用刀将鱼肉切出梳子条，每条间隔两厘米左右。</p> <p class="ql-block">将切好的鱼身铺放盘子中，将鱼头摆成昂首挺立的姿势。将每一条鱼肉条翻转使内侧朝上鱼皮朝内。</p> <p class="ql-block">加上葱姜料酒胡椒粉等调料，水开上锅蒸八分钟。</p><p class="ql-block">蒸的时候拿红尖椒切成小圈，保留中间的籽不要剔除。青椒、红椒分别切丝（用小葱切丝也行），待用。</p> <p class="ql-block">蒸好的鱼出锅，滗去蒸鱼渗出的水，去除蒸鱼用的葱段姜片，将鱼肉整理整齐，盘中淋入蒸鱼豉油，将红尖椒圈一个一个放到一条一条的鱼肉上，青红椒葱丝放鱼身上，</p> <p class="ql-block">热油嗞一下，这就上桌啦！</p> <p class="ql-block">来来来，尝试一下吧！</p> <a href="https://mp.weixin.qq.com/s/oADeWNTV4ZbSPCFrsVQtlQ" >查看原文</a> 原文转载自微信公众号,著作权归作者所有