卖药糖——近几年又可以见到的小贩

老马

药糖

老天津卫的药糖越来越少，南开区古文化街80号天后宫旁老翟药糖，一直坚持这门手艺，卖糖的大叔挺有意思、还会吆喝几句。

药糖薄荷味很浓，清咽利喉。有两种口味的，一种酥的，一种硬的，含着吃别嚼味道不错，硬的薄荷味道更浓郁些。价格一直也没有上涨，而且非常有着天津风味。

药糖在我们小时候，更多习惯叫它凉糖，这凉糖是药糖中的一种——薄荷凉糖，锃青碧绿，晶莹剔透，面儿上几道白，色泽如翡翠。

其实小时候最不爱吃的就是薄荷味儿的凉糖，因为他口感最单一，不如水果味的酸甜适口，更不如酸磨糕的浓烈。可是小时候的味道，如今却怎么也忘不了。

药糖起源于天津卫，是天津地区的传统食品，有着悠久的历史。由于它的原始配方多针对换季上火引起的常见杂症，有显著的食疗保健作用，所以在换季时，天津人普遍食用，并俗称为“药糖”。今天给您介绍的就是来自津南的药糖。

一九三几年，走街串巷卖药糖的逐渐多起来，肩上斜垮着一个大口玻璃瓶，用一只大竹夹夹糖，不用手取，这就卫生多了。做这种生意的，边走边吆喝，声音象肤板，合辙押韵，吆喝起来一套一套很动听。

旧时，卖药糖人胸前挎一阶梯式玻璃盒子，约四五十厘米宽，上下3层，每层四五个小格。

盒顶端有个小灯，两侧有绒制的龙形，名曰“二龙戏珠”。一般都是中青年卖药糖，很少有上年纪的，不过现如今卖药糖的基本上都是老年人居多。

卖药糖的人将各种口味的糖放在玻璃盒子里面，手拿小镊子，身穿白大褂，走街串巷吆喝叫卖，也是一道独特的风景

所谓“药糖”就是把砂糖熬到一定火候，加进各种中药材，如砂仁、豆蔻、玫瑰、红花、鲜姜、薄荷等；糖熬好拉成条，再切成小块。这样美味又富含食疗保健作用的药糖就新鲜出炉了。

糖熬制过程中加入了茶膏和多样中草药材，熬好出勺，倒在干净的青石板上，晾凉后搓拉成条，切成小块的食疗糖果。 

药糖起源于天津卫，是京津地区的传统食品，有着悠久的历史，由于它的原始配方多针对换季上火引起的常见杂症有显著的食疗保健作用，所以在换季时，近代天津人普遍食用，并俗称为“药糖”。

药糖又称“砂板糖”、“茶膏糖”、“茶糖”、“萝卜糖”、“梨膏糖”或“凉糖”等，有多个品种，是京津地区的传统食品，有着悠久的历史，原为宫廷中的药膳食品，后来流传到民间，由于它对经常发生的杂症或不适有着显著的食疗作用，所以在近代天津人们俗称它为“药糖”。

药糖

药糖根据需要可加入中药或保健植物成分，合食疗养生、糖果为一体，是中华民族宝贵的文化遗产，是古老华夏食疗文化的珍品。

1930年左右，串街走巷卖药糖的逐渐多起来，肩上斜垮着一个大口玻璃瓶，用一只大竹夹夹糖，不用手取，这就卫生多了。做这种生意的，一般都是中青年，很少有上年纪的，边走边吆喝，声音象肤板，合辙押韵，吆喝起来一套一套很动听。

著名艺人

当年南市上权仙一带有远近闻名的李一香、王宝山、连化清、李傻子等卖药糖人。

天津药糖在贩售的过程中，有的卖药糖的用大秧歌的调子填上词吆喝，形成了特有的歌唱式吆喝风格，吆喝讲究气口，犹如唱曲，似儿歌一样动听。根据记载有两个版本：

“买的买来捎的捎，卖药糖的又来了，吃嘛味有嘛味，菠萝香蕉，橘子蜜柑。” 

“买的买，稍的稍，卖药糖的又来了……橘子薄荷冒凉气儿，吐酸水儿呀，打饱嗝，吃了我的药糖都管事儿，小子儿不卖，大子儿一块！”

近代，砂板糖在京津地区广为流行，常见于老北京的天桥及护国寺、白塔寺、隆福寺、土地庙的庙会和天津南市三不管。

旧时北京卖药糖的，当时有一个很有“名气”、外号儿叫“大兵黄”的，出生在南城的天桥儿附近。

1955年至2001年，在北京几乎不曾面世，仅在天津南市等地区有售药糖。

药糖有多种加工方法，常见的加工步骤如下：

先将糖放入锅内，加水 适量，用文火熬至浓稠

将食物或药物先行加工。对于花生、芝麻、核桃一类可直接食用的食物，切碎或研粉备用。对于人参、黄芪等不能直接食用的植物或中草药，要先煎煮成汁备用

将加工好的食物或药汁趁热和入糖内，搅拌均匀，可继续煎敖至起丝状时停火

随后将熬好的糖汁倒入事先涂有植物油的搪瓷盘中，晾晾后用刀划成小块食用

随着物质生活逐渐丰富，各种好吃好玩的零食层出不穷，卖药糖的吆喝声，随着天津城老胡同们的消失，也逐渐销声匿迹了。而我们吃着各种新式零食变老却总是觉得它们少了药糖那种清清爽爽的味道。幸好，随着人们慢慢开始重视起这些传统食品的价值，药糖也逐渐开始回归人们的视野。虽然它可能已经少了一些原来的味道，虽然它可能已经不能带来曾经爽快的感觉，但是童年听见吆喝声时，那股莫名的兴奋劲儿，已经被它悄无声息地带回来了。