一口春笋.咬住春光，［腊肉炒春笋的做法］

刘老更

“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心”［唐：李商隐］

鲜嫩的笋壳、香甜的竹苞，刚从竹林挖出来的春笋到了城镇里面，求者众多，价格可以贵重如黄金。毕竟，还有什么能比春笋更有春天的味道了呢？

笋在山里，沐浴春雨。一夜春雨，笋长一寸。立春后，从山里踩挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、做油焖笋、煮笋汤、腊肉炒春笋，味道鲜美爽囗，被誉为“菜王”，还被人列为“山八珍”之一。一口春笋，咬住春光。食过春笋，才知春味。

腊肉炒春笋的做法：

一、材料：春笋尖200g、腊肉100g、胡萝80g、青椒一个、豌豆50g、葱姜蒜适量。

二、调料：花生油、盐、生抽酱油、鸡精、水淀粉各适量。

三、做法与步骤，8步完成。

1/8、竹笋剥壳洗净切丝，冷水下锅煮5分钟，捞出清水浸泡2个小时，除去草酸，除涩味；

2/8、胡萝卜洗净刨皮切丝，焯水沥干备用；

3/8、腊肉洗净切丝，焯水2分钟捞出冲洗，沥水备用；

4/8、青椒去头尾刮掉椒仁，切丝焯水；姜蒜切丝，葱白切末备用；

焯水后的半成品食材

5/8、锅热油烧五成热，炝香葱姜蒜，加入腊肉丝煸炒抽油，捞起备用；

6/8、锅里添油炝香葱姜蒜，依次加入胡萝卜、竹笋丝、腊肉丝、豌豆粒、青椒丝，开大火快速翻炒均匀，中间加入一勺开水，一汤匙生抽翻炒均匀；

7/8、淋水淀粉（淀粉水里加适量盐）勾芡出锅装盘。

8/8、成品《腊肉炒笋丝》效果图

烹饪技巧：

1.竹笋中含有难溶性草酸，在烹饪之前要焯水5～8分钟，然后用清水浸泡几个小时再炒，高温可以分解大部分草酸，消除一部分草酸钙，去掉涩味，味道更鲜美。

2.温馨提示：

竹笋中含有大量纤维素，老人、儿童消化能力较弱，不宜多吃。

摄影/撰文/编辑：刘老更