<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 当春回大地，春姑娘披着绿色衣裳来到田野时，金西汤溪一带漫山遍野的鼠耳草就争先恐后从地里冒出来，春分刚过，清明粿就上市了。</p><p class="ql-block"> 汤溪过去是个县。新石器时代就有密集的人类居住，商周时期，姑蔑国把黄河中下游的稻作文化带到了这里，留下了独特的语言和美食。而且汤溪人特别好客，媳妇也特别地心灵手巧，特别会变“吃”，比如汤团、肉圆、千层糕、清明粿等等，历史悠久，均与传统的农耕文化有着密切联系。</p><p class="ql-block"> 汤溪清明粿是如何制作的呢？请您随着我的镜头去看一看。汤溪清明粿<span style="font-size: 18px;">用料讲究，工序繁琐，味道鲜美，它</span>不仅是一道传统美食，也是大自然馈赠给人类的美味，食用后那种淡淡的、幽幽的清香令人过齿难忘。</p><p class="ql-block"> 李时珍在《本草纲目》中记载:“三月三日，取鼠曲汁蜜和为粉，谓之龙舌料以压时气。土人采茎叶(鼠曲草)和米粉，捣作粑粿食。”从中可知，采用“鼠耳草”制作的清明粿咬去既有劲道，又有清凉解毒等医疗保健作用。这里提到的鼠曲草就是鼠耳草。</p> <p class="ql-block">将新鲜采摘回来的鼠耳煮熟，捞出来挤干水，掏碎备用</p> <p class="ql-block">古代用石臼，现代用电磨机</p> <p class="ql-block">磨碎后又要把水挤干</p> <p class="ql-block">山上挖来的笋</p> <p class="ql-block">农家自己做的豆腐干</p> <p class="ql-block">自己腌制的雪里红</p> <p class="ql-block">这就是清明粿的馅</p> <p class="ql-block">把馅炒熟</p> <p class="ql-block">制作清明粿一般用米粉，有的也加入一些糯米粉，用冷水和面成型</p> <p class="ql-block">水烧开后把粉扳成一小块一小块放锅里煮熟，约15分钟左右</p> <p class="ql-block">还要不停地搅拌，不能粘锅</p> <p class="ql-block">出锅后立即与鼠耳草一起和面</p> <p class="ql-block">将米粉和鼠耳草一起揉，然后切成小块坯团</p> <p class="ql-block">一般清明粿有咸的“畚头粿”，有辣和不辣两种口味；圆圆的形状一般是甜的，有芝麻、白糖、红糖、豆沙等多种口味；白色圆形的是葱粿，葱肉做馅，也是咸的。</p> <p class="ql-block">这种清明粿好看又好吃，汤溪人称“畚头粿”，男女老少皆宜，最受欢迎</p> <p class="ql-block">用芝麻白糖作馅的甜清明粿</p> <p class="ql-block"> 在汤溪，流行着清明看囡的习俗：“女人包粿， 男人续火” ，全家齐上阵，家家户户都做，邻居都来帮忙，从早上忙到晚上，一笼接着一笼，一做就是好几百个，左邻右舍亲朋好友一起分享，使美食凝聚着浓浓亲情</p> <p class="ql-block">如今，在金华城里汤溪美食占据了半壁江山，这家“大七生态食府”就坐落在婺州街72号，人头攒动，生意红火。除了营业，本地和杭州上海等外地老顾客也常常要快递邮寄。</p> <p class="ql-block">古时候，清明时节才做清明粿。汤溪一带要用它来祭祀祖先和神灵，也是上坟必须的祭品。同时，也是一种思念的味道。女儿出嫁后，只有清明时节娘家人才会上门探望，称“担清明粿”，富裕人家整担挑去，让女儿左邻右舍或整个村分享，以显示娘家体面，也承蒙大家关照。如今已成为大众餐桌上的美食，想吃就能买。又到了清明粿飘香的季节了，想吃但又怕麻烦的就去买点尝尝吧。周末不妨带着家人孩子去汤溪走走看看，大街小巷都是你想吃的味道。</p> <p class="ql-block">本篇为汤溪民俗文化研究之材料，特别鸣谢汤溪土菜馆“大七生态食府”提供的热情帮助和支持。想吃的可以直接与店里联系：婺州街72号，18257920608，郑女士。</p>