【花样百吃·香椿】尝鲜儿“椿”有新意

Sophia

美食制作／拍照文字：Sophia 原创

下厨随笔（24）

退休后的先生专职买菜，哪个店的活鱼鲜、排骨好、苹果甜，他都门儿清。当春天的极品蔬菜香椿芽的价格腰斩，我家厨房桌上“椿”意盎然。



康有为《咏香椿》曰：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”不时不食，来之不易，椿香诱人，快快下厨做起来。

鹅蛋炒香椿

经典的香椿炒蛋，我家的春天第一盘，独有不同。先生坚持不允许焯水，理由很简单，一年一度尝鲜一定要原味之香，至臻至美。



所以香椿只需洗净，切碎米丁，上面撒点盐即可；

炒蛋也不用鸡蛋，要用乡下散养的鹅蛋，那鹅喂白菜长大，大大的鹅蛋香嫩不腥，口感比鸡蛋更胜一筹；



两个鹅蛋打在碗里，加盐、料酒、鸡精搅均匀；

因为香椿没有焯水，热油先下锅炒至绿色，再把鹅蛋倒进锅里，两面翻炒成碎块，出锅装盘，满屋飘香。

这样做出的香椿炒蛋，由于尽力保持了独特浓郁的原味，令人叫绝，真正不辜负舌尖上的“椿”天。

香椿拌春茄

嫩春茄两根，洗净切去头尾，一分为二；剥几瓣蒜，切蒜碎备用；

茄子开水上锅蒸15分钟，自然晾凉；

同时将香椿洗干净焯水，过凉开水后攥干，切小段；

再来做个调料汁，好吃的诀窍是种类多些味道丰富浓郁；

芝麻花生酱为主，加盐、香油、味精、牛肝菌酱、蚝油、玫瑰酱、蒸茄子汤汁，搅拌均匀；

将茄子手撕成手指粗长条，倒入酱汁，撒上香椿、蒜碎；

上桌搅拌一尝，椿香与蒜香、茄香搭配，加上浓郁的调料汁，感觉简直不要太好。饭后下楼遛弯，回来推开门，哇！依旧香味扑鼻。

香椿味道独特，可以与豆腐、鲜笋等多种菜蔬搭配美食，但我特别喜欢香椿拌春茄，因为是自己的创意菜，舌尖上的美味难忘。



有民俗云：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”适宜吃香椿的日子，只有从春分前到谷雨前短暂的时光，错过了，就不能回头。