店名叫“掬正”，这让我一下子肃然起敬，因为“掬”即双手捧上食物恭敬之感，想必老板定是读书人，对美食也必有敬畏

玩家尔玛

说日料，在丽江，根本不敢想！因为丽江没有日料的时间沉淀呀！也从来没有真正意义上的日料店。

朋友说请我吃丽江最地道的日料，我还半信半疑，当然还是去了。果真！不失望，有欣喜。吃货就这点出息。

店名叫“掬正”，这让我一下子肃然起敬，因为“掬”即双手捧上食物恭敬之感，想必老板一定是位读书人，对美食也必有敬畏之心，否则岂能如此谦卑礼仪在先呢。

店铺隐藏在龙潭广场闹市转角处，白天都亮着灯笼，掀帘入室，绕过原木条屏障就是厅堂，墙上是竹帘日画。吧台就是操作台，老板自制，一目了然。如果说高端日料店装修追求豪华，那么这家店算是清新整洁。

日式炸鸡串：

迄今为止我吃过最美味的鸡腿烤肉。秘制过的鸡腿肉被撕成块状再插入竹签烤制，口感QQ弹弹有张力而没有一点阻力，味儿甜柔无重盐，是恩恩爱爱水到渠成不扭捏的模样，喜欢。

掬正寿司：

掬正寿司也是店里的招牌寿司之一，进口芝士 天妇罗大虾 金黄的鱼籽 牛油果 上等的紫菜脆脆香香，一口下去，是融合得恰到好处的口感比例。外形也是承袭了日本寿司的传统习惯，里面有两种以上食材米饭一定在外，可以切六块，也可八块。如果里面只有一种食材紫外可以在外，只能切六块。但是很少有经营者真正了解寿司文化的这些传统习惯。所以从这点看，这家店是真的对日料有了解才能如此出品考究的。

费城卷：

费城卷 ，顾名思义，应该是美国人给取的名字，当地叫法。而得知老板有在美国生活多年的经历，就不难理解为什么有这款寿司啦！做得是非常隆重，牛油果，芝士 ，三文鱼腩 ，三色抢占了视觉，而且比例一定是重头戏，融合度很到位，面上有炒制后的黑白芝麻，入口层次清晰，还有微凉感。

鳗鱼饭：

鳗鱼烤饭份量特足，比我上次在成都吃到的那个价格更高的鳗鱼饭不知道要高出多少个级别了。鳗鱼是新鲜的食材，足足有15公分长的一整条爬在米饭上面，酱油与糖分都刚刚好，炒制的芝麻咬碎后的香味儿溢满口腔，这是米饭、鱼肉、酱料刚刚好的邂逅呀。

刺身拼：

（1）挪威三文鱼，将鱼腩分开了，片儿大厚度也是到位了的，肉质细嫩，入口即化，口感完全没有一点儿的阻感，这与丽江本土“三文鱼”那是有本质上的区别的，因为我就不敢吃丽江三文鱼，其实他们用的就是淡水鳟鱼，不敢随便生食的。

（2）北极贝看上去好漂亮，活贝时一定也是经历了背部神经拍打步骤的，反过来，水冲洗的干净，入口微脆，加了姜片，山葵配酱油，没有丝毫腥味。

味噌汤：

采用新鲜裙带加日本豆腐，极浓的海鲜味儿，像极了高汤。营养美味。

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看过来噢～～

最后，特别值得赞一下店里的山葵（通常人们叫芥末），其实二者有着本质上的区别。而这家店老板亲自将山葵用鲨鱼皮现磨而成，真是匠心制作，吃起来的感觉自然也是多了一份情意。

山葵和芥末的区别是：食用部位不同、味道不同、生长环境不同、价格不同。

1、食用部位不同。许多人认为我们日常中食用的芥末是某种植物，其实我们所吃的芥末都是由芥菜的种子制成的，食用的是其种子部分。而山葵则是食用其地下茎的部位。

2、味道不同。一般芥末的味道刺激，比较冲，且更偏辣。而山葵在刺激性上要小很多，口味上更加清新清爽。

3、生长环境不同。芥末来自于芥菜的种子，而芥菜在我们日常生活中比较常见，也比较容易种植，对生长环境的要求低。而山葵市场上少见，对温度、湿度和光照的要求高，不易种植。

4、价格不同。山葵对生长环境的要求高，不易栽种，产量低，且营养价值更高，因此它的价格也高于芥末。

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这顿饭我们用餐近三个小时，老板做一道我们食一道，餐厅安静至极，整个人是非常享受的时间过程，间歇我们还可以到吧台看老板操作，这也成为用餐中的另一种享受了。

哇喔！人均不到一百！

这个价格如果换在北上广成都，应该是300上下，起码是。老板估计也是完全没有计算自己的工资成本了！如此多娇，丽江值得。