<p class="ql-block">好久不见，甚是想念。疫情无常，此起彼伏，久等不知何时好转？无奈孤身辗转赴美，彼时，美国单日感染破百万，呈核变式爆发…朋友问，为何此时任性赴美？</p><p class="ql-block">想真实地拥抱，而不是隔着屏幕相望；想看你在眼前晃悠的样子，而不是手机里的幻影；想专门给你们做一道菜一杯羹，而不是朋友圈晒美食…</p><p class="ql-block">所幸，一切顺利！感恩时光，给了我们彼此的幸福体验。</p><p class="ql-block">（本文后部分，是孩儿们的亲手烹制，是不是香气穿透屏幕扑面而来？）</p> <p class="ql-block">蚝汁豆腐煲：做起来简单，吃起来超香。豆腐裹蛋液煎至两面金黄、肉切片（可火腿代替），砂锅下面放白菜、粉丝、香菇。料汁很重要：蚝汁、生抽、生粉、一小碗水，出锅撒小葱花</p> <p class="ql-block">煎豆腐剩了蛋液摊成鸡蛋皮，翻出一小包花生米油炸，菠菜凉拌，清香爽口</p> <p class="ql-block">北极红点鲑，制作方法和三文鱼相同。我个人偏好香煎。迷迭香和香草只是为配菜好看，煎鱼并不需要</p> <p class="ql-block">孩子们说平时吃菜少，我就想方设法做些少油少盐的蔬菜</p> <p class="ql-block">我做的酱肉烧饼，太太太成功，太太太好吃，儿子说，这要再来碗儿羊杂汤，就更完美了。那，走起，去超市，找找有食材原料吗？实在不行，买点儿羊肉，做羊肉汤啥的</p> <p class="ql-block">自制豆腐脑，用一块嫩豆腐代替，木耳、鹿茸菇（黄花）炒制勾薄芡</p> <p class="ql-block">简单的凉拌爽口小菜，独家秘笈调汁。白菜丝、胡萝卜丝、香梨丝、香菜段…</p> <p class="ql-block">生煎包是素馅的，有点儿干，感觉肉馅更好爆汁。调浆出冰花，好看又好吃</p> <p class="ql-block">买了几根红薯，制作几个甜品：</p><p class="ql-block">空气炸锅制作，红薯蒸熟加少量牛奶撵成泥+手抓饼</p> <p class="ql-block">摊软饼：胡萝卜黄瓜丝+鸡蛋+少量面粉，姥姥做得最好，儿子小时候超级爱吃。我做的面粉更少，但口感没有姥姥的细腻。做这个，胡萝卜擦丝比切丝好些</p> <p class="ql-block">做了梅菜扣腊肉，剩余的食材，简单炒制，也超好吃。腊肉是儿子朋友的妈妈从四川寄来的</p> <p class="ql-block">超市买的这个，原以为是“山东大葱”呢，切开完全不是，有点像葱和蒜苗的结合体，后来才知道，叫“韭葱”，就当大葱用吧</p> <p class="ql-block">麻辣鸡胸肉。</p> <p class="ql-block">家常饼，一半烫面，外焦里软，放凉也不硬</p> <p class="ql-block">皮蛋擂辣椒：湘菜，不太辣的大辣椒焙成虎皮状，去外皮，与皮蛋、蒜沫、盐、生抽、香醋等，在擂钵中捣碎，最后淋一点热油，超级好吃下饭。</p> <p class="ql-block">炝炒圆白菜</p> <p class="ql-block">虾泥、海苔 生煎或空气炸锅或烤箱烤，只放一点点盐，保留海鲜海苔的自然香味</p> <p class="ql-block">鱼头，加竹荪，做汤，奶白味美。</p> <p class="ql-block">糯米南瓜小方糕：南瓜蒸熟撵成泥，和糯米面，一面粘芝麻，做成喜欢的形状，平底锅煎或烤箱烤</p> <p class="ql-block">买了两节藕。切碎，做了糯米丸子；切片，炒了荷塘月色；和点肉馅，包了大馄饨。都很完美</p> <p class="ql-block">肉馅+藕丁调味，糯米提前泡发，肉圆子包裹糯米，上屉蒸熟，超级好吃</p> <p class="ql-block">一只冻得硬梆梆的鸡，解冻，吊点儿鸡汤。肉扔掉，汤煮馄饨。馄饨皮是自己和面擀的，比买的好吃。</p> <p class="ql-block">这款冰糖雪梨银耳羹，润肺</p> <p class="ql-block">冻芋头，变个花样加工一下：蒸熟加糯米包红糖馅（如果有豆沙更好）粘面包糠炸制而成～美味小点心出炉</p> <p class="ql-block">快过春节了。</p><p class="ql-block">北京叫排叉儿；广东叫蛋散；我们老家叫麻燕儿，做了两次两种口味，加糖的不如咸口的脆</p> <p class="ql-block">炸丸子，一种白萝卜，一种加了葫芦卜香菜。孩子们说后者更好吃</p> <p class="ql-block">特别推荐这个茄子小菜，儿媳超赞。以后是我的私厨保留。茄子切段或片，焯水，挤干水分，红辣椒丁、蒜末，香葱碎，盐、生抽、蚝油、鸡粉，热油泼香</p> <p class="ql-block">酱肉包，调的牛肉馅，味道很好，但发面不够完美，出锅有些塌陷</p> <p class="ql-block">我们的年夜饭</p> <p class="ql-block">除夕夜和孩子们一起包饺子，形状各异，其乐融融。肘子是沐儿做的，满屋飘香</p> <p class="ql-block">酒酿圆子蒸南瓜，手工做了若干糯米小丸子。儿媳说，超好吃，让教会她做</p> <p class="ql-block">口蘑蒸鲜虾，强烈建议蒸时不要放盐，鲜虾和口蘑的自然香味融合在一起。欠汁也不要放盐，少许生抽蚝油，足矣</p> <p class="ql-block">超市买的肘子带猪手，肘子部分由儿子卤制。猪手部分我留用，做了个水晶猪手。</p> <p class="ql-block">年夜包饺子剩了几张饺子皮，做了三个“四季福包”。这个简单又好吃，包裹各种蔬菜，我放了木耳、鸡蛋、鲜虾、葫芦卜、黄瓜，如果有青豆、玉米粒会更好</p> <p class="ql-block">皮蛋豆腐。皮蛋，绝大多数歪果仁是万万接受不了的，中国超市，能买到。</p> <p class="ql-block">超市里的土豆多种。这种土豆表皮发黄，表面皴褶，刀切发脆，感觉炒土豆丝比土豆泥口感好</p> <p class="ql-block">小酥肉，没有酥肉粉，用面粉+淀粉+鸡蛋调的，也很成功。</p><p class="ql-block">当时吃的复炸，外焦里嫩。多余的先不复炸</p><p class="ql-block">置凉后放冰箱，吃时再复炸一下，新的一般</p> <p class="ql-block">凉皮，洗面后静置6—8小时。不太成功，原因是没有合适的器具代替罗罗，试了各种办法，最后用平底锅烙的。发现一定不能省略最后过冷水的步骤，神奇都在这里）</p><p class="ql-block">想把会做的都给孩子们吃～</p> <p class="ql-block">豆芽芽生长过程中</p> <p class="ql-block">自己动手，生发黄豆和绿豆两种豆芽。肉沫炒豆嘴、炒合菜欠缺些食材</p> <p class="ql-block">一碗热乎乎酸酸爽爽的酸辣宽粉</p> <p class="ql-block">每次做馅饼都很成功</p> <p class="ql-block">2月4日立春那天，应景做了春饼。和面后醒发很关键。咬春，春天就真的来临了。</p> <p class="ql-block">鲜奶小方糕。为把半桶牛奶尽快吃掉，做了这个小方糕，嫩滑，果冻般Q弹。撒可可粉。如果有椰蓉粉可能也极好吃</p> <p class="ql-block">冷水和面+鸡蛋+盐，略硬一点儿，俗话说：软面儿饺子硬面儿面。手擀+刀工，这是和我妈学的。</p> <p class="ql-block">雪儿生日，为她做了手擀面。胡萝卜刻字一次成功。发现自己超有才。秘笈：红萝卜切片先蒸熟后刀刻，不易断裂。</p> <p class="ql-block">牛油果沙拉原料：牛油果、黄瓜、口蘑、胡萝卜、生菜、鸡蛋、小番茄</p><p class="ql-block">我的灵魂料汁：黑胡椒少许、辣椒粉少许、黑醋一勺、初榨橄榄油一勺、蜂蜜一勺、青芥根据自己的口味放量、蒜粉或生蒜末——以上，均不可减少或替代。完美！</p> <p class="ql-block">十分好吃的八宝饭：糯米+香米、蒸熟的南瓜压成泥、红枣、枸杞、山核桃仁、椰片、芒果干、葡萄干、红糖，碗内均匀涂抹黄油，一层层铺平，上锅蒸熟，倒扣！软糯香甜！</p> <p class="ql-block">改良版墨西哥鸡肉卷，超市买的墨西哥饼，我改良一下：内包生菜、滑鸡蛋、葫芦卜、黄瓜片、洋葱、鸡肉，把沙茶酱和牛油果泥调和在一起+黑胡椒碎，平底锅煎成外焦里嫩</p> <p class="ql-block">这款水果汤，孩子们不太爱喝，原因是略苦。橙子带皮煮，去火。疫情下，多去去火有啥不好？我爱喝！</p> <p class="ql-block">番茄酸汤鱼：两个番茄切丁，葱姜炒香炒出浓汁，加开水，龙利鱼切厚片+生粉+蛋清，轻轻下锅，定型翻拌，胡椒粉、盐，如果番茄味不浓，可以加点儿番茄酱</p> <p class="ql-block">菠菜鸡蛋羹，蜜汁调料</p> <p class="ql-block">蒸了一屉紫薯馒头，面发得不错😄</p> <p class="ql-block">香辣鸡脆骨：鸡脆骨洗净、控水，生抽、盐、五香粉、胡椒粉腌制30分后在沾干淀粉，油温5成热下锅，两面金黄捞出，油温6成热复炸，再起锅，少油、干辣椒、蒜瓣、洋葱、彩椒、蚝油…，翻炒。如果有孜然粉辣椒面直接撒也好吃</p> <p class="ql-block">改良版煎饼，没香菜了，少了灵魂～，自己调的酱，裹上油条，挺好吃的。忘撒芝麻了</p> <p class="ql-block">菠菜鸡蛋木耳，简单扒拉扒拉</p> <p class="ql-block">好吃不过饺子，包过若干次，猪肉大葱馅、黄瓜虾仁馅。这次的饺子皮是买的，一沓饺子皮，正好全家人吃。实测结果：买饺子皮，省事些，自己和面做的饺子皮更好吃些</p> <p class="ql-block">西红柿炖牛肉，香，一磅牛肉，买少了</p> <p class="ql-block">麻辣拌菜，吃不上麻辣烫，来个麻辣拌菜，味道一点儿也不输。调汁：芝麻酱、花椒油、辣椒酱…</p> <p class="ql-block">一块肉饼+一碟小菜+一碗粥，是不是很享受？</p><p class="ql-block">千层肉饼真的是我的拿手，从和面到调馅，很娴熟。没有电饼铛，用平底锅，掌握好火候，什么也难不倒我，完美！</p> <p class="ql-block">孩子们说，在美不太吃芹菜和紫甘蓝。这样做试试，发现他们也爱吃。紫甘蓝凉拌，放各种佐料后腌制十分钟，最后蒜末、香菜一定要放。</p> <p class="ql-block">京味打卤面，香不香？儿子大口大口秃噜，然后眯着眼一声享受的“嗯哼～”，就是答案。</p><p class="ql-block">卤的制作，没有黄花，我用鹿茸菇撕成如黄花般的丝与牛肉沫、木耳、鸡蛋碎炒制，黄豆酱+甜面酱、生抽、蚝油、少许胡椒，最后勾薄芡，淋一点花椒油～</p> <p class="ql-block">炝锅面</p> <p class="ql-block">凉拌紫甘蓝</p> <p class="ql-block">红薯蒸熟压成泥+糯米粉，搓成圆子，酒酿煮熟。</p> <p class="ql-block">正月十五，包汤圆。在国内各种馅的元宵、汤圆买着很方便，国外的中国超市估计也有。但疫情尽量少出门吧。</p><p class="ql-block">自己动手包汤圆，平生无二次：糯米粉和面，一种巧克力馅，一种红豆红糖馅，好像并不难。成功！</p> <p class="ql-block">红薯的另类吃法</p> <p class="ql-block">儿媳想吃地三鲜，那有什么难的！</p> <p class="ql-block">家常豆腐：我琢磨出的，超级简单又好吃，我家常做的家常豆腐。</p> <p class="ql-block">白菜包：菜叶焯水，包馅料（豆腐香菇胡萝卜），上屉蒸。可替代主食</p> <p class="ql-block">葱油饼</p> <p class="ql-block">家家都做西红柿炒鸡蛋，我做的，儿子从小就爱吃</p> <p class="ql-block">晚餐少主食，多蔬菜</p> <p class="ql-block">糖炒栗子，电饭煲版：十字花刀，加冰糖加水+少量油，焖米饭一般</p> <p class="ql-block">水煮牛肉：横切肉，厨房纸吸干水分，胡椒粉、生抽老抽、蛋清、淀粉腌制；炒刀口辣鸡+花椒，擀碎备用；葱蒜炒香+豆瓣酱+火锅辣酱（怕辣可不放）炒出红油+盐+开水，轻轻滑入，大火一分钟，撒葱花和擀碎的刀口辣椒花椒，另起锅烧热油浇入。满口留香。</p> <p class="ql-block">白灼芦笋</p> <p class="ql-block">一顿午餐</p><p class="ql-block">木须肉不是我做的</p> <p class="ql-block">牛油果菠菜蛋卷：鸡蛋液用平底锅摊片，菠菜焯水牛油果碾碎，只放一点儿盐。试试，牛油果与菠菜的清香以鸡蛋皮的方式包裹…</p> <p class="ql-block">腊肉腐竹茄子煲。腐竹和粉条是“龙”牌。种了蒜苗，太少，长不成一盘菜，做点缀也很好啊</p> <p class="ql-block">白菜粉条牛肉丸子</p> <p class="ql-block">红糖糍粑：糯米粉开水和面，整理切长方条，煎至四面金黄。红糖水熬制粘稠。没有黄豆面，用炒面代替了。外焦里糯，焦面香香的，红糖浸入后，糯糯的滑过～</p><p class="ql-block">煎的时候，糍粑预热鼓鼓的金黄黄胖鼓鼓，出锅后有些塌，不知如何改善</p> <p class="ql-block">烧麦：紫米+糯米+香米电饭煲闷熟，肉剁馅+蚝油+胡椒粉盐+生抽+黄油+葱姜碎+胡萝卜碎，以上全部搅和，混沌皮擀薄，四周用力擀出波浪褶皱，放手心里包馅料，手指收拢，一个花一样的烧麦做成了，上屉，大火蒸20分钟</p> <p class="ql-block">小团子，上道菜的剩料，再配点儿其它，做个新花样。紫糯小团子用炼乳搅拌，如果有模具，配以莲子，蒸熟，那就是广式茶点糯米盏</p> <p class="ql-block">素炒佛手瓜。超市里，儿媳选了一个佛手瓜，说在美国少见。</p> <p class="ql-block">剁椒鱼头：鱼头洗净，半劈，料酒腌制十分钟。剁椒平铺，生抽、糖、醋等调汁淋在鱼上。上锅蒸，大火八分钟。配了点儿面条，辣出高度，也香出高度。</p> <p class="ql-block">口袋饼和京酱肉丝</p> <p class="ql-block">藜麦鲜虾寿司卷，没有专用卷帘，也没有整张海苔，只能手工卷，凑合吧，太麻烦，剩余的果断做成藜麦拌饭</p> <p class="ql-block">焦香多春鱼</p> <p class="ql-block">这个菜，奇奇怪怪的好吃。</p><p class="ql-block">本想做糖醋小排，肉太少就放了土豆</p> <p class="ql-block">蒜香大排：排骨提前用葱姜蒜生抽蚝油老抽腌制，上屉蒸，出锅再煎</p> <p class="ql-block">这几天连绵细雨，没去超市，翻翻冰箱，改改风格</p> <p class="ql-block">煎流沙包，红薯泥+糯米，开水汤面，包裹芝麻+干面粉炒熟+红糖，平底锅煎，香甜软糯。</p><p class="ql-block">芒果花是亮点吧，一定要切薄薄的片，错开，卷成花。</p><p class="ql-block">生活，就是把平凡过出诗意。</p> <p class="ql-block">香菇素炒西葫芦。小西葫芦长得跟小黄瓜似的。不想浪费，就没去瓤。</p> <p class="ql-block">吃出烤串的味道</p> <p class="ql-block">一碗炒疙瘩，儿媳说，有新疆汤饭的味道</p> <p class="ql-block">低卡健康餐：紫薯酸奶糕</p> <p class="ql-block">烤了个披萨，用料：洋葱、彩椒、玉米粒、青豆粒、鸡蛋饼、午餐肉、番茄酱、芝士碎。中间那层芝士用皮比碎更拉丝，番茄酱也可中间再铺平一层。烤箱或空气炸锅，原理是一样的。</p> <p class="ql-block">芒果绿豆冰沙：绿豆浸泡，上屉蒸熟，擀出沙，冰冻，牛乳+豆奶+芒果</p> <p class="ql-block">孩子们的好朋友点名想吃芝麻糖饼，我另外烤了糖火烧：酵母粉、小苏打、牛奶和面，一定软一些。醒发过程中调芝麻和红糖成酱，20分钟后，把面擀成薄薄的大片，一头小一头大，如葫芦状，铺平酱，边卷边抻，之后再叠被子般对折，再轻轻擀薄，切挤子，中间对折，轻轻包裹成不漏酱的圆胚，表面刷酱油，烤箱预热后200℃15分钟。红糖和芝麻酱就是绝配！</p> <p class="ql-block">红烧凤爪，骨头都酥软的那种</p> <p class="ql-block">烤了一款无油少糖超级好吃的蓝莓布朗尼，我咋那么有才呢🤪</p> <p class="ql-block">我发现自己在做饭这件事上，天赋异禀（哈，自吹了，需低调低调😂）。</p><p class="ql-block">发面炸了油饼和糖油饼（不是低温发酵的那种）。</p><p class="ql-block">调了一个牛油果蛋黄青芥酱。</p><p class="ql-block">清汤牛肉丸。</p><p class="ql-block">配榨菜。</p><p class="ql-block">这个早餐，有点儿横😉。来碗豆浆岂不是神仙级的～突然很想喝老北京豆汁。）等回到北京，去趟磁器口豆汁店</p> <p class="ql-block">蒲烧鳗鱼饭。鳗鱼汁是重点：纯净水+清酒熬制，待酒味挥发，放砂糖鳗鱼骨生抽盐继续熬制粘稠～</p> <p class="ql-block">口感尚佳，颜值逊色的青团。</p><p class="ql-block">中餐文化博大精深，且与季节息息相关。</p><p class="ql-block">受限无艾草也无艾粉，用菠菜汁和的面，做不到油绿如碧，但也糯韧绵软、清香扑鼻。两种馅料，一种豆沙馅，一种栗子咸蛋黄馅，蒸熟以后松软韧糯的皮儿包裹或甜而不腻鲜而不咸的馅，吃出了春天的自然味道</p> <p class="ql-block">欲罢不能，一碗香入魂的担担面。干焙花椒擀成面，辣椒面用葱姜油浇香，肉沫、蒜末、姜末、生抽、蚝油、豆瓣酱、芽菜（替代品）炒香，佐以麻酱劲道的台湾油面锅挑～每一根面裹着酱料，麻辣鲜香，无与伦比…</p> <p class="ql-block">趁儿子儿媳外出汇友，自己在家鼓捣出了个春天！听到他们回家停车的声音刚落，我的最后一颗烤蓝莓也就摆盘完成了。</p><p class="ql-block">花，牛油果和芒果，软薄的片，考验刀工。花底下是蒸熟的藜麦和紫米。点缀的是做冰沙的绿豆、椰片、胡桃仁和蓝莓。蓝莓烤过，更美味。</p><p class="ql-block">一切，都刚刚好。</p> <p class="ql-block">鲍鱼粉丝煲。到Seattle家中，儿子做的第一道菜。</p> <p class="ql-block">龙虾饭,一碗龙虾饭的诞生，后附小视频</p> <p class="ql-block">粉丝扇贝（沐儿做）扇贝刚从港口买回来，新鲜个头大，儿子做得娴熟</p> <p class="ql-block">油焖虾</p> <p class="ql-block">海胆意面，第一次触摸那么大个的鲜活海胆</p> <p class="ql-block">卤香肘子超级好吃（沐儿做）</p> <p class="ql-block">鳝鱼段，还差一道工序</p> <p class="ql-block">香煎鹅肝饭</p> <p class="ql-block">沐儿用黄油做芦笋，我只会白灼。</p> <p class="ql-block">龙虾鱼子酱面</p> <p class="ql-block">“工具”真够全的：给肉测温的，计时的，配菜的，不得不说，这道菜真的完美</p> <p class="ql-block">煎鹿肉+蘑菇</p> <p class="ql-block">烤鸭肉</p> <p class="ql-block">教会儿子做肉饼，完胜那家中餐馆</p> <p class="ql-block">北非蛋</p> <p class="ql-block">教儿媳做芝士焗香蕉酸奶，聪明的雪儿，一次成功</p> <p class="ql-block">继续，芒果酥，颜值担当，味美香甜（雪儿做）。里边填充榴莲，就是榴莲酥～以此类推</p> <p class="ql-block">低温水浴法煎牛排（详见以下视频）</p> <p class="ql-block">烤番茄煎章鱼（详见以下视频）</p> <p class="ql-block">窗外，春天悄然来临，雪儿奉上一杯咖啡，醇香绵长，心满意足。</p> <p class="ql-block"><b>寄语儿子儿媳：余生漫长，要有把如梦如歌的浪漫过成平凡日子的准备；也要有把柴米油盐的日子过出诗情画意的能力。一杯饮、一道菜、一勺羹，给爱的人！愿你们踏实地幸福着！唯爱永久！</b></p>