专属春天的一道菜，最能补虚养阳！吃前这一步，再懒也别省

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吃香椿的季节到了

香椿一年一会，转瞬即逝，因此我们应该抓紧时间尝尝鲜，留住春天的味道，正如汪曾祺所言“一箸入口，三春不忘”。

然而，每到这个季节，就有不少文章警告大家“香椿有毒、致癌”，这是真的吗？

实际上，香椿的安全隐患主要在于它所含的亚硝酸盐，这种物质进入人体后会刺激肠胃，达到一定剂量后可导致中毒，甚则致癌。

尽管香椿中的亚硝酸盐含量和一般蔬菜相比确实高一些，不过这里说的是要到达一定剂量，一般像是我们正常食用香椿的嫩芽，是不会达到中毒、致癌标准的。

学会这3招，吃得更放心

不过，为安全起见，还是建议大家吃的时候控制好量；同时注意正确挑选、处理。

第一，挑嫩的买。挑选香椿时，应选叶子呈紫红色的嫩芽，并且在最新鲜的时候食用。

第二，在烹饪前，应在沸水中焯烫1分钟左右。既可去除大部分亚硝酸盐，又不会对香椿中的维生素C等营养素造成过多破坏，还可保留香椿的色泽。

第三，保存有讲究。香椿上市期短，有些朋友一次性买得多，想留着慢慢吃。保存时，也应将香椿洗净焯水，捞出沥干水分后再用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室中。

做一款应季的香椿酱

香椿上市期短，价格也不便宜，吃它究竟有什么好处？其实，无论是从味道，还是从养生价值来看，香椿都是很值得一吃的。

香椿是最先感知阳气而生的植物，是很难得的补虚养阳的好东西，可益肾固精、消炎止痛、行气健胃。凡肾阳虚衰、腰膝冷痛、遗精阳痿、脱发者，都非常适合吃香椿。

香椿的常见做法就是炒鸡蛋，俗话说“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”，其实，做点「香椿酱」也是非常不错的，可以慢慢地品尝春之鲜，有滋有味。

🔸 食材：根据个人需要选取适量新鲜香椿，花生米、辣椒面、白芝麻等调味适量

🔸 做法：

1.香椿洗净后下入锅中焯水，直至香椿变成绿色后捞出晾干，再切成细末

2.加入适量花生米、辣椒面，淋上热油

3.再放入炒熟的白芝麻、盐、蚝油等调味，搅拌均匀

4.置入密封罐中，放入冰箱保存，随吃随取

这个香椿酱可以保存两周左右，平时用来拌饭、拌面都行，也可以直接当下饭菜吃，唇齿留香，回味无穷，关键是方便。

注意：香椿因为补阳效果好，又属于发物，易诱使痼疾复发，正在发疹子、长痘的人不要吃，慢性疾病患者少吃。