<p class="ql-block">本贴将分享2022年采茶路，陆续更新到本年采茶季结束。从2014年意外的开始迷上野茶开始学做野茶，到今年已是第九个年头了。现在做的茶已渐入佳境。茶分六类，按照发酵程度从低到高依次是绿茶-白茶-黄茶-青茶-红茶-黑茶，很多人都以为绿茶有绿茶的茶种，红茶有红茶的茶种，其实不然，同样的茶青，根据制作工艺的不同可以做成不同的茶类，就好比豆子一种原料，磨成浆可以制成豆浆-豆脑-豆腐-豆干-臭豆腐，原材料是一样的，制作工艺不同可以呈现不同的结果。我做的比较好的是黄茶与红茶，以后我也会专注做这两种茶。其他类如白茶和绿茶也能做，只是因为个人喜好问题做的比较少，青茶与黑茶是受很多条件的限制没有机会尝试。</p><p class="ql-block">我学茶没有师傅，所有知识来自度娘，百度来的知识基本上是碎片信息，没有系统性，加上起步缺少经验，注定在这条路上我走了很多弯路，好在因为兴趣，所以执着，每次做的不好时我都自查分析一下做不好的原因，分析内因和外因，可控和不可控的因素。尝试过各种的错误之后逐步的走上正道。</p> <p class="ql-block">做一杯有灵魂的茶是我和豆豆共同的兴趣，要做成好茶一定要有好的原料，好的工艺，还有制作好茶的其他条件比如天气也是至关重要。做出完美的茶，始终是我执着的追求，但真不是一件容易的事，比如我们做明前红茶，我们采的是明前高山野茶，可以说原料是无可挑剔的好，但明前雨水多，气温也相对低，这样的天气情况会造成自然萎凋不充分，会影响后面工序揉捻与发酵。有时气温低虽然发酵的时间够长却发酵不足，每次做茶总有这样那样的一些问题。好在这些年摸索中前行，在不断的总结经验与教训的基础上制茶的工艺还是不断的提升，这点我自已还是挺开心的。 </p><p class="ql-block"> 这几年我跟着户外团队，几乎走遍福州的山山水水，目的就是为了寻找福州高山野茶，现在基本上对于野茶的分布及线路有了大概的了解。每年的春天对我和豆豆来说最不能错过的事是采高山野茶，福州有非常悠久的种茶的历史，山上散布野茶可能大部分都是很古老的茶种繁衍留存下来的，不是单一的茶种，这种茶做出来口感比较丰富，高山野茶自然生态条件优越，空气清新，终年云雾缭绕，远离任何污染，茶青原料品质上好，再加上野茶只采一季春茶，经过一个冬季的沉淀，茶树体内的养分十分丰沛，野茶加工工艺得当的话，茶汤更稠,更醇厚,内质更丰富,浆感更明显。</p> <p class="ql-block">野茶与人工茶园茶比较还有一个特点，就是野茶是有性繁殖的茶，茶树通过种子传播方式繁殖，高度适应当地生态条件。有性繁殖茶树，直根系，有明显主根，根系发达，这种根系能吸收土壤深层的营养，植株生活力强，茶树个体间性状差异较大，在生化成分组成上有着互补性，成品茶外形不够整齐，颜色较花杂，但香气、滋味比较饱满，醇厚度高，耐冲泡，有性系由于植株个体的差异性，在品质上获得了更多的变化和层次感。而无性繁殖的方法有扦插 嫁接、压条、分株以及组织培养等，无性繁殖的茶根系为须根系没有明显主根，这种茶树个体间性状相对一致，成品茶外形整齐，与野茶比香气略显单薄。</p> <p class="ql-block">3月22日是今年第一次上山采野茶，豆豆看到老树茶，特别激动</p> <p class="ql-block">说句心理话，其实老野茶并不一定都适口，比如这里采的明前老树野茶，我们翻山越岭两三个小时，才到山上开始采，两个人采一天合计大约采4斤多茶青可以做一斤干茶，但是这种老树茶做出来的茶有奇怪的口感，说不上来，可能就是所谓的苔藓味或是朽木香，我也搞不懂，总之我是喝不惯，可能多喝几次就会慢慢适应吧。</p> <p class="ql-block">高山. 云雾. 野茶，3月26日</p> <p class="ql-block">今天泡的一杯高山野生红茶，我惊奇的发现这茶汤的表面张力很大，茶滴在茶汤表面能形成水珠，我百度了下，这种情况是因为茶汤饱满，水软，胶质丰富的茶会象醇酒一样在茶杯形成表面张力</p>