正确认识和运用人体必需的七大营养素一

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让食物变成你的药物，不要让药物变成你的食物。

——希波克拉底

基础营养是指人体活动所必需的营养素，包括7大营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维。其中，蛋白质、脂肪及矿物质是构成人体细胞和组织的材料。

基础营养素对于身体的意义，相当于水泥、钢筋、木材和泥沙对于建筑大楼的意义，是不可缺少的。一旦缺乏，会影响整个生命的质量，并可能随时引起各种疾病。人类历史上，一次次的灾难证明了这些营养对人体健康的重要性。例如英国海军因为缺乏维生素C而导致败血症，造成大量海员死亡，在饮食中添加含有维生素C的食物后这种情况才得以改善。日本军队因为将饮食中的粗粮改为精制白米而导致维生素B的缺乏，引起脚气病而造成大量士兵的死亡。

　　基础，不是代表普通，而是代表必须，代表其他一切作用的基础。人体需要46种必需营养素来完成身体的构造、身体运行的支持及生化反应的进行等。

7大营养素中，蛋白质、脂肪和碳水化合物是人体需要的大量的营养素，叫做宏量营养素，而维生素和矿物质人体需要的量并不大，但缺一不可，称为微量营养素。

一、宏量营养素

1蛋白质 蛋白质的功能是维持身体细胞的活动、组织的建造、修补以及生理功能的调节。

其主要来源于鱼、肉、豆、蛋、奶等。

它是生命构成的核心营养，人们对蛋白质的认识普遍不足。蛋白质占人体重量的16%—19%，一个人每天需要多少蛋白质，要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况而定。

一个鸡蛋约含有蛋白质6克，一升全脂牛奶含有的蛋白质约32克。多数人蛋白质都严重缺乏，尤其是那些不吃早餐，中餐选择快餐的人士，蛋白质的缺乏，会很快显现出来，松弛的皮肤、疲倦的神情，都是蛋白质缺乏的表现。

人体如果缺乏碳水化合物或者脂肪不会危及生命，只要还有蛋白质就可以维持，因为蛋白质可以转化为能量供应给身体，也可以转化为脂肪。但是，碳水化合物和脂肪却无法转化为蛋白质！如果缺乏蛋白质，就算其他营养都很充足，人也一样会死亡。

蛋白质，作为营养的第一关键，是人们需要加强认识的。实际上，许多营养学研究者对蛋白质的认识远远不足，且有许多误解。

吃再多的蛋白质，都不能代表蛋白质充足。因为，这里有个消化吸收的问题！必须以被人体吸收利用的量来衡量蛋白质的摄取量。通常的营养书籍，仅用鱼、肉、豆、蛋和奶的摄取量来评估和说明一个人的蛋白质来源是否充足，这是不完整的。因为这些食物都是较难消化的，需要良好的消化系统、足够的时间以及足够的能量来消化。所以，有些人吃的肉是不少，但是身体还是缺乏蛋白质，这就是消化效率的问题。

蛋白质是构成一切生命的基础材料。对人体来说，我们需要有22种氨基酸才能保证细胞的正常工作。其中，有8种氨基酸是人体无法自行合成，必须由食物中摄取，称做“必需氨基酸”，包括：缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。儿童需要再加一种，叫组氨酸，这是因为儿童肠道发育尚未完全无法合成这种氨基酸。含有8种必需氨基酸的蛋白质又称做完全蛋白。资料表明：这8种中如果缺少任何一种，其他的则毫无用处。就像一台电脑，缺少了一个零件，其他的都不能发挥作用，不完全蛋白质是无法构成人体细胞所需要的材料的。蛋白质构成人体的细胞，在缺乏一种氨基酸的情况下，细胞就无法按照DNA指定的结构来完成构建，既无法帮助细胞生长，也无法帮助细胞修复。剩下的氨基酸，只能作为废料转化为热量，这样的转化会产生许多垃圾。

另外的12种氨基酸是人体可以自行合成的，称做“非必需氨基酸”。人体可以利用碳水化合物、脂肪和其他氨基酸来合成这些非必需氨基酸，满足身体的需求。

许多营养学著作在分析食物成分的时候，把食物中所含有的蛋白质的量作为摄取量来计算，这显然是片面的、不科学的。如果所摄取的食物不含有完全蛋白或者食物的搭配方式不能够组成完全蛋白，那么尽管已经摄取看似足够的蛋白质，却不能用于组织的生长和修补。而完全蛋白，不仅要考虑来源是否充足，还必须考虑是否能够被正常地消化和吸收，也就是消化效率如何。

对许多人来说， 奶类和肉类的摄取都只是得到进食蛋白质的数量，而不是真正被消化吸收进入血液的量。那些体内缺乏可以代谢乳糖的酶的人， 就不能很好地消化牛奶中的乳糖，他们会产生乳糖不耐受的症状，牛奶的摄取对他们来说不仅不能带来营养还成了身体的负担。现代人在进食肉类的时候，经常不能充分地咀嚼进而造成进食的蛋白质虽然足够，而实际被消化与吸收的量则远远不足。对于那些习惯用数据来表达食物成分的人们来说，必须考虑到这个问题。