酸辣汤

平原

　　因从小生活在四川，嗜辣已经根深蒂固，估计不出意外将伴随终生。对于辣不怕、怕不辣之类，俺更衷情四川的香辣和麻辣，特别独有的麻辣组合拳可以把用餐推上高境界。

嗜辣人群主要聚集在云贵川等湿寒地区，有去湿御寒的食补效果，所以菜谱多“麻辣”、“酸辣”开头。但是N年前初到胡建，看到菜谱中竟也有酸辣汤，以为是俺向往且不曾吃过的陕西陕北的胡辣汤，遂点一碗，端上来汤色不见红重绿轻的热闹，反而是波澜不惊的一碗凝重：番茄、香菇、蛋丝、香菜沉浮在酱色浓汁里，似有香醋的酸味，那么，辣角色谁来扮演？节目单上明明有“辣”字，不曾见辣椒呀。

喝一口，除酸香没甚感觉，再喝几口，腔子里有股微微的甘辛，稍后，嗓子有感觉了，是一种大面积的小刺激，似有似无的辛，亦真亦幻的甜，若隐若现的酸竟让人五味杂陈，回味无穷，落到肠胃时只有一个词：舒服。

原来辛辣来自白胡椒，它是这道汤的灵魂。如果只有咸甜是萌，只有酸咸是傻，唯有白胡椒的加入，各种味道都有了点睛之笔，有了提携。这道汤如果让辣椒充当辣角色就咄咄逼人了，让胆小的人望而生畏，特别在胡建这个认为吃饼干都会上火的地方，更不会有人问津。而换作温文尔雅的白胡椒，像个温良的小媳妇，没有小姑娘的生涩，又不似大妈泼辣，依然俏丽但个性十足，却偏偏绕过直白，不显山不露水地完成使命，完美如一个成功男人背后的女人。