安豆饼

邱晓娟

　　记得在我小时候，每到春分、清明前后，扬州城里家家都要做一回安豆饼的，既给小孩解馋，又是对先祖的怀念和敬仰，寄托着安康、团圆、幸福的美好心愿。现在食品丰富，满街都是面包房、糕点屋，品种繁多，购买非常方便。可惜口感清香，色泽晶莹，营养丰富的安豆饼，得不到小年轻们喜欢，仅仅成了中老年人的美好回忆。

又到一年春草绿。每每想起外婆做的安豆饼，总有一种抹不去的亲近感，记忆犹新的舌尖上的春天味道，萦绕在心。无数次吃过外婆的安豆饼，就想跟着回忆自己做一下。

　　安豆洗净，开水焯下切碎放钵里，放适量盐腌制15分钟。

倒入糯米粉，面粉和安豆的比列1.5 : 1

钵里加2个鸡蛋和一杯冷水搅拌成糊状。

水不能多也不能少，面稀饼烂，稠了饼厚。

在平底锅中放入少许油。

煎至两面菜色微黄即可（像煎鸡蛋一样的做法）。

第一只安豆饼出锅了。

第二只。

第三只。

全部完成。

趁热吃最好，粉面酥软安豆香，一口下去，满是诱人的春天味道。