花样百吃·香椿(春日里的一口鲜，香椿三件套，请查收)

淡然

每年的春暖花开之时，有一种树新发出来的嫩芽，就成了人们争相尝鲜的美味，它的名字叫:香椿。香椿和折耳根一样，因为本身具有独特的味道，一直以来都是頗受争议的食材，喜欢的人不管这食材卖的再贵也要买来尝尝鲜，讨厌它味道的人，却对它避如蛇蝎，正所谓:“甲之蜜糖，乙之砒霜”。香椿是一种纯天然的蔬菜(现代也有许多香椿采用大棚种植)，一般都长在野外，很多人都会在春夏去采来吃，既美味又营养。据说普天之下，唯有中国人大规模采食香椿芽，基本可以认为是中国特色蔬菜。 想起来吃香椿，是在看了乐婆婆发的一篇花样百吃·香椿的征文，花样百吃栏目，对喜欢美篇，更喜欢做美食美篇的美友们来说，是非常熟悉的，记忆非常深刻。那时候小禾老师和我的良师益友乐婆婆给了我很多的鼓励与支持，在美篇平台，还有很多志同道合的美友们在一起互相交流、学习，让我有信心在美篇美食界继续前行。 看到了婆婆的征文，才记起原来又到了吃香椿的时候了，在乡下居住久了，自然会知道哪儿会采到香椿芽。这个季节在乡村穿行，眼睛是不够用的，目之所及，皆是一幅幅纯天然色彩鲜艳的画卷。田野里，到处是一片片开得正灿烂的油菜花，空气中弥漫着油菜花的味道，山间地头生长着各种认识或不认识的野花，杏花，桃花，樱桃花，李花，野樱花，在春风里摇曳生姿。香椿自然是寻到了，但是芽芽还太小，留待两天后来采。只是不知道会不会被人捷足先登。 期间去集市一趟，发现已经有老乡在卖香椿，和我采的差不多大，问了下价格，卖30元一斤。菜市场批发蔬菜的店家那儿也有香椿卖，大棚育的，15元一斤，比我采摘的香椿要大许多。 来了来了它来了，它带着春天走来了，请接收春日里的一口鲜! 【香椿煎蛋】香椿芽煎鸡蛋，食材做法皆简单，但是非常鲜香味美。对于我来说，采摘野菜的乐趣更甚于吃，或者是因为是自己辛苦采来的，而觉得吃的更香。沐浴一夜春雨洗礼的香椿比两天前长大了一些，但还算是幼年，没办法，谁叫我一心想吃你们呢，只有辣手摧香椿了，但是只采得这么一小把，香椿不够，鸡蛋来凑，吃货是永远不会被难倒的。香椿芽大约100克上下，择去老的部分，清洗干净，起锅烧水，水开放入香椿，焯至香椿变色马上捞起过凉水，新鲜香椿草酸含量非常高，焯水能有效去除大部分草酸。香椿挤干水份，切末，放入碗中，加一小勺食盐，拌匀。碗中打入四只鸡蛋，搅拌均匀。起锅烧油，油热放入香椿鸡蛋液，煎至两面金黄即可出锅享用了，是不是非常简单易做呢，喜欢你也试试吧，这道美味错过了又要等一年。 俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，这里的雨是指节气中的“谷雨”，香椿是时令特别强的菜，谷雨之前的香椿，椿芽鲜嫩无比，过了谷雨，随着气温逐渐升高，香椿木质化加快，口感会一天不如一天。所以，爱吃香椿的朋友一定要抓好时机，趁香椿正新鲜的时候多采摘、多买一些，将香椿保存起来，留住春天的味道，等到夏天、秋天的时候再吃，别有一番风味。 【香椿酱】香椿酱的做法：原料：香椿2小把，白芝麻，辣椒面，盐，食用油适量制作方法：1：将香椿处理好洗干净、焯水并控干水，然后切成碎末，放太阳下晾干水份后放入大碗中备用。2：另准备一个碗，放入一把白芝麻、2勺辣椒面、2小勺食盐。[温馨提示：白芝麻、辣椒面的份量根据个人喜好添减]3: 熬料油准备香料（八角10克，花椒、小茴香、白豆蔻、桂皮各10克，陈皮8克，草果2个，香叶2片，孜然粒各5克）用温水浸泡30分钟，捞出控水。洋葱取4分之1个，切成条。起锅放适量油，加入上述调料，小火熬制香料焦黄，滤出料渣即可。4：料油分三次浇至上面的调料碗中，边浇边用筷子搅匀，将芝麻、辣椒面的香味激发出来。(悄悄告诉小伙伴们，这一步让我简化了，直接把香麻油烧热浇至调料碗中)5: 将拌好的油和调料倒入香椿碎的大碗中，搅拌均匀。6：将做好的香椿酱装盘就可以开吃啦，也可以装入瓶中，盖好盖子，放入冰箱中冷藏，随吃随取。 做香椿酱的食材，是我公公去采的，他说春天吃香椿好，他知道哪儿有香椿可以采。比起我这个“外来的”，公公可是货真价实的“土著”。果然，老将出马，一个顶俩，老人家采的香椿比我的多一倍都不止，而且非常鲜嫩。 《咏香椿》娉婷玉立气芳华，细雨和风沐嫩芽。不与百花争艳色，佳肴美味众人夸。 【香椿小河鱼】主料: 新鲜小河鱼500克 香椿50克，姜4克，食盐10克，白糖8克，胡椒粉2克，料酒10克，鸡精5克，植物油一小汤勺。准备好所用食材，小河鱼开膛洗净。小河鱼两面切口，放入容器中加入盐10克、葱姜花椒粒，料酒10克腌制10分钟。腌制10分钟之后，起锅倒油大火将鱼炸干，炸透备用。香椿焯水几秒钟，变色就捞出过凉水，然后挤干水分，切段备用。小河鱼去掉头，骨，只取鱼肉部分，撕成小段。青红椒洗净切末，蒜切成末，备用。调料汁: 碗中放入半勺白糖，一勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油，半勺香油，搅拌均匀。把切碎的香椿，青红椒末，蒜末，料汁倒入小河鱼中，拌匀，装盘即可。