<p class="ql-block">你喜欢吃猪肉吗?</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">据说中国人一年就能吃掉7亿头猪,最近猪肉又又又降价了!据<span style="color: rgb(22, 126, 251);">国家统计局</span>发布2022年1月至2月份国民经济运行情况。在食品烟酒价格中,猪肉价格同比下降42%。</p><p class="ql-block">猪肉便宜又好吃,不过关于它的流言就很多,有人就认为猪肉会致癌,中国癌症高发就是因为吃太多猪肉等肉类有关,是真的吗?</p> <p class="ql-block"><b>一、中国癌症高发,是猪肉惹的祸?</b></p><p class="ql-block">据农业农村部数据显示,仅2019年我国每人年猪肉消费量达<b>32kg</b>,远远超出中国膳食指南推荐<b>14.5~27.3kg/年</b>(所有肉类)。</p><p class="ql-block">猪肉归属于红肉,也是我国居民消费量最大的肉类。据统计2015年中国肉类总消费中,猪肉就占据了约70%。 然而越来越多的研究表明,<b>大量</b>食用红肉,可能会增加癌症的发生风险。</p><p class="ql-block"><b>《国际医学杂志》</b>有分析数据显示,每日食用超过100克(2两)未加工红肉,<b>可能会增加中风和乳腺癌11%,心血管病死亡15%,结直肠癌17%,晚期前</b><b style="color: rgb(22, 126, 251);">列腺癌</b><b>19%等慢性疾病风险。</b></p> <p class="ql-block"><b>问题来了,猪肉、红肉真的致癌吗?还能不能吃?</b></p><p class="ql-block">对此,<b>北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系马冠生教授</b>表示,红肉致癌的原因<b>不是食物本身</b>,而是食物中含的某种成分,<b>大量进食</b>可能会诱发病变。另外,在保存、加工的过程中,也可能会导致红肉产生一些致癌物,如霉变产生的<b>黄曲霉毒素</b>,熏制食物中的<b style="color: rgb(22, 126, 251);">苯并芘</b>等。</p><p class="ql-block">归咎到底,<b>致癌的不是猪肉的本身,而是不平衡的膳食</b>,以及加工存储、或烹饪方式不当导致。</p><p class="ql-block">肉类可以提供人体需要的优质蛋白,是人类生命、生长的重要来源,<b>绝对不吃肉,反而会影响膳食平衡</b>,同样对身体健康构成威胁。建议控制猪肉的摄入量,不多吃也不少吃。</p><p class="ql-block"><b>二、猪身上的这几个部位,尽量少吃</b></p><p class="ql-block">有人说猪的全身都是“宝贝”,然而这几个部位从安全和营养的角度考虑,还是要尽量少吃:</p><p class="ql-block"><b>1、槽头肉</b></p><p class="ql-block">槽头肉,即猪脖子肉。猪颈各种淋巴分布,包括:下颌淋巴结、腮腺淋巴结和咽后淋巴中心等。<b>正常的淋巴食入后对人体无碍</b>,但充血、出血、水肿、化脓、坏死等<b>病变的淋巴结</b>,就可能还有大量致病菌、病毒等有害物质,食用后对健康可能会产生危害。</p> <p class="ql-block"><b>2、猪肝</b></p><p class="ql-block">猪肝营养丰富,但它又是解毒器官,可能会残留较多带毒性物质的血液、胆汁,还可能有寄生虫。如果烹饪时处理不当,很容易导致感染。而且对于胆固醇较高的人群,由于猪肝胆固醇含量高,<b>经常吃</b>可能增加肝脏负担。</p><p class="ql-block"><b>3、猪脑</b></p><p class="ql-block">据<b style="color: rgb(22, 126, 251);">《中国居民膳食指南》</b>,猪脑中胆固醇含量堪称食物界的榜首,<b>每100克猪脑的胆固醇含量约为3100毫克</b>,因此,高血脂患者应该杜绝吃该类食品。</p><p class="ql-block"><b>三、新研究:猪蹄富含的胶原蛋白,或有抗癌潜力</b></p><p class="ql-block">胶原蛋白广泛存在于动物的结缔组织中,发表在<b>《自然癌症》</b>,由美国西奈山伊坎医学院Tisch癌症研究所的小鼠试验发现,<b>一种关键胶原蛋白“III型胶原蛋白”可以迫使细胞进入休眠状态</b>,对抑制肿瘤复发有很好的效果。</p><p class="ql-block">那么问题来了,多吃富含胶原蛋白的猪蹄,能不能抗癌?猪蹄中虽然也含有胶原蛋白,但含量有限,而且吃进去的胶原蛋白还未被吸收就已经被<b>分解成多肽、二肽和</b><b style="color: rgb(22, 126, 251);">氨基酸</b>等。另外,由于猪蹄同时含有高脂肪、高胆固醇,吃猪蹄太多也容易增加肥胖、高血压等风险。</p> <p class="ql-block"><b>四、如何吃猪肉更健康?</b></p><p class="ql-block">适量的食肉才能满足日常学习、工作等需要,那么如何吃肉,才能吃得健康,吃得安心?</p><p class="ql-block"><b>1、控制食用量</b></p><p class="ql-block">根据中国居民膳食指南建议,畜禽肉每日摄入应控制在<b>40——75g。</b></p><p class="ql-block"><b>2、挑瘦减肥</b></p><p class="ql-block">肥肉虽然口感香滑,滋味丰富,但考虑到蛋白和饱和脂肪酸含量,还是更建议多吃瘦肉。</p><p class="ql-block"><b>3、蒸煮为主</b></p><p class="ql-block">建议用蒸煮的方式烹饪猪肉,有利于降低猪肉中的油脂含量,避免重复摄入油脂。</p><p class="ql-block"><b>4、注意荤素搭配</b></p><p class="ql-block">最好避免<b style="color: rgb(22, 126, 251);">红烧猪蹄</b>、蜜汁叉烧、烤<b style="color: rgb(22, 126, 251);">五花肉</b>等菜式,猪肉可与土豆、胡萝卜一起炖煮,或豆类、青椒等高纤维食物同炒,有助提高身体脂肪代谢。</p><p class="ql-block">最后提醒广大消费者,猪肉要去正规的商超购买,购买时注意肉是否有<b>两证两章</b>,购买经过严格检验的猪肉,在饮食安全上更有保证。</p>