<p class="ql-block">“你怎么又吃猪油炒饭啊？不知道中老年人的心血管病都是吃猪油吃出来的吗？”小李看到父亲李叔中午吃猪油炒饭就开始叨叨。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">“上了年纪该得病的时候，不吃猪大油也照样得病躲不过去”李叔反驳说。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">那么中老年人高发的心血管病真的与吃猪油有关系吗？</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">老年人特别喜欢用猪油做饭，认为猪油做饭香，但很多年轻人认为猪油里都是饱和脂肪酸，不健康，但小编要说的是，猪油是可以适量食用的。</p> <p class="ql-block">实际上，猪油中含有40%的饱和脂肪酸，也就是我们常说的不好的脂肪，但剩下的40~50%的是单不饱和酸以及10%的多不饱和酸，也就是我们常说的好的脂肪酸。也就是说，猪大油并不完全是不健康的，它属于“中性”食物。因此，对已经确诊有三高、心血管疾病等人群，应该尽量少吃猪油，但对身体健康的人群来说只可以适量吃猪油的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">日常生活中我们需要注意的是这种不健康脂肪——反式脂肪酸。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>反式脂肪酸从哪里来？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">反式脂肪酸（trans fatty acids,TFA）是人体非必需脂肪酸，它的食物来源主要有两方面：</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">一是来源于天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">二是来源于食品加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高（＞220℃）且时间过长也会产生少量反式脂肪。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>反式脂肪酸有哪些健康影响？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">目前来说，对于天然来源的反式脂肪酸对健康的不良效应并不突出，研究证据尚不充分，但越来越多的研究证实，过量摄入加工来源的反式脂肪酸可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。至于反式脂肪酸与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究，但尚无明确证据。</p> <p class="ql-block"><b>哪些食物中有反式脂肪？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">从我国的调查数据来看，有两类食品的反式脂肪含量普遍比较高，一个是天然和人造奶油、黄油，平均含量达到2克/100克；另一个是植物油，平均含量是0.86克/100克。其他食品中的反式脂肪平均含量一般都比较低。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">但有些食物，比如代可可脂巧克力、薯条/薯片、蛋糕、威化饼干、夹心饼干等，由于会用到氢化油，所含的反式脂肪也可能比较高。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><b>食品加工中为何要使用氢化植物油？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">氢化植物油最初是替代猪油作为“起酥油”。因为液态植物油起酥效果并不好，但经过氢化，它在常温下就是半固体，可以满足工艺和口感要求。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">而且，氢化植物油在食品工艺上还有很多优势，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。此外，它的化学性质比较稳定，可以延长保质期。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">所以，氢化植物油在食品加工业中一直都是宠儿。</p> <p class="ql-block"><b>如何避免过多摄入反式脂肪酸？</b></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">从调查来看，（精炼）植物油是中国人摄入反式脂肪酸的最主要来源，所以，要避免摄入过多反式脂肪酸，我们首先要注意适量控制烹调中植物油的用量。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">中国居民膳食指南（2016）建议，每日植物油摄入量应控制在25-30克，而我们实际平均每天吃了将近40克，还有很多人超过了40克，这显然是不健康的。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">其次，要少吃含氢化植物油的加工食品。如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等食物的反式脂肪酸含量相对较高，大家吃的时候还是悠着点。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><span style="font-size:15px; color:rgb(128, 128, 128);">免责声明： 本文部分图片和文字来源网络，如有版权，请联系作者删除！</span></p>