春天就吃抗菌、舒肝、醒脾、开胃的“十全蔬菜”

盛众健康

提起春季美食，那就不得不说到一种让人“又爱又恨”的时令蔬菜——香椿。

喜欢的人觉得它是无可替代的美味，像汪曾祺就曾写道“一箸入口，三春不忘”；讨厌的人却觉得它根本无法下咽，有时甚至闻到味道就受不了……

香椿不仅风味独特，而且营养价值较高，富含钾，钙，镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅！是我国特有的集菜，药为一体的高档“树上蔬菜”！

尤其值得一提的是，香椿中的多酚类成分含量也很高。这种物质在消炎、抗菌、抗氧化、保护心血管等方面具有一定积极作用。

陈允斌在她的《回家吃饭的智慧》里也提到，春主肝，香味的食物还有舒肝的作用，可以开窍，能使人耳聪目明。

春夏养阳，而香椿就是生发阳气的。它是一个温性的食物，对我们脾、胃、肾都有温暖的作用。

作为春季最好吃的时令菜，香椿的做法你会几个？今天小编就给大家推荐8个营养丰富，做法简单香椿菜品，一起来看看吧！

香椿拌豆腐 

-材 料-

香椿小把、豆腐一块

盐小量、芝麻油一勺

生抽3勺

-做 法-

1. 洗净的香椿焯水2分钟，捞出控水切碎；

2. 豆腐切小块，豆腐焯水2分钟捞出控水；

3. 倒入适量生抽、盐、香油拌均匀即可；

4. 一道爽口小菜就等你来做。

香椿拌黄豆 

-材 料-

香椿一小把

黄豆100克

盐，香油，醋

-做 法-

1. 香椿洗干净，黄豆提前泡好；

2. 锅中放水，水开后放入黄豆煮，大约6分钟即可；

3. 锅中放水，水开后放入香椿焯水，香椿变色后捞出冲凉水，挤干水分。

4. 把香椿切碎。把香椿放入黄豆中，加盐、醋、香油，搅拌均匀即可。

香椿炒春笋 

-材 料-

春笋半根、香椿一小把

食用油、盐适量

五行鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 春笋去壳和老根，清洗干净，切块切片；

2. 切好的春笋焯煮15分钟；

3. 新鲜的香椿洗净备用；

4. 烧一锅水，加一勺盐，水开后下入香椿焯至变色即可；

5. 焯好的香椿捞出过凉切碎；

6. 锅烧热，下入适量的油，下入春笋充分炒透，加适量盐；

7. 出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀，加少许鲜蔬粉提鲜即可。

腌渍香椿芽 

-材 料-

嫩香椿芽、盐适量

-做 法-

1. 将香椿芽洗净，焯水，平铺着晾干水分；

2. 放入一个较大的容器，撒上盐抓匀；

3. 然后冰箱冷藏腌渍2天就可以吃啦。

香椿拌花生米 

-材 料-

花生米200克、香椿1把

小米椒2个、香醋1大勺

油、盐、鲜蔬粉适量

-做 法-

1. 花生米放入锅中，加入凉油翻炒；

2. 翻炒花生米，直至花生米炒出香味；

3. 将炒好的花生米捞出控油，加入适量的盐拌匀；

4. 锅中放入水，加入少许盐，放入香椿焯水；

5. 焯过水的香椿挤出水份，切成小段，小米椒也切成小末；

6. 碗中放入醋、橄榄油和少许鲜蔬粉调匀

7. 将香椿末、红辣椒放入调味料碗中拌匀；

8. 再将拌好的香椿放入炒好的花生米中拌匀即可。

香椿炒面 

-材 料-

乌冬面250克、香椿60克

西芹3根 、胡萝卜半根

炸酱1碗

-做 法-

1. 把萝卜、芹菜和香椿，全部都清洗干净，然后切成小丁，香椿切碎即可。

2. 煮面：倒入大半锅热水，烧开以后放入乌冬面，煮大概8分钟即可，不要太熟，捞出沥干水分。再用水焯一下上面三种食材。

3. 炒酱：由于这种现成的炸酱面里有油，所以热锅以后无需再放油，直接倒入面酱炒出油。

4. 炒面：放入煮熟的乌冬面，搅匀翻炒，让炸酱包裹住乌冬面，这样更入味。

5. 炒菜：放入芹菜丁和胡萝卜丁翻炒30秒，再放入香椿大火爆炒30秒，即可关火出锅。

香椿芽炒饭 

-材 料-

大米150克、香椿芽50克

食用油15克、盐1克

生抽15克、白胡椒粉少许

-做 法-

1. 先用电饭锅煮饭，香椿芽清洗干净～

2. 水开，将香椿芽焯水一分钟左右至变色，捞起冲水沥干～

3. 将椿芽切碎

4. 热锅热油放入切碎的香椿芽中小火煸炒～ 至略变色，加盐和生抽继续煸炒～ 

5. 将煮好的米饭放入翻炒～ 

6. 将米饭和香椿翻炒均匀，最后可以撒一些白胡椒粉翻拌均匀后关火出锅～

香 椿 酱 

-材 料-

香椿嫩叶1把

橄榄油、食盐适量

-做 法-

1. 把香椿叶的硬梗摘除，只取嫩叶和嫩枝，洗净沥干水；

2. 把小半锅水煮滚，把香椿叶入锅烫45秒左右；

3. 沥干水后放到搅拌机里；

4. 加入食盐和橄榄油搅拌成糊状即可，不必搅拌得太顺滑；

5. 装瓶密封冷藏，尽量在一个月里吃完。