<p class="ql-block"> 早餐后喝上一杯酸奶，多数人已成习惯。</p><p class="ql-block"> 买的酸奶有糊状也有脑状，每天从冰箱里拿出来喝进嘴里总是凉嗖嗖的，唏哩咣当，有时有些酸味有时又没有，些许甜口，不香不臭，不咸不淡，好像再也说不出其它任何味道了。偶尔上面存有积水，想必是添加剂形成或是存放时间较长导致。</p><p class="ql-block"> 说到添加剂，心里总是有些不爽，退休后索性买了一个2乚小熊酸奶机，自己做酸奶喝。随着次数的增多，方法逐渐熟练，加之不断摸索，口感味道越来越好。喝进嘴里不愿立刻下咽，反复吞吐，上下咀嚼，有种柔软、顺华、厚重、新鲜奶香和久别重逢的感觉，越喝越上瘾，令人深度着魔。尤其是打发后的糊状酸奶喝一口那叫一个爽劲，可比绕梁三日，真是回味无穷。美哉，我的魔性酸奶！</p><p class="ql-block"> 2022年3月18日11时许</p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:22px;"> 自做酸奶秘笈</span></p><p class="ql-block"> 一、熬煮牛奶：把刚买回来的4斤生鲜牛奶放进304食品级不锈钢锅里，点火熬煮，沸腾后小火保持2分钟至10分钟(希望酸奶稀点2分钟，干点10分钟，主要是杀菌去水份)，停火放在阴凉处，降温30°-40°后待用。</p><p class="ql-block"> 二、过滤奶渣： 降温后用筷子和勺子配合<span style="font-size:18px;">掀接奶皮拿走不用(最好趁热吃下，营养丰富)，把酸奶内胆(装载酸奶的玻璃瓶子)拿过来，放在煮锅近旁，内胆瓶口放上过滤网，再把牛奶慢慢倒进过滤网，用小汤匙来回往覆地搅拌使之流动加速，让牛奶漏进玻璃内胆，直至过滤完毕，滤出奶渣扔掉。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 三、放置配料：一是放置冰糖。把甘蔗原色冰糖，数量为一小把(40粒左右)直接放进奶瓶里，二是放置发酵粉。取出2袋发酵粉(双歧杆菌10菌，每袋1克)先放进空碗里，再用汤匙舀些牛奶搅拌融化后倒进玻璃瓶里。(如果喜欢酸味大的，可买“老酸奶7菌发酵粉”进行发酵，2袋即可)。三是搅拌。用干净的汤勺在内胆里搅拌数十下，让冰糖、发酵粉充分融化与牛奶混合。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 四、发酵制作：把搅拌好的牛奶内胆盖上盖子放进酸奶机里，再扣上外盖。首先接通电源，其次定好酸奶程序，耐心等待10小时便制成。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 五、冷藏：酸奶做好后成为白色脑状，用汤匙舀出即可食用。但是味道很薄，很淡，所以需要放进冰箱冷藏12小时，冷藏后的酸奶坚实硬挺紧缩。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> 六、打发：喜欢糊状的就要用打发器把冷藏后的酸奶搅动3至5分钟，如果人口少且没有打发器的，就把脑状酸奶舀到碗里用小羹匙顺时针搅拌数十下，把奶油发泡打灭(效果一样，最好现吃现打)，打发后的糊状酸奶浓稠醇厚。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> </span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:18px;"> (后面有完整制作过程配图)</span></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> </p>