美味炸猪排百吃不厌

李少云

<p class="ql-block">图/文:李少云</p><p class="ql-block">拍摄:华为E30pro</p><p class="ql-block">配乐:时光静好</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">炸猪排是上海特有的美食,它与罗宋汤、土豆沙拉,是以前上海人在逢年过节喜欢做的“西餐”,虽然现在这几种食物已经成为家常菜。但它们的味道却从过去一直传承到现在,尤其是炸猪排。一块好的炸猪排外层松脆可口,内里鲜嫩多汁,真是百吃不厌。</p> <p class="ql-block">食材:猪排6块</p><p class="ql-block">腌料:盐、白胡椒粉、黄酒,适量</p><p class="ql-block">裹料:面包糠200克、鸡蛋两个、生粉</p><p class="ql-block">蘸酱:辣酱油或醋</p> <p class="ql-block">买猪排,最好是大排精肉中带有一丝丝肥肉的,周围一圈带有大块肥肉吃起来口感更佳,也可以说是五花大排。</p> <p class="ql-block">大排用清水洗去血水,沥干。用刀背把大排两面都敲松,让肉纤维能够松软,在肥膘的地方剪一刀,让其和肉有一丝的分离,防止油炸后受热蜷缩。</p> <p class="ql-block">把大排放入大碗中,倒入黄酒、加盐、白胡椒粉调味。用手揉捏,给大排做个按摩,让大排能够充分和调料融合,放入冰箱冷藏半小时左右。</p> <p class="ql-block">打两个鸡蛋,加二小勺生粉,加少许清水。</p> <p class="ql-block">把鸡蛋打匀。</p> <p class="ql-block">从冰箱里取出大排,每次放一块在蛋液中,让大排裹上蛋液和生粉。</p> <p class="ql-block">将面包糠放入盘中。</p> <p class="ql-block">将大排取出,在大排的两面均匀地裹上面包糠。</p> <p class="ql-block">裹面包糠时切记:不能把大排压紧,不然大排炸出来不松软。</p><p class="ql-block">好吃的炸猪排无外乎四个关键字:敲,腌,裹,炸。</p> <p class="ql-block">这样大排就做好了,一次吃不完,将大排一块一块套上保鲜袋,放冰箱冷冻,以后想吃几块拿几块,十分方便。</p> <p class="ql-block">起锅,倒入油,等到油温达到七八成热的时候,把大排放入锅中,转中小火慢慢炸至两面金黄,略有焦黄色即可。</p> <p class="ql-block">美味猪排炸好了。</p> <p class="ql-block">用厨房剪刀剪成条状,或者用刀切块。</p> <p class="ql-block">趁热蘸上辣酱油或醋,吃起来美美哒!</p><p class="ql-block">谢谢你曾经来过!</p>