花卷的制作步骤

敏

宜昌市老年大学2022年3月17面点基础一班课堂笔记

原材料：

3斤面，15克酵母，盐10克，葱100克，白糖50克（促进酵母发酵，增白），猪油、色拉油少许。温水700克。

第一步：和面和揉面：

一斤半水（一斤面半斤水），现在的温度，在家就用冷水和面。

做花卷要比做馒头的面软一些。

揉面。揉好后，一定要醒面（把揉好的面放在盆内或者用湿布盖上，放2-3分钟）。

朝着一个方向揉面，揉一会后把两边的面往中间叠，再揉。再醒一会。

揉面不要用太大的劲儿，要向一个方向揉，始终把接口的地方朝一个方向，揉成一个长条，把两面向中间窝，向接口处窝。

揉面揉长条型比揉圆形更省事，因为你做包子或者做花卷，最后还要变成一个长条。

有条件的可以用压面机把面压成面片。

第二步：擀面：

擀面时把面板上放点干面粉。

用擀面杖把面擀成条状，不要太厚。

把纵向的面留宽一点。

刷色拉油（刷油时把左边的留一拇指宽的面不刷油），均匀的撒盐（蹲下来从侧面看盐是否均匀），放葱花（葱花可以用干苏打粉拌一下，保持葱花的绿色），把葱花都放在面片上，用手均匀铺开。

盐一定不能早放（不能在和面时候放盐），否则会破坏酵母发酵的效果。

第三步：卷花：

把面从外往里卷。第一次卷的时候要压紧一点。后面卷的时候可以稍微松一点。

在面留的没刷油的地方摸一点水。

把面卷好后，切成两条，再切成小块。不要切的太小。

用刀背在切好的面中间往下压，然后用手把面块的最下面往中间捏，再用刀背压一下。

做大花卷就把两块面叠在一起，用筷子往下压，压到最下面，再用手把两边往中间捏一下，用右手把花卷的一边往后翻，和左手的面重合。

第四步：发面：

把蒸盘上刷点色拉油。有硅胶垫更好。

把花卷放入蒸盘上面。

用烤箱40度，发半个小时。

第五步：蒸花卷：

花卷比较小，水烧开后上锅蒸8分钟。