<p class="ql-block">做“泡菜”，也是一种休闲</p><p class="ql-block">（注:这也是十几年前的一篇旧文，因这次315晚会曝光土坑酸菜，就想起自己的这篇文字）</p><p class="ql-block">木金同学介绍 做“泡菜”之法，一下子勾起了我的瘾头来……</p><p class="ql-block">1月13号我就如法“泡”制，凉开水里加点盐，再加了老姜，大蒜，少许花椒，一小杯二锅头,弄了些榨菜，大白菜, 洋葱，豇豆之类, 一并“泡”了……</p><p class="ql-block">三天后，取出食用, 还真有些久违的味道, 只是酸味不够, 却咸了，盐, 有点放多了。 后来又随吃随加, 盐味渐淡, 慢慢的觉得清脆微酸,有点“正宗”了……</p><p class="ql-block">四川人之爱做“泡菜”，就像东北人爱渍“酸菜”，也是家家必干的行当。所不同的是,做“泡菜”用小坛子, 很多菜都可以“泡”， 渍“酸菜”用大缸, 用的只是大白菜，“泡菜”泡于一年四季，渍“酸菜”只能在冬天,但究其实质是一样的，都是发酵发酸……在四川呆了几十年，自然入乡随俗了，然而，不知怎么地，似乎每次都那么做，有时就成，有时就不成，……</p><p class="ql-block">只是，我从不气馁，失败了再干……如今还并排屹立在成都家里的凉台上的几个“泡菜”坛子可以作证……它们从南川，合川，转战成都,几十年来，长年累月，它们总是装着那一坛坛酸辣之水，永不停息的为我操劳着，“泡”好了，我高兴；长“白蒲”了，被我全部倒掉，然后是被一顿洗刷, 一番折腾……到头来，用不着了，就被我撂在凉台上，任凭日晒风吹，去年回成都，见他们已是满身尘垢，心中顿生悲凉……此物若有灵性，又该当何想？</p><p class="ql-block">前年到北京来，也想做点“泡菜”吃，现如今人流物流都丰富，北京竟然也有卖“泡菜”坛子的，就买了回来，开始“泡”了。</p><p class="ql-block">“泡菜”的妙用是，把泡好的菜切成丝，装在小盘里，加少许香油，红黄绿白，看着就有食欲，加上那种清脆爽口……</p><p class="ql-block">其实，用“泡菜”炒点肉丝，也是一盘美味呀，如果是用泡的“嫩姜”炒肉丝那就更美了……</p><p class="ql-block">人老了，时光珍贵，却又显得空荡荡的富足，总要有点事打发这些钟点......农村人，田头地角种点菜，城里人没这个条件，于是打打牌，写写字，折腾猫狗，练练太极……再大的人物也有闲下来的时候，或许也会像老百姓一样感到百无聊赖，或许更甚，据说，朱德老年养花，华国锋后来喜欢饲鸟，赵紫阳赋闲后常常牵着一条狗……</p><p class="ql-block">其实, 人老了， 做“泡菜”除了吃，也更是一种休闲，慢慢体味，也是十分惬意的，与养花养鸟打牌练太极有异曲同工之妙……四川的泡菜坛子多为陶器，外面是上了釉彩的，做工精致，很上看，坛子有大有小，我所见到的，大的如腰粗，小的如拳头，特别是那些小的，实实在在是些工艺品，既悦目又赏心……如今，泡菜坛子也有用玻璃做的，我现在用的就是。虽然没有釉彩的绚丽，但透明给人带来的是另一种风景，里面泡着的那些东西，红红绿绿，以自己的本色,毫无遮拦的坦荡在人的面前，透明更是一种胸怀，加上坛子包容他物的大度，各物的相让相容，使人产生无尽的遐想……</p><p class="ql-block">如今，人们油腻吃多了，吃点“泡菜”，中和中和，应该有益，可能还能够减缓一些富贵病，再者，增加点胃酸，也有利于消化。这个世界上的酸甜苦辣多尝尝，也是多一份体验，多一份回味！</p><p class="ql-block">那在“泡菜”坛子里的忙忙碌碌，泡好泡坏，好吃不好吃，其实都是一种休闲，更是享用时光的魅力……</p><p class="ql-block">2009-2-13下午三点于北京</p>