“菜粑”好吃，意更深

心晴就好

天气渐暖，“处暑听鸣轩”菜地里的芥菜也长得很大了，一片片叶子伸展开，像极了芭蕉扇。继上次吃青菜，这次我想做点不仅好吃更有意义的美食——菜粑。菜粑是黄梅独有的地方美食，一般在农历三月左右，摘取硕大的芥菜叶与米粉和匀做外皮，有独特香味的腊肉、酱干、粉丝、大蒜做内馅。口味在小小的黄梅也分上乡、下乡（以濯港镇为界）不同，上乡有馅，下乡无馅。传承中华美食，不只是嘴上说说，说干就干，昨天下午以小组为单位分配要带的东西，不限多少不限肥瘦、粗细，孩子们立刻就讨论起来，很快就分配好了。把消息发到家长群，得到了家长们的大力支持，“我家有腊肉，明天叫孩子带去”“老师，米粉我明天叫娃带去，一包够吗？”“粉丝带一包”“酱干带多少？”……不知是孩子们的热情感染了家长，还是家长也赞成孩子多动手多实践，总之我的激情更加澎湃。早饭后，带着一部分孩子们去菜地拔芥菜叶，教他们一片菜叶一片菜叶地拔，拔大蒜，尽量连根拔起，一部分孩子则围着洗碗池洗菜叶、大蒜，今天的水也如今天的太阳特别温柔，孩子们边洗边交流“洗菜心得”。孩子们带了好多配菜，腊肉一块块，酱干一把把，粉丝一包包，都拆好倒进桶里浸泡。做好一切，我们把东西都交给了食堂的阿姨们帮我们做好准备工作。午托终于结束了，孩子们迫不及待地排好队向食堂进发。食堂阿姨们已经把腊肉、粉丝、酱干、大蒜切碎，先倒腊肉到大锅里翻炒，炒出油炒出香味，再倒生姜末、酱干翻炒，大铁锹在大锅里翻腾不亦乐乎，接着倒入粉丝，下盐、生抽等调味料，阿姨们为了馅料更美味，还贴心地加了几勺自制的辣椒油，在大火的加持下，极富层次感的香味在后厨弥漫开来，让人垂涎三尺。经验丰富的阿姨还把芥菜倒入锅内翻炒，再跟米粉混合倒进搅拌机里搅拌，边搅拌边倒温水进去调和，原本白白的米粉在温水的滋润下很快与芥菜紧紧相连，成了白绿相间的面团，面团在搅拌机强里逐渐变得光滑、透亮。就在早早用香皂洗了几遍手已在食堂大厅等候的孩子们望眼欲穿时，两大盆馅料、一大盆面团端了出来，放好大蒸笼屉，摆好小凳子，大家团团围坐，拿着舀馅的小勺子摩拳擦掌跃跃欲试。食堂阿姨开始教孩子们怎么包菜粑了：取一小撮面团揉成圆形，再用两根大拇指从中间往外压，边压边转，把面团压成薄一点的面皮，再舀馅料，面皮对折捏住边边，再放手心里慢慢团成圆形。阿姨再三强调：馅料不能太多，不然容易鼓出来；封口位置要捏紧，不然一蒸就散开了。听完阿姨的话，女生就开始包起来，不得不说女生心细，把阿姨讲的要领都听进去了，从第一次包时不成圆形到慢慢掌握力度，从馅料撑破了面皮到面皮鼓鼓当当完好无缺，一旁观看的阿姨们连连点头。而调皮的男生就稍微逊色了点，不是面团取的过大导致最终菜粑成了大胖子，就是菜粑“笑开了花”，还有男生边包边搞怪，汤圆大小的菜粑横空出世……看得让人好气又好笑。人多力量大，面团很快就包完了，孩子们意犹未尽，都嘀咕“米粉买少了”，只能不情不愿地离开食堂去教室了。阿姨们把两个大大的蒸笼屉抬进后厨，放在蒸锅里启动最后一步——蒸。盖紧盖子，给蒸锅四周淋点水，锅盖上面还用砧板等重物压着。半个小时后，菜粑出锅了，原本白绿相间的面皮变得接近酱油色，忍不住拿了一个，烫得差点掉地上，边哈着气边咬，真好吃，面皮有嚼劲，馅料香辣可口，一点都不油腻。赶紧把菜粑装进食品袋送到班上，教室里炸开了锅，每人分得三个菜粑，我告诉他们这三个菜粑随你支配，你是吃一个留两个跟爸爸妈妈分享，还是吃两个跟爸爸妈妈分享一个，抑或是自己都吃了。看到很多孩子两眼放光，抓起一个就吃了起来，吃完了舔着手指回味着香味，把另外两个装进自己的碗里，盖好，装进书包里。晚上家长发来了视频与图片，奶奶吃着孙女带回来的菜粑津津有味，弟弟捧着碗拿着勺子吃菜粑边吃边说“真好吃”……还有家长说孩子一上车就拿给他吃了没来得及拍照。家长们都赞叹“菜粑真好吃！”菜粑真好吃，因为芥菜、大蒜是我们自己种的，腊肉、酱干、粉丝是我们从家里带的，因为菜粑是我们自己动手包的，更因为菜粑是孩子们忍着馋劲带回来的，他们把爱带回了家，这菜粑才格外好吃。传承中华美食，分享黄梅特色，小小菜园地，浓浓亲情味。菜粑好吃，但见证它的制作，与家人分享它的美味，这意义更深远！