<h1> 随着生活水平的提高和越来越注重思想、感情的沟通和交流，大家聚餐的理由和机会随之增多。以吃为平台的聚餐，关系到大家的食欲和情感的抒发。所以，点好一桌餐，既是一门艺术，也是一门学问，只有在实践中不断的揣摩、总结，才能让一桌菜成为艺术的盛宴，由此而能引发大家的深入交流和由美食而带来的愉悦。</h1> <h1> 首先选一家好的餐馆。好口碑：从订餐和就餐的火爆程度就可反映出酒店的口碑。越是火爆的酒店，其食材周转的越快、越新鲜；食客越多，性价比越合理。营业额越高，才能有实力聘用厨艺较高的厨师，菜品的品种和质量更有保证。好环境：房间整洁，干净卫生，餐具摆放有序；设施配套齐全，不能少这缺那，服务员临时找配。好服务：起码能做到茶壶不缺水，喊服务员有人应，盘中残食及时清，摆放菜品懂规距。</h1> <h1> 根据就餐人数确定房间。10人就餐就选10人间，餐桌尺寸一般都是标准配备的。如果你选了12或14人的房间，大家坐起来松宽了，但菜品就显得宽松和量少，达不到那种紧凑集中，色彩搭配对比产生的艺术效果，激发不起食欲。如果点满桌，面子上虽然过得去了，但浪费会多，价格相应提高。</h1> <h1> 根据就餐人数确定菜品数量。一般情况下，按人数一人一个热菜，一桌一个汤点餐。凉菜根据季节、饮品（白酒、啤酒或饮料等）、男女比例等，点2－4个。当然，也要根据菜品量的大小可适当增减。用餐过半时，主食可根据大家的意愿另点。</h1> <h1> 点餐的顺序和色彩搭配。先从大件点起：鱼类，肉类，海鲜类，特色菜，青菜，甜菜，按10人用餐计算，一般大菜4，特色菜3，青菜2，甜菜1。点菜时既要考虑菜品，也要考虑色彩，深色的菜不过半，顺色的菜不“撞衫”，最好做到五彩缤纷，既好看，促食欲，也养生。有时考虑了口味兼顾不了色彩，选凉菜时可搭配点缀。</h1> <h1> 点餐还要根据不同群体灵活掌握。点餐之前还要掌握了解有没有少数民族、有没有忌口，点菜时都要考虑到。根据地域不同的客人，有的甜菜可稍多，有的辣菜可稍多。老人多时，可选软、嫩的菜，女士多时，海鲜、清淡、甜口菜稍多。男士多，硬菜可稍多。商务接待，不一定量大，但一定要精。同学、战友、朋友、同事等聚餐，大都是半吃半交流，一定不能点过量，不够可随时加菜，这种关系不丢人，如果剩下，没人愿意打包的。</h1> <h1> 上菜时一定按荤素差开放，同时颜色接近的菜别放在一起，汤碗、汤盘、平盘摆放也要错落有致，这样在视觉上有了美感，荤素搭配吃起来也有口感，转起桌来显得丰富多彩。只有荤素都兼顾到，吃起来才能感觉到不油不腻。上菜时如果服务员不懂摆盘规距，点餐人应指导放在哪个位置。</h1> <h1> 在一个城市中，不管酒店的名称如何，有很多菜是雷同的，你能在几百个菜品中点出一桌得到这个用餐群体的赞扬，确实不是一件容易的事。这需要点餐人的用心、细心和专心，还需要有点审美观和对色彩感知度，还要对各菜系食材成品有些基本了解。并不是只要多点大菜、贵菜大家就满意，这就是花大钱不讨好。在大家吃好吃饱的前提下，吃到基本光盘，说明点餐成功了，就能称其为具有艺术视觉、味觉的盛宴，点餐的艺术就能显现出来。</h1> <h1> 以上只是个人之见，仅供参考。不同地域、不同民族、不同菜系都有自己的传统文化及点餐习惯，把看似简单的点餐象追求艺术一样点好，就可成为视觉和味觉的艺术，让大家在聚餐中感受到艺术的魅力、文化的精深和节约的美德。</h1> <h1></h1>