香椿香了春，也香了吃货的嘴

圆圆棱角

美食/拍摄/文字圆圆棱角 春天第一香，莫过香椿也！一种树上可以尝鲜的叶子菜，是春天的时令菜，头茬香椿积蓄了一个冬天的生命与活力，营养与味道都最足，不过它身价可不菲，是贼啦贵啊。所以特别怀念以前在单位种的四棵香椿树，这几棵香椿树的品种特别的好，紫红色的椿芽特别香，是我的妯娌从她的单位移栽过来的；每年春天一茬一茬的香椿吃不断，后来单位美化草坪，把香椿树坎了，抢救回了两棵又移栽到姐姐家露台花园里，从春天到秋天都可以采其叶食用，真是取之不尽用之不竭呢，虽然量产不多，能吃到自己种植的香椿也是一件幸福的事呢！ 香椿抽芽在春日里，也绽放在舌尖上。吃应季食材，才是吃货的乐趣所在，也是对春天的尊重。不辜负春光，一箸入口，三春不忘呢，我独爱那一缕馥郁的香气。 度娘说：香椿其味道芬芳，有醒脾开胃的功效。富含膳食纤维、多种矿物质，对人体非常有益，可以说是野菜中的“贵族”。香椿炒肉末、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐，每一道都让你的味蕾大开。 香椿最好选择枝叶呈紫红色的，短壮肥嫩的，才会香味浓厚。香椿的吃法花样繁多：炒着吃、炸着吃、凉拌吃、腌着吃、烙饼吃...，根据不同地域和个人口味，几茎鲜嫩的香椿，可以变化出多种不同的吃法。 在价格稍微便宜的时候买来腌制一下，做成咸菜配粥吃，味道也是绝绝子。每年也会焯水后在冰箱里冷冻一些，随时可以吃到春天的美味，享受那一缕幽香！ 吃香椿的时候焯水很重要，焯过水的香椿褪去紫红的外衣，变的翠绿，口感和香气都不会改变。在沸水中焯烫，可以去掉大部分亚硝酸盐，香椿越老亚硝酸盐含量越高，吃炒食的香椿可以轻微烫一下捞出，如果吃凉拌的就多焯一会儿，根据不同的吃法来确定焯烫时间。 香椿炒鸡蛋 焯水的香椿切碎，一般做法都是香椿和蛋液混合加入调味料一起炒制，如果分开入锅，先放香椿微炒裹上一层油，不需要过多的调味料，加入食盐即可，再放蛋液，这样炒出的颜色就不黑，翠绿好看。 紫叶香椿炒鸡蛋，山珍海味靠边站。家里有矿的用鸭蛋、鹅蛋炒都没问题，翠绿的椿芽、金黄的鸡蛋，一箸入口，清香扑鼻，鲜香味美。 鸡蛋香椿炒韭菜 我以为这道菜是我自创的，搜了一下百度原来真有这么一道菜。香椿炒鸡蛋出锅时再撒上一把无处安放的韭菜更是鲜上加鲜，毫不违和，不信你试试看！ 香椿拌豆腐 汪曾祺笔下的“香椿拌豆腐”最是诱人:“香椿拌豆腐是上上品，嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻。开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”最家常一道的菜，读起来却也让人垂涎。 这道菜肴我喜欢用嫩豆腐，口感好。豆腐切成小块加入食盐焯水，加入食盐既可以去除豆腥味增加底味又可以使豆腐不容易破碎，焯水两分钟捞出过凉，再将洗净的香椿焯水过凉切碎。 炒锅内热油泼在香椿碎上加入食盐拌匀，放入豆腐再淋入少许香油轻轻拌匀，即可装盘。 一盘香椿，满屋椿香。香椿拌豆腐吃的是鲜嫩清淡，不需要放过多过重的调味料。香椿在爱它的人眼里怎么做都好吃！香椿拌豆腐是春天最鲜美的小菜之一，是春天的味道。 香椿炒肉沫 香椿的芳香鲜美和肉香融合，又是别样的味道。 冰箱里的香椿解冻冲洗干净挤干水分切成小丁，青红椒、葱花切圈备用，肉沫用生抽、料酒腌制一下。 炒锅内入油，加入肉沫炒香，下入青红椒圈，倒入香椿翻炒，加入适量的食盐，最后加入葱花翻炒出锅。 香椿炒肉沫成品图 香椿炒肉沫，一道妥妥的下饭菜，一箸入口，鲜香之气在唇齿回旋，像春风携来的清新，一团春意，芳香馥郁，这种别样的香味，你是否能抵挡？ 香椿油泼面 所需食材：香椿、面条、青菜、蒜沫、辣椒粉两种(粗、细)、熟芝麻 焯过水的香椿切碎，蒜打成蒜沫；碗底倒入生抽、醋、加入盐、鸡精备用；锅内烧水下面条，煮入青菜至熟后捞入碗内；煮熟的面条上放入香椿、蒜沫、辣椒粉熟芝麻。 炒锅内入油，放入大料，花椒小火炸香，油热捞出香料，将热油泼到香椿面上，“呲啦”的一声，春的气息扑面而来。 搅拌均匀，看着红红的一碗面，特有食欲。其实辣椒粉泼油后香而不辣，不会打搅香椿的气息。用热油浇，激发辣椒香的同时二次激发香椿的气味。 香椿卷 香椿卷的做法很多种，有用蛋皮卷香椿的，有用豆皮卷香椿的...，今天我用香椿做成面食，一道香椿鸡蛋饼卷起来，最家常的做法，营养丰富。 焯水的香椿、葱花切碎备用，碗里打入鸡蛋一枚，加入食盐、胡椒粉、少许食用油搅拌均匀，再加入面粉，少量多次加入水搅拌至细腻光滑的面糊，面糊里加入香椿、葱花搅拌均匀静止一会儿备用。 早餐机预热刷一层薄油倒入香椿面糊，盖盖烙制两面熟透。 烙制好的香椿蛋饼可直接食用还可DIY各种美食。 把香椿蛋饼卷起来斜切成小段，调一份蒜汁蘸食，也是别样的味道。 香椿蛋卷吃起来柔软鲜香，口感也不错。 香椿饼 同样的方法，手不粘面，调成稠一点的面糊，加入酵母粉发酵，最后加入香椿碎搅拌均匀，将面糊倒入电饼铛内摊匀，表面撒上芝麻，烙制两面金黄即可出锅。 这样烙制的香椿饼吃起来格外地焦香，可能是放的香椿少，倒是吃不出香椿味了。香椿令爱者嗜之若狂，令厌者也避之则吉。常听中医说：香椿是发物，有需要忌口的尽量不要吃了。 香椿酱 香椿酱最下饭！香辣解馋。那股浓烈的麻辣鲜香，夹杂着香椿特有芬芳，满口留香。 香椿焯水晾干水分切成沫，香椿沫里加入辣椒粉、芝麻、花椒粉、十三香、盐备用；炒锅内多一些菜籽油，油热下入姜沫爆香，加入黄豆酱、豆瓣酱炒香，将炒香的酱料油分次泼在香椿、辣椒粉上，边浇边搅拌，把香椿的浓香、芝麻香、辣椒香激发出来。 搅拌均匀后倒入一点白酒增香杀菌保存持久，这样香椿酱就做好了，如果做的多就把香椿放到酱料里炒干水分，能存放的久一点。 盐和油的份量要稍微多点，盐少了香椿酱容易变质，油少了会使香椿酱变干。 做好的香椿酱夹到饼里麻辣鲜香。 还可以拌面吃，很美味。佐粥蘸馒头，都是绝配的下饭神器。 吃不完的香椿酱装瓶，瓶装后的油量最好把香椿酱没过，这样香椿酱的香味更浓，更持久，放入冰箱保存即可。把香椿保存起来，让春季的清香得到延续。 不时不食，是人们的饮食智慧，每一种食材，都有属于自己的时节，春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根，在一箪一食中，感知四季的轮转！香椿香了春，也香了吃货的嘴，椿芽吃起来！春天的味道，你尝鲜了吗？