【花样百吃·香椿】春霖润芳华，香椿第一鲜

乐婆婆

春姑娘踏着雨点儿快步走到我们面前，风儿在一夜之间顺时针从北转到了东，变得轻柔了许多。最先萌动的就是香椿了，它那枯燥的枝干上“嗖嗖”的吐出红红的嫩芽，如果哪家有棵香椿树，那可就会在香椿最嫩的时候尝鲜啦。香椿的香味很浓郁，但是如何形容却是个难题，清香？芳香？都不是。首先我们必须知道香椿属于野菜，它发出来的味道属于“鲜”味，我们平时认定的香是挥发物的混合味和谷氨酸的味道。总之，说不清的香味就是春天的味道就是了。 凉拌香椿 食材准备1、香椿2、盐、糖、醋、香油 制作过程1、香椿焯水、过凉2、香椿切碎3、用盐、糖、醋和香油调制成蘸汁再把香椿碎放在一起搅拌均匀即可 香椿 香椿焯水并过凉 香椿切碎并用料汁搅拌均匀 凉拌香椿 中国人对凉拌菜情有独钟。四季的蔬菜只要放到开水锅里焯个水，就可以一拌了之。凉拌菜的灵魂在那碗料汁里，每家每户都有属于自家专属的味道，被家庭主妇不断改进和传承，任性的把麻辣、酸辣、香辣、不辣……的凉拌菜送到嘴边，满足味蕾和胃腔的需求。凉拌菜也是有分类的，比如凉拌，就是我用的这种方法；还有热拌，就是把料汁经过热油的“滋润”浇在凉菜上面；第三种是汪曾祺先生咸蛋黄拌豆腐的炒拌。其实外国人也是吃凉拌菜的，不过他们都是生吃凉拌菜，比如：蔬菜色拉，就是把许多种生菜放在一起，蘸点儿色拉酱，所以是：生吃凉拌（我发明的词儿😄） 油炸香椿鱼 食材准备1、香椿2、鸡蛋3、面粉、盐、油 制作过程1、香椿洗净沥水备用2、搅面糊加鸡蛋和盐3、香椿挂糊4、油炸香椿糊 香椿 香椿洗净挂鸡蛋面糊 电饼铛油炸香椿 油炸香椿鱼 油炸食品据说起源于三国时期。“火”是中国四大发明之一，所以，中国美食都与火有关。比如说：凉拌菜焯水要用火；蒸菜要用火；炒菜要用火；油炸食品要用火……洋快餐的炸鸡翅、炸薯条、炸鸡腿啥的不知道是不是学了中国人的烹饪方法不太好说，反正他们油炸食品的历史没有咱们国家那么长，对吗？好了，言归正传，香椿挂了面糊经油炸过后，看起来特别像油炸小黄鱼，所以，人们都称油炸过的香椿叫：香椿鱼。前面说过，香椿的“香”来源于复合型的挥发油，既然是挥发性，经过油炸，“香”味已经荡然无存，剩下的就是一个字——鲜！ 香椿炒鸡蛋 食材准备1、香椿2、鸡蛋3、盐 制作过程1、香椿洗净焯水切碎2、香椿碎和鸡蛋一起，加盐搅拌成糊3、起油锅，香椿蛋糊下锅翻炒片刻起锅 香椿 香椿焯水 香椿碎和鸡蛋一起加盐搅拌成糊下锅翻炒片刻起锅 香椿炒鸡蛋 据说香椿炒鸡蛋从唐代开始就是皇帝老儿的最爱。香椿分两种：一种是红叶香椿，这种香椿含油脂量大些，香味更加浓郁；绿叶香椿油脂量小，香味稍淡。我买的这一把绿叶香椿的确“味淡”，但是这种特殊的味道却也是无可替代的。香椿炒鸡蛋不是什么技术活，油锅里鸡蛋凝固结成块、香椿断生即可食用。用一首我自创的诗做结尾。 卜算子·香椿 ——乐婆婆 风雅霏雨柔，雷惊椿芽候。树上佳蔬有营养，芳香味甚优。 红叶不争柳，干枝生娇羞。烹炒炸煮有奇趣，吃春最入流。 谢谢欣赏