扶风鹿羔馍

默然

• 鹿羔馍是流传于关中西府一带的特色传统糕点，形似满月，碗口大小，厚寸许，皮薄如纸，内外一色，白中略带乳黄，背面微微隆起，正面中间有一小小圆坑，坑中装饰有一胭脂印染的红色梅花鹿图案。鹿羔馍有咸、甜两种，不干不硬，不顽不软，耐于存放。

• 鹿羔馍制作工艺复杂，用料考究，加之发面、火候不易掌握，虽说鹿羔馍是扶风县的名优小吃，但县内会做鹿羔馍的人并不多，且主要集中在县城附近，尤其是县城东关的东四堡村。当地民谣：“出东门，上东坡，东四堡是个干粮窝，人也背，驴也驮，驮到城里卖鹿羔”。
• 扶风鹿羔馍距今已有千余年历史。据资料记载，鹿羔馍由重阳节的节令食品“重阳糕”演变而来。《岁时记》云：“民间九月九日，以粉面蒸糕，上置小鹿数枚，号食禄糕。”《唐六典·膳部》又称它为“九日麻葛糕”。“上置小鹿”指的就是在糕面上缀饰有鹿的图案。在民间，鹿是吉祥、长寿的象征，“福、禄、寿”三星图案中的“禄”，就是用梅花鹿取谐音来代替的。唐朝都城在长安（今西安），由于扶风鹿羔馍是一种远近闻名的食品，凡进京办事者皆带此馍作为旅途食品，或馈赠京城亲朋好友。关中西府至今流传有“岐山挂面，凤翔的酒，扶风鹿羔京城走”的民谣。
• 相传当年武则天来法门寺拜佛，路经扶风县城，进孔子殿拜谒。孔子殿外的"照壁"旁边有个小摊刻图章，近旁还有个小摊卖鹿羔馍，那时候，鹿羔馍不叫鹿羔馍，而是叫做"柱丁石馍”，因为这馍的样子，极象一个鼓形的柱丁石样子，馍边沿白如雪，底部鼓起的地方，黄如金，样子小巧玲珑，中间还有一个圆圆的凹坑儿，散发着阵阵扑鼻之香，武则天被这馍吸引住了，吃了馍后，对卖馍人说:"这馍好看好吃，可这"柱丁石"名儿不好"。说着便拿起刻图章人刻的一个梅花鹿印章，蘸了印泥，在"柱丁石"的小凹坑里印了下去，顿时，一只活泼可爱的小梅花鹿羔出现在馍上，馍上印了小鹿羔，显得更好看了，遂赐名"鹿羔馍"。从此以后，"柱丁石馍"就更名为"鹿羔馍"了。因为受到武则天的青睐，鹿羔馍更是名声大振，流传至今。
• 上世纪六七十年代，割资本主义尾巴，扶风县城只有位于东关的国营服务楼食堂卖鹿羔馍，听说非常好吃，但我从来没吃过。后来在县城上高中，市场逐渐放开，街道上开始有提着竹篮买馍的小贩，我才从伙食费中挤了些钱买了一个鹿羔馍尝了尝，入口香酥可口，食后回味无穷，至今仍常常想起当年的味道。