咖啡馆里的奶

爱景

咖啡与牛奶

一个苦一个甜

一个黑一个白

他们却是好朋友

丝滑与焦香的融合

滋生绵密香醇的口感

牛奶是咖啡的伴侣

咖啡是牛奶的载体

他们是好朋友

咖啡馆里的牛奶，要选什么样的呢？

人们从最初的小白到日后的大咖，总是有一个渐进的过程，有时不想回忆是害怕露怯，可在成长的路上，谁又能不踩雷，会直接完美呢？所以我想回顾一下自己选牛奶的过程，这是一个阶段性总结，也是我对了解牛奶，认识自己的盘点。

最初对牛奶的认识，现在想来难为情，牛奶不就是牛奶吗？好像只有一种，不就是我们每天订的鲜牛奶嘛！

所以我选择了每天喝的卫岗，大瓶的。鲜牛奶，保质期7天，新开店生意不好，所以每次我都只订三瓶，这么小的生意还要麻烦人家送，在这里我想表达对供货商的谢意，感谢你们在我开店之初对我的支持。

虽然我们家乡是五线小城，但地处江浙沪包邮地带，美丽富饶的太湖流域，所以这里的消费水平一直很高。很多咖啡馆用的牛奶是味全和明治牛乳，在价格上比卫岗要高出一些，在口感上以当时的我，并没有感知，我只是从品牌上认为他们要更高档些。

有了这样的想法我就希望找到渠道，只要有心，往往大数据就会推送，就像你怀孕那年目及所至都是大肚子孕妇一样。

2019年春天，在上海的咖啡展上我有了味全牛奶的进货渠道，下载APP就可以下单，全程冷链配送，非常方便。（这不是广告，只是自己的记录）

味道果然不一样，比鲜奶香甜浓厚，保质期也有十五天，与我精选的豆子萃取意式浓缩搭配更顺滑，得到朋友的认可。

店开久了，有些供应商也会找到我，我有了明治牛乳的货源，也做了比较，价格又贵了些，奶香味、醇度也更浓一点。

明治奶味浓一点，适合烘培深一点的豆子，味全甜一点，适合烘培浅一点的豆子。

江南地带，吴语呢哝，口味大抵也喜欢香浓软糯的，所以也难怪大多数咖啡馆的选择。

我也不例外，感觉自己终于能够满足客户需求，也跟上了潮流。

有一种奶需要冷藏，保质期只有三到五天，还有一种常温奶保质期可以半年，是什么造成这些差别呢？

这和他们的杀菌方式不同有关。牛奶杀菌有高温快速杀菌和巴氏低温消毒法。高温快速杀菌方式营养物质流失的多，保质期长，巴氏低温处理的更新鲜更安全更天然。

两种方法造成了保质期，口感，营养价值的不同。

高温杀菌的鲜牛奶也就是全脂奶，有比较高的脂肪含量支撑，可以更好的打出绵密的奶泡。这类牛奶虽然没有巴氏杀菌技术的牛奶营养物质多但相对保存时间长一点，能够更好的保留香甜感以及让我们喝到和咖啡融合的香气。

所以不能说哪种奶不好，就看你想要满足什么样的要求。

最近很流行的冰博客拿铁，其原理是将冷冻后的牛奶在解冻过程中分离掉部分水分，进而蛋白质含量和乳脂含量提升，喝起来更加香浓醇厚且带有海盐芝士味道。

制作出来的奶咖，入口瞬间就能感受到浓稠的质地，更突出独特的甜味和馥郁奶香，口感饱和丰富。

如果用冰冻的杯子装上150克冰博客，再萃取一份带着酒香的洪都拉斯荔枝兰，那份香浓美味，你不想尝尝吗？

遗憾的是，许多奶咖爱好者，都受乳糖不耐症的困扰。每每喝完含牛奶的饮品后，都会出现肠胃不适，燕麦奶则是这些朋友的福音。

燕麦奶几乎没有奶香，最特别的是它原本的谷物风味，适合不喜奶味厚重的奶啡爱好者。

细尝能感受到微妙的颗粒感，与咖啡结合更能突出咖啡原本的风味，有蜂蜜般的回甘。

身边有不少喜欢燕麦奶咖的朋友，因为她们的喜欢也给了我练习打植物奶奶泡的机会。由于燕麦奶不含脂肪所以特别难有醇厚感，就需要更多的角度和耐心去尝试。

而每一次不满意都是有价值的，它是成长的阶梯。

了解了这么多奶，才刚刚开始。

从以前的小白到未来的大咖，是不断感知牛奶与咖啡碰撞的过程；从懵懂到创新，也是了解原理与回归本真的过程。

咖啡有他的千滋百味，咖啡馆里的奶也有万千柔情，没有哪种奶有绝对的优势。知道了原理，了解喜欢奶咖顾客的口味，适应与引领是我要努力的方向。

曾经我以价格与潮流来论英雄，是我的认知限制了我的想象。其实每款奶都有它的特点，只是看要如何满足你的需求。

我要感谢一路陪伴我的咖啡伴侣，卫岗牛奶，常温奶，味全奶，谢谢你们让我成长。