茵陈麦饭【原创】

陶玉和

　　茵陈，也称茵陈蒿，主产于山东、陕西、山西等省，国外分布于日本、朝鲜、蒙古等国家。生于低海拔地区河岸、海岸附近的湿润沙地、路旁及低山坡地区。多卷曲成团状，灰白色或灰绿色，质脆，易折断。菊科蒿属半灌木状草本植物，植株有浓烈的香气，茵陈蒿富含维生素及人体所需的多种微量元素和20余种氨基酸，具有很好的保健功能，食用可蒸食，可凉拌，可入药。

清末陕西人薛宝辰《素食说略》介绍：“秦人以菜蔬和干面加油、盐拌匀蒸食，名曰麦饭。”

茵陈蒿性味微寒，微苦，辛，具有很好的清热利湿和退黄作用。

　　从早市买回茵陈，是为了自己动手蒸“麦饭”吃。

麦饭是陕西名小吃，以“蒸制”手法制作而成的。麦饭以野菜或蔬菜为主料，是一道既营养又健康的绿色食品。麦饭的做法极其简便，将洗干净的野菜或蔬菜与面粉搅拌均匀，再蒸上二十分钟即可食用，是一道简单、营养、菜香浓郁的乡土小吃。

　　茵陈蒿别名绵茵陈、白蒿、绒蒿。味性微寒，味辛、苦。归肝、 脾、膀胱经。功效主治 清湿热、退黄疸。用于黄疸尿少、湿疮瘙痒、传染性黄疸型肝炎、肝炎水肿。适宜人群湿热黄疸者；传染性黄疸型肝炎患者；湿疮瘙痒者；小儿生理性黄疸者。 忌用人群：脾虚血亏而致虚黄、萎黄者。 配伍须知：常与栀子、黄柏、大黄同用， 治疗身目发黄、小便短赤之阳黄证。

　　在临床上可以用于各种类型的黄疸，小便不利，湿疮瘙痒等疾病的治疗。茵陈蒿具有利胆的作用，研究表明，它可以促进胆汁的分泌，所以对溶解人体内的胆固醇具有十分大的帮助，对胆结石之类的疾病，还能起到预防的作用。

茵陈蒿可以清热利湿，对体内有湿热的人群，可以通过食用茵陈蒿来改善体内的湿热。

　　茵陈在《本草拾遗》记载：“虽蒿类，苗强，经冬不死，更因旧功而生，故因陈，后加蒿字也。”嫩苗可作菜蔬，洪舜俞《老圃赋》云：“酣槽紫姜之掌，沐醯茵陈之丝。”李时珍云：“今淮扬人二月二日犹采野茵陈苗和粉作茵陈饼食之”。中国民间现尚有以米粉作茵陈糕、团的习惯。茵陈作菜，要采嫩苗，老的药用是茵陈蒿。故有“二月茵陈，五月蒿”的说法。

　　早晨到早市转转，看到有附近村民在售买自己采摘的茵陈，还比较鲜嫩，于是买了几元钱的。

　　回家用了一些时间仔细摘菜，剪去根部，摘除不新鲜的叶片。

　　放入洗菜盆，用水冲洗，因为是从田地里摘挑出来的，上面的土比较多。冲洗一阵，将其捞出，倒掉污水，反复七八次，终于清洗干净。

　　再将茵陈在清水中浸泡十分钟，换水后再浸泡，如此三番两次，为的是彻底清除污染，吃的放心。

　　仔细检查完全没有泥土和杂物。

　　捞入沥水篮中，控干水份。

　　看上去今天买的茵陈非常鲜嫩。

　　用菜刀将茵陈切成一至两公分的小段。

　　蒸锅加水，开火烧开，笼屉上铺笼布，将少许玉米面搅拌少许茵陈，铺洒在笼布上，这样可以避免蒸好的麦饭粘连笼布。

　　将白面洒在茵陈上，也可适当用一些玉米面，这样蒸出来的麦饭更松散一些。

　　用手搅拌茵陈，将面粉尽可能的粘在茵陈表面。

　　搅拌均匀。

　　搅拌好的茵陈表现均匀的粘贴上了面粉。

　　蒸锅水烧开后，笼屉里铺上笼布，将茵陈平铺在笼屉里，中间留一个圆孔，便于蒸汽流通。

　　盖上锅盖，开始蒸了。

　　大约十分钟左右，已经可以闻到茵陈清香，打开锅盖，用长筷子将正在蒸的茵陈挑松，便于将其中一些粘连在一起的茵陈抖开。

盖上锅盖继续蒸。

　　又经过大约七八分钟，茵陈麦饭已经蒸好，关火。打开锅盖，将蒸好的麦饭盛入容器，让其自然冷却。

　　蒸好的茵陈麦饭，还需要进一步的加工才更加好吃。

　　剥几粒大蒜辦，数量多一些更好，切成小粒备用。

　　炒菜锅内加油，油热后将大蒜粒倒入翻炒，炒出蒜蓉香味。

　　将蒸好的茵陈倒入锅内翻炒，尽可能将茵陈炒到松散为好。

　　炒好的茵陈麦饭端上桌，各人用小碗盛装后食用。

　　因脾虚血亏而致身体虚黄、萎黄的人最好不要吃茵陈蒿。

　　除了茵陈，芹菜叶子、槐花、荠荠菜、苜蓿、油麦菜等亦可用来做麦饭。