一杯初春的味道剛剛好。

梓wei

文  字︱「林梓唯」

图  片︱「林梓唯」



“人生忽如寄，莫辜负茶、汤和好天气。”

——汪曾祺《人间有味》

汪曾祺说茶和好天气一样不可辜负，那么我觉得春茶就更不可负了。因为春茶带着春天的鲜和嫩，味道恰到好处，没有一丝多余。一杯春茶的芬芳，就像是装满了整个春天。

在不用远行的清晨，泡一壶春茶，闲坐在窗前，阳光洒在茶杯上，看嫩叶在水里浮沉，似乎将万山春色都浸入其中，这是春茶的味道，也是春天的味道......

喝一口春日好茶，烦心琐事俱随风散去。

爱茶的人说，如果春雨、春草、春花和泥土代表着春天。那么春茶就一定代表春天的味道，喝一口春茶，满嘴都是初春的鲜和嫩。

幽兰谷明前头春茶

被冬芽占据了一个冬天的茶树，齐刷刷地冒出了嫩绿的芽苞。三月，茶树带着新绿，带着清香，带着春天来了。

茶四季皆宜饮，但以春茶最为珍。

因为茶树经历了漫长的冬天，积累了丰富的营养物质，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，制出来的茶叶滋味鲜滑，香气强烈，色泽清翠，口感醇厚。

︱古今爱茶之人，为何爱春茶者甚众？

春茶是许多爱茶之人新一年的期待。或许有人会问，茶树是常绿木本植物，一年四季都可以冒芽，为何春茶最矜贵？“不语——答案就藏在茶叶中。”

一年之计在于春，春天是万物复苏万物生长的季节，我们将清明以前的茶称为春茶或明前春茶。三月是春茶采摘最为合适的季节，一切恰到好处。

︱春茶，初綠

三月份，空气温润，这个时间段茶树刚刚发出嫩芽，加上积累丰厚，又未经虫害袭扰，因此茶质饱满、鲜爽度较高。所以用明前春茶制成的茶叶具有滋味鲜美、香气馥郁、韵味悠长等特点

这是2022年幽兰谷茶园春茶首采的一天，为了给喜爱‘幽兰茶’的老朋友带来最新鲜的口感和最新鲜的茶叶，阿姨们吃过早吃饭就背上采茶工具往山上的茶园出发了。

为了保证此次明前头采春茶的新鲜和口感，我们采取当日茶当日炒的方式。

图片︱@初心

在这座玻璃房内，我们拥有整套自己的制茶工艺和流程。

“好喝”不仅是两字那么简单。想要制成一杯好茶就在制作工艺的众多环节下苦功夫，我们制茶原则是不急于求成，对品质的把控不掉以轻心。只是怀着对物性的敬意，让它呈现出刚刚好的姿态与味道。

每一壶春日好茶，值得我们用心去酝酿。

幽蘭谷制茶室



采回来的春茶，首先是经过严苛的挑选后，挑选完成后就进入第一步“杀青”环节。所谓杀青就是通过高温破坏鲜叶中酶的特性，同时蒸发叶内的内部水分，为揉捻造形创造条件。要经过反复6次的杀青过程，我们才开始进行第二道工序：“揉捻”（对绿茶外形塑造）通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条形；同时将部分茶汁溢附在茶叶表面使茶香更浓郁。

揉捻工序完成后就把优良的茶叶进行炒干，将茶叶炒干的目的是蒸发水分，整理外形并且让茶叶充分发挥茶香。

人们总结出茶树生长的特点是：喜酸怕碱、喜光怕晒、喜温怕寒、喜湿怕涝。

幽兰茶园位于在丘陵地带的山坡之上，土壤肥沃、温度适宜茶树生长，漫射光强，早晚云雾缭绕且雨量充沛，一切都恰到好处。

幽蘭茶生长地

这是一片没有被污染过的土地。为了保存这份纯净，我们不会破坏茶树的生长环境，不使用化肥、农药、除草剂，只用天然有机肥，等待茶叶自然长成。

茶树喜阳而怕晒，所以我们采取“因地制宜”的方式，让茶树和乔木间杂而生。一半阳光、一半树荫，加上有机的天然肥，茶树日积月累地吸收腐殖质土里丰富的营养。

︱好茶，天然有机

比茶好不好喝更重要的是，这杯茶干不干净。我们尊重茶树的自然生长，不施加农药、化肥、除草剂。我们茶园规模不大，但我们制茶格外有心。

每一包流转到客人手中的茶叶都浓缩着制茶师傅满满的匠心。

茶与禅的关系是密不可分的，我国的不少佛门圣地、名山寺庙都种有茶树，僧人自采自制，饮茶念佛，修身养性。茶禅文化容量很大、范围很广，它并不局限于佛教文化，但它的主流确实是中国佛教的茶道。虽然是一个历史发展过程，但它的脉络却由佛教茶道而一以贯之。

茶禅文化最早可以追溯到东晋，一位行僧在庐山修行种植了大量茶树，茶有提神消化之功，所以将茶与姜、桂、桔、枣一起煮成茶汤以助修炼。

茶禅文化的真正兴起还是在唐朝，《茶经》的出现人们才有了对具体的认识和了解，并且对整个中国的茶文化发展有着不可估量的作用。陆羽原本是个弃婴，因被智识禅师收养，自幼为师傅煮茶烹茶，在寺院生活中小陆羽心里种下了与茶深深的根缘。

在开创《茶经》第三篇时他干脆写道：“凡采茶，在二月、三月、四月间。”把茶叶的采摘时间完全限定在春季。因为那沾着杏花春雨般柔嫩的春茶，完全暗合了禅定静修的要义，能帮助人们荡涤尘虑，返璞归真。

幽蘭谷茶室



︱幽谷煮茶谈经论道

茶禅又是文化之泉源，儒家以茶规范仪礼道德；佛家以茶思惟悟道；艺术家以茶书画诗文；评鉴家以茶审美鉴赏。茶使人类精湛思想与完美艺术得以萌发创造。

阳光正好的早晨或午后，在幽兰谷茶室里泡上一壶明前头春茶，怀揣对春天和生活的向往。一杯饮尽，春日骚动一扫而光，心淡泊然。

︱泡茶之人更豁达

从古到今爱泡茶的人数不胜数，但有两位跨越千年却灵魂相通的“无可救药的”乐天派——苏轼、汪曾祺。

他们太多共同点了，他们既性情随和又爱吃爱玩，既幽默豁达又毫不掩映，连字里行间都透露出一种“纯粹的真性情”。

不管世间风雨怎样变幻，他们总是能将烦事归于无，从中发现出趣味来。

面对贬谪时，苏东坡说

 “归去，也无风雨也无晴。” 

文革被害时，汪曾祺说

“我当了一回右派， 真是三生有幸。要不然我这一生就更加平淡了。”

面对这样的遭遇他们竟表现得毫无所谓，这是怎么做到的，与生俱来的吗？不，这与他们在茶文化中所参悟到的东西有关。

水是天下至清之物，茶是天下至清之味，清欢之味道不浓郁，不热烈，但能散发出持久的芳香。苏轼在茶道中体会到了清欢的乐趣，所以才会说出“人间有味是清欢”。茶文化与禅文化密不可分，泡茶可以修身养性，品茶可以品味人生，他们在茶中修成了豁达的境界，他们远离功利，即使一生被贬，也一生豁达。

一杯好茶离不開好水。

“水为茶之母。”泡一壶好茶，离不开好水，茶与水相濡以沫，茶因水而甘美，水因茶而宁和。

明人张大复说 “茶性必发于水，八分之茶遇水十分，茶亦十分矣”。幽兰谷的茶茶味二绝，水味一绝。因为幽兰谷·梅兰苑 风景区处于山谷之下，水源来自高山之上，深山的泉水从岩层中涓涓流出再慢慢汇聚成溪，最后顺着河谷地势蜿蜒而来。

︱“泉从石出清宜冽”

山泉经过山体多年的孕育，水质清澈甘甜，富含多种对人体有益的微量元素。水体本身干净，未受到任何工业污染，又经过河床中砂石过滤，所以水质晶莹剔透，味道甘甜可口。谷中的水可直接饮用，在流到幽兰谷之前山泉还经过六级过滤，安全保障的同时又保留了泉味的甘甜，所以用这种泉水泡茶，更能使茶的色香味得到最大发挥。

白居易以山泉煎水煮茶为乐，茶水两绝茶味才绝。蘭谷八分之茶遇深山十分之水，固茶亦十分。二者的相辅相成是泡出一壶芳香四溢的春日好茶秘方。

中国人创造性的把茶融入了我们的生活当中，历经千年的变化，茶已经成了我们离不开的生活日常。

汪曾祺老爷子说：

 “真实的生活终究是充满烟火气息的，

遇到了茶，忙碌的生活有了一束光，

流浪的脚步有了停顿，平淡的生活有了

流光烟火。”

︱泡茶，乐事。

屋内，春日斜阳暖暖的照进来，茶桌上，泡上一杯幽蘭谷明前头春茶，闲翻东坡的诗词，他的新茶之香仿佛从册页中溢出，连着眼前冲泡的春茶，满屋皆香。

喝一口便觉心旷神怡，一杯带有初春气息的茶，仿佛将满山春色都融入在其中。