常吃猪油，到底是“伤血管”还是“养血管”呢？权威研究公布结果

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想必很多人都有吃过猪肉拌饭，甚至有些人一直在回味这种美食。猪油是一种神奇的油脂，看似雪白的一块固体，与平淡无奇的食物混合在一起，菜肴“瞬间”变得美味。

猪油的营养价值

用猪油炒的菜有一种特殊的香味，当然布满了儿时的美好回忆。那么，对于满是回忆的猪油，你知道它的营养价值吗？

猪油中含有镁、脂肪、铁、碳水化合物、锰、维生素E、锌、维生素A、胆固醇、铜、胡罗卜素、钾、磷、钠等。

1，猪油中含有维生素E，维生素E抗衰老，防癌症，维生素E是最好的抗氧化剂有助于延缓衰老，增强机体免疫水平，帮助人体清除积累的氧自由基，让皮肤更加细嫩富有弹性。维生素E在预防癌症中发挥着积极的监控作用。

2，猪油中含有碳水化合物，碳水化合物是组成人体的重要部分，对人体的新陈代谢十分重要，并且能够带来极强饱腹感。

3、猪油含有胡萝卜素，胡萝卜素能保护人的眼睛。视网膜上的视杆细胞含有视紫质具有暗视觉功能。

适量β-胡萝卜能促进视紫质达到正常含量，避免缺少维生素A所致的暗视野适应迟钝，还可以预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

猪油为什么那么香？

很多人看到肥猪肉会感觉到油腻，提不起食欲，但经过高温煎炸，肥肉变成猪油后，就像被注入魔法香气十足。原来，猪油在熬制过程中，会发生一系列复杂的化学反应。

上个世纪60~70年代，日本两位科学家，渡边贤二和佐藤靖史，对猪油做过系统研究。研究发现，猪油里有一种叫内酯类物质，在加热后会挥发出特有的香味，但若是没有加热，几乎检测不到。

除了日本科学家的研究，还有多项研究发现猪油采用不同熬制方法，挥发的有机物会有所差异，不加水直接熬制的猪油闻起来更香，吃起来最美味。

常吃猪油，到底是“伤血管”还是“养血管”呢？权威研究公布结果

猪油是上个世纪的“网红”食品。猪油在民间被宣传为“可以润滑心血管”。还有人拿出一些研究，试图说明猪油与心血管疾病无关，甚至益于心血管健康。

甚至老一辈的人认为那个年代患心脑血管疾病比较少，主要就是吃猪油，而现在患心脑血管疾病比较多，大多都是选择植物油，反而增加了患病风险。

例如：

2010年，一项涉及34万人的研究分析发现，饱和脂肪与心脏病之间没有关联；

2014年，另一项涵盖64万人的荟萃研究也得出“饱和脂肪酸与心血管疾病无关”的结论；

2017年，《柳叶刀》一篇研究发现，饱和脂肪不仅与心血管无关，增加摄入还可能降低中风风险。

如此看来，猪油似乎真的能“通血管”？且慢，其实上述研究并不靠谱。2010年和2014年的两项研究实验有严重漏洞，得出的结论遭到学者一致否认，因此非常不靠谱。

《柳叶刀》确实够权威，但这项研究的对象是脂肪摄入不足的国家。根据中国疾控中心的数据，2012年时，我国居民膳食脂肪总量就已经达到27%，其中城镇居民达到38%，贫困农村达到26%，不属于脂肪摄入不足的国家。

因此这项结论并不适用于中国人群，实际上过量摄入饱和脂肪酸有害心血管健康，已经成为学界共识，猪油的饱和脂肪酸含量，高达43.2%，过量摄入会对心血管造成危险。

美国心脏协会，一项长达27年的随访研究发现，适量吃植物有可能降低中风风险，动物脂肪大多为饱和脂肪经常摄入，很容易增加中风等心血管疾病几率。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系教授马冠生表示：“动物油还是少吃为妙”。

动物油脂中含有饱和脂肪酸较多，饱和脂肪酸中含有较多的胆固醇，过量食用可导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇的升高，对健康无益。

综上所述，摄入过多猪油对心血管确实会造成一定影响，尤其是现在人大多都存在脂肪含量超标现象，甚至运动量比较少，容易诱发肥胖。

脂肪酸是人体必需的营养物质，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸需要适当摄入，爱吃猪油的人也要注意一次性不能吃太多。

根据《中国居民膳食指南》的建议，健康成年人的每日烹调用油量要控制在25~30g，不能过多或过少。针对饱和脂肪酸的建议则是：每日摄入不超过总热量的10%。

以普通男性每日需2000大卡热量、女性需1800大卡热量来换算，男女的猪油摄入量应分别控制在50克和56克以下。实际上，我们日常吃的食物含有饱和脂肪酸，还是建议尽量不吃猪油。

植物油比猪油更健康？

猪油被打入“冷宫”后，很多人认为植物油更加的健康，毕竟它听起来脂肪就比较少，更加的健康。

但美国国家卫生研究所的研究人员发现，以植物油和人造黄油代替动物油，胆固醇水平下降了，但死亡率却会相对高，此外相关人员表示，没有证据表明不吃动物油能降低心脏病风险。

简单说，植物油饱和脂肪酸的含量少，确实可以也不会增加胆固醇含量，但是这并不代表吃猪油就不健康。

植物油高温烹饪还会产生反式脂肪酸，也会增加心血管疾病的死亡率，其实猪油和植物油都是可以吃的，只是一定要健康摄入。

我们要做的便是均衡饮食。换句话说，可以猪油、菜籽油、花生油换着吃。保证充足营养物质摄入，更有助于满足身体需求。

猪油的做法

猪油的做法，想起那“嗤嗤嗤”的声音，偶尔还会来一声巨响。这是家庭普通的炸猪油的做法，那么猪油还有哪些做法呢？

1、猪板油切成两三厘米见方的小块，清洗干净；

2、放入炒锅中，加入小半碗水，大火熬开；

3、转小火慢慢熬即可，熬了30分钟左右（加水是为了防止肉块突然受热而变焦。这样熬出的猪油冷却后更白更香。水开后一定要转最小火慢慢熬，会看到水逐渐消失，而油慢慢变多）

4、熬了1小时左右，肉丁缩成很小块，微黄即可，不可熬过了。全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成分，整个过程不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。

捞出油渣，油彻底冷却后倒入容器中密封冷藏保存（注意不要把锅底的碎渣倒入），若一时吃不完，也可以分袋冷冻（除去过滤锅底渣渣的损耗，可熬600ml左右）

猪油有很多妙用，蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口；煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口；铁锅洗净擦干，再涂点猪油抹匀，可防止生锈等。