武安年俗——炸小麻糖

武安文联

小麻糖 腊月十九

武安年货

武安人的过年情结最浓，喝腊八粥、炸小麻糖、蒸包子、写对联、庆丰收，浓浓的年味就在人们的心头弥漫开了。
古语：“民以食为天”，武安人的节日大多跟吃紧密连系着。民俗最传统的三大节里分别粘贴着一日三餐。大年初一早晨的水饺、端午节中午的粽子、中秋节晚上的相思月饼。其中，春节的年货准备尤为隆重，是犒劳一年的辛苦、还是迎接新年的期盼。大年三十的年夜饭可谓最丰盛的庆典。虽现代食品非常丰富，但在春节这个阖家欢聚的日子里，有一种主食是武安人家家餐桌上的保留角色，是武安人历来过年的必备。

民俗来源

它是以小麦粉为主要原料制作的一款油炸面食，因内佐糖分，形状像小麻花，而名称小麻糖。小麻糖的起源，据说是在物阜民丰的唐贞观年间，是武安独有的特色民俗美食。此面食早年多由小麦粉掺入剁碎的柿子制成。柿子作为武安山区特产，因保质期长、易于存放、耐饥而一度成为小麻糖的核心成员。如今随着人们生活水平和口味的提升，柿子也就逐渐被鸡蛋更替。

制作工艺

进入腊月，走进武安市东长远民俗传统村，从十六到二十，过年的气氛愈加紧凑，乡村的民俗活动比城里早。腊月十九这天，女主人率队将平时不怎么登场的大和面盆抬了出来，倒出半袋甚至一袋子白面，添入发面、白糖，加入鸡蛋、南瓜、柿子（有的为了增加口感，和面几乎不再加水）。挽起袖子，甩开膀子，揣面、和面、醒面。几个小时后，盆里的面急不可耐要攀出盆沿了，一家人做好分工，似一间手工作坊要开业了。有的家庭成员因在外务工或求学，还未放假归来，这项集体劳动要由邻居或亲戚相互帮衬合作完成。 揉面、搓条、压扁、抹油、划口、切断、摞片、辫花，一个个鹅黄色的、通体油光的小麻糖生坯在巧妇们的指尖翻转，跳跃到案板上整整齐齐地排好队列。火灶那边，大铁锅里油波滚动，小麻糖就要开始由生到熟的历练了。滑进油池洗礼，由淡黄到深红，由骨感至丰满，成品的小麻糖像刚出炉的花式蛋糕的同宗，经笊篱抬出，盛在大铝盆里散温，一套流水线上的作业完成了。拈一枚成果入口，外脆里喧、香甜满腮，沾着母亲的温暖。大半晌过去了，一盆盆抱团堆积的小麻糖，似一座座小山红红火火地晾晒着每家一年的丰收景。

炸小麻糖

小麻糖欢快地升腾着一家人的喜悦和憧憬，它载着家乡的味道和记忆。

欣赏习俗