<p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:22px; color:rgb(22, 126, 251);">知味识爱 人间欢乐</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px; color:rgb(176, 79, 187);">黄泽秋</b></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(237, 35, 8); font-size:20px;">知味识爱 人间欢乐</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 中华饮食文化与悠远的民族文化紧密相连。千百年来，其食材日趋广博、烹饪技艺日益精湛，形成鲁、徽、苏、浙、闽、川、粤、湘等八大菜系，风味各异、花色繁多，举世公认，无与伦比，给人美好的享受。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 25岁西班牙经济师乔治娶了一位擅长做中餐的中国姑娘琳达，刚过两年，就成了中餐10级爱好者。他说：“当然我是最幸福的，因为我现在是标准的中国胃，能够有这么会做中国菜的老婆，我太幸运了！”（《我在中国挺好的》）</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 《汉书·郦食其传》：“王者以民为天，而民以食为天。”历代当政者懂得，吃是人民最重要的生活动力，是人生最基本的需求。吃不饱的年代，人的精神是压抑的，那种饥饿啃啮肚肠的体验，是我们这一代人不会忘却的共同记忆。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 进入农耕社会后，史书上关于历代君主拜天祈年或在孟春之月躬耕的记载数不胜数。而政要哲人却借烹饪论治国，说人生：出生于河南伊川的伊尹有“中国厨祖”之称，他背着烹饪工具拜见商汤王，从“鼎中之变精妙微纤，调和五味其齐甚微”之烹饪术，谈到治国安邦之道，深得商汤王赏识，其后辅政50余年，成为一代贤相。故老子李聃称“治大国若烹小鲜”。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 地居黄河中下游的河南省，气候温和，四季分明，沃野千里，物产丰饶，是华夏民族之摇篮，也是中华饮食文化重要发祥地之一。上世纪八十年代中期，我第一次到河南旅行，宴席间，东道主热情地介绍豫菜的历史和特色：伊尹所著《汤液经》对烹饪中的选料、火候、调料作了理论阐述，影响深远；魏武帝曹操的《四时食制》推动豫菜形成四季分明的特色；南北朝时期，佛教盛行，寺庵菜成了豫菜新品种；北宋时，开封称东京，“集天下之珍奇，皆归于市，会寰宇之异味，悉在庖厨。”具有宫廷风味的豫菜体系已经形成，宋室南迁后，政治、经济、文化中心亦南移，豫菜随之衰落，但对后来的淮扬菜产生重大影响。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 淮扬菜发源于淮安、扬州，是明末清初我国形成的鲁、川、粤、淮扬四大菜系之一。淮扬菜流行于江浙部分区域，此处食材丰富、天然朴实；厨艺精细、搭配妥当、造型装盘讲究；口味中和，轻油忌辣，原汁原汤，香酥绵糯。大江南北骚人墨客众多，他们的诗词书画赋予此处美食以风雅之气。出生于淮安的周恩来总理谙熟淮扬菜，选择它作为国宴的主菜，深受国内外嘉宾好评。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 南宋诗人范成大是江苏吴县人，他有首诗《素食》，介绍其创制的“骨董羹”：</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><i>毡芋凝酥敌少城，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><i>土薯割玉胜南京。</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"><i>合和二物归藜糁，</i></b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(22, 126, 251);">新法侬家骨董羹。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 诗的大意：我家乡产的芋头像凝结的奶油可与成都少城的芋头相媲美，这里产的红薯也胜过南京的红薯。把这两种食材调和后，放进藜蒿叶和米煮成的羹汤中，这就是我家用新方法制成的骨董羹。烹制此羹未放入任何调料，全靠几种新鲜食材混合煮成色香味俱佳的美食，真可谓大味至真至简。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 我国进入农耕社会后，畜牧和狩猎所获在汉族先民食物中所占比例依然较大，因本土蔬菜品种较少，很多蔬菜新品都是往后引进的，所以汉族先民并不以素食为主。只是部分地区贫困，人们连粮食都不够吃，还能有肉吗?</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 16世纪英国学者博克舍编译的《十六世纪中国南部行记》中记述了一位西方人发现“这些东西（指肉类）都很丰富，只有牛肉是例外”。我小时候在池州家中从未吃过牛肉，母亲认为耕牛终生辛劳，人不该待它老得拉不动犁时，杀它吃它。那时池州市场无菜牛肉出售，农村生产队耕牛老死后，将肉分给社员，也很少有人拿出去卖。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 1998年，著名相声演员牛群来我省蒙城挂职任副县长，谋划通过丰富当地的“牛文化”，来带动“牛经济”。由于明星效应，一时间蒙城五洲牛肉名闻遐迩，销量激增，至今影响尚存。其时省城有人戏言，安徽该打出黄山、黄梅戏、黄牛3张名片，以发展旅游经济。</b></p> <p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 长辈要求孩子们记住“食不语”的古训，是因为他们吃饭技能尚不熟练，边吃边聊，容易噎着卡着，酿成伤害事故，并不是为了养成安静用餐的习惯。一旦亲友聚会或招待来宾，无论是在家里还是去饭店，大家齐聚一桌，大吃大嚼，还高声祝酒，愉快交谈，餐厅里热闹哄哄，喜气洋洋。</b></p><p class="ql-block"><b style="color:rgb(22, 126, 251);"> 走出国门领略过西方餐桌文化的“趋新”人士，希望民众摒弃这种不合乎西方文明的旧俗，但其登高一呼，应者寥寥。各处餐厅照旧喧闹火红，民众以自己喜好的方式聚餐，欢度一个一个好日子，尽情享受盛世华年的欢乐，该多好哇！</b></p><p class="ql-block" style="text-align:right;"><span style="color:rgb(22, 126, 251);">二〇二二年三月十二日</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128);">【背景音乐 美味情缘】</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128);">【编辑制作 齐海纯】</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128);">【贵中老三届•校友天地】</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="color:rgb(128, 128, 128);">2022-3-12</b></p>