<p class="ql-block">我的厨房——北海道吐司(中种)</p><p class="ql-block">july</p><p class="ql-block">2011-11-23 15:25QQ好友可见</p><p class="ql-block">在感恩节的日子里,做款温暖的点心吧</p><p class="ql-block">照片描述：配方:A\先做成中种面团:高筋粉300克,白砂糖9克,酵母1.5克,鲜牛奶95克,动物性鲜奶油84克,蛋清24克,黄油6克.B\主面团:蛋清24克白砂糖45盐3.6克酵母1.2克奶粉18克.C\黄油6克.</p><p class="ql-block">放烤箱前分三步制作方法:(我家使用的高筋粉:大磨房;酵母:安琪牌;动物性鲜奶油和黄油,安佳牌)</p><p class="ql-block">1.所有的A料混合\搅打成光滑的面团即可</p><p class="ql-block">2.面团在室温26摄氏度下发酵,发至比原体积大出2----2.5倍,成为中种面团(放在冰箱中冷藏的方法不行,发酵素在冷藏时会失效,烤完后发现面包发酵不充分)</p><p class="ql-block">3.中种面团撕成小块和B的所有材料混合主面团,继续揉至有弹性</p><p class="ql-block">4.加入C黄油6克继续揉搓,程度:当擀成一饼状,再用双手慢慢上下左右同时抻至薄如纸张,弹性很好,不断裂,看似透明薄膜时([这种情况叫“出筋”),再揉成团发酵10分钟</p><p class="ql-block">5.分割成3个等份面团滚压出面中气泡后继续饧15分钟</p><p class="ql-block">6.将饧好的面擀成椭圆形饼状后,竖着放在案板上，从自己这一头卷至另一头,卷成长卷后,再饧10分钟</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">7.再顺着长度方向再次擀成长条后再卷成卷儿,将三个卷好的面包卷码放在450克的吐司盒内,盖上盖儿</p><p class="ql-block">8.在发面环境中使面卷发至容器九成满</p><p class="ql-block">9.烤箱空箱预热220度,用上下火,放中下层,55分钟.</p><p class="ql-block">烤箱大小不同,使用的功率和时间有不同.我家用的是格兰仕正方形烤箱.</p>