第一次贴饼子

郭呈艳

第一次贴饼子

七十年代初，我下乡到了河北沧州老家一个比较偏僻的农村。开始，跟我三娘生活了一段时间。三娘年纪大了，我不能总依靠她，我要自己学习做饭。 那年代农村做饭用的是烧柴火的灶台，固定在灶台上的大锅直径有半米多 ， 农民吃的主食就是用这种大锅贴的饼子或蒸的窝头。我第一次学习贴饼子遇到很多困难也闹出很大的笑话，现在想来还觉得可笑。

那天三娘贴饼子我去学习，三娘边做边给我讲解，一，和面。二，涮大锅，把脏水淘出去，再添水。涮大锅可和城里涮锅不一样，得甩开膀子干，左手扶着灶台，右手拿着炊帚，弯下腰伸出整个胳膊去涮，否则够不着。三，往灶膛里添柴火，点火把水烧热。四，贴饼子。贴满一圈，盖上盖，坐在小凳上烧柴火。看完后，我觉得也不难啊，就高兴地说，我会了。

我回去就按照三娘的方法，和面，涮锅添水。往灶膛里添柴火时，我想得多些添柴火，省的像三娘那样，不时地停下来去添柴火，多费事。点火时，划着一根火柴，对着干玉米叶去点，火就烧着我的手了，疼的我直甩手。点了三次才点着火。但火就是着不旺，还冒烟，这时我从盆里抓起一团面，在手里拍拍，小心翼翼的往锅帮上一贴，就是帖不住，一连几个都滑到锅里的水中去了，这怎么办呢，我正着急呢，又见灶眼里突突地冒着烟，我赶紧把露在外面的柴禾往里拥。突的一股浓烟扑到我的脸上，呛得我直咳嗽，眼泪哗哗地流。我使劲地擦泪，心里很着急，上面饼子贴不住，下面火不旺直冒烟。顾上顾不了下，顾下顾不了上，手忙脚乱，狼狈不堪。一没有办法，只好求助我三娘，我大声喊“三娘，你快来看看吧！”三娘踮着小脚来了。“哎呀，怎么一屋子烟？”她弯腰来到灶前一看说:“这孩子，灶眼里添这么多柴禾，它堵得不透气，能着吗？”。她再看锅里，乐着说“你这那是贴饼子，这是熬粥啊”。说着，她拿起铁簸箕，把灶眼里的柴禾抽出来，放在簸箕上，对我说:“赶紧把锅里的粥舀出来 ，重新涮锅添水”我像战士接到命令似的赶紧照法去做，一切就绪。三娘用一根粗玉米杆支起旁边的柴禾，轻轻地一吹，腾的一声柴禾着了，舔着锅底，洋洋得意地着得那个欢呀。三娘说，看见了吧，得这样烧火，用粗杆把柴火架起来，火才着的旺，俗话说心要实，火要虚，火旺了锅烧的热，饼子才不会滑下去。我给你烧，一会儿水热了你贴饼子吧”。她抬头看看我乐着说:“快照镜子看看你的脸吧”。我回屋对着小镜子一看，整个乌漆麻黑的大花脸。我真是哭笑不得。赶紧胡乱洗了两把脸，接着做饭。团好一团面，在手上拍拍再往锅帮上一贴，想可别往水里滑呀！哎，贴住了，这样顺利的贴了一圈饼子，盖好盖。我说:“三娘，我自己烧吧。“行，自己烧吧”。

烧了十多分钟，停火，闷一会儿，打开锅盖一看，饼子横七竖八，每个饼子都印着我的手印。用铲子一个个铲出来。哎！奇怪？饼子的一面怎么有的糊了，有的是原模样。而三娘贴的饼子，揭开锅盖，个个像个小战士似的整齐地贴在锅帮上。起锅后，每个饼子都有一层焦黄的锅巴，香气扑鼻。我这一股股糊味。我问三娘，“这是怎么回事？”三娘说你这是火烧得不匀，不能把柴禾填上就不管了，得举着柴火围着锅底来回晃着烧。那饼子才不糊了。噢，我明白了，这是受热不均匀，才造成我贴的饼子这么丑。

贴饼子看似简单，里面藏还有这么多技巧。