家乡的杀猪菜

心灵一缕光

　　在我的家乡东北，有这样一种风俗，家家户户都要在农历新年杀猪，用猪身上的各个部分精心烹制成美味的菜肴，这些菜肴被人们端上年夜饭的餐桌，我们东北人把它们称作杀猪菜。

　　为什么东北有过年吃杀猪菜的风俗呢？那是因为在东北虽然家家户户都养猪，但传统的养殖方式使猪的生长周期长，一只小猪从出生到长成需要1年到2年，甚至更长时间。所以，人们只能在过年时杀猪，因此，杀猪菜在东北人心中显得尤为珍贵，它在东北的饮食文化中也是非常重要的部分。

　　年夜饭做好了，一家老小围坐在桌边，说说笑笑，其乐融融。一道道杀猪菜被端上餐桌，血肠，皮冻，烀猪肝......盛着酸菜炖排骨的火锅被端上桌子，嫩黄的酸菜，软嫩的五花肉，鲜美的汤汁，一团团热气里的酸香，无时无刻不吸引着人的味蕾。把一块早已脱离了排骨的肉放进嘴里，肥而不腻，瘦而不柴，越嚼越香。这种味道便凝固在嘴里，成了每个东北人儿时最深刻的记忆。

　　酸菜在杀猪菜中扮演着重要的角色。相传，金大祖完颜阿骨打征战漠北时，他的妻子亲自带领家眷们为战士们运送粮草，遇途中遇到敌军，她急中生智将白菜藏进水缸里，并用石生头压着，白菜躲过一劫，可她们却无一幸免。一个多月过后，白菜发酵变成了味道奇特的酸菜。后来，为了纪念这位英勇智慧的女子，后人将这种酸菜的制作方法世代传承。制作酸菜是东北人民在气候恶劣的冬季储存白菜的最好方式。

　　如今，东北一年四季都能种出新鲜的蔬菜，超市里的各种肉类也是供应充足，但是，在东北人年夜饭的餐桌上仍然少不了杀猪菜，这是因为它不仅是东北的传统文化与风俗，还是东北劳动人民与恶劣的自然环境做斗争的智慧与勤劳的结晶，更是每个东北人记忆中家乡的味道。